이 맛있고 촉촉한 블랙 포레스트 케이크는 홈 메이드 휘핑 크림, 진한 초콜릿 가나슈, 달콤한 스파이크 체리를 곁들인 나머지 부분보다 낫습니다.
이 게시물은 KitchenAid에서 후원합니다.
오늘의 블로그 게시물 SBA에서 읽을 수있는 가장 특별한 것 중 하나입니다. 저는 100 주년을 기념하기 위해 KitchenAid와 파트너가되어 영광이며 기쁘게 생각합니다. 100 년에 한 번 열리는이 축하 행사는 요리에 대한 열정을 불러 일으키고 주방에서 새로운 가능성을 창출하는 KitchenAid의 100 년을 기념합니다. 1919 년에 KitchenAid를 출시 한 것과 동일한 핵심 가치가 오늘날 만들어지는 제품에 지속적으로 주입됩니다. 만드는 것을 좋아하는 사람들의 영감입니다. 저는 확실히 그러한 사람들 중 하나입니다.
내 이야기는 약 25 년 전에 시작됩니다. 저는 8 살 때 할머니와 함께 식탁에 앉아있었습니다. 우리는 그녀의 넓은 뒷마당 정원에서 방금 딴 체리를 뚫고있었습니다. 내 손가락은 더러워졌고, 내 이빨은 눈부신 자홍색이었다. 이것은 내가 우리 노동의 결실을 몰래 몰래 빠져들고 있었다는 명백한 선물이었다. 동생들과 제가 그녀에게 전화를했을 때 가든 할머니는 체리 만드는 법을 가르쳐 주셨습니다. 그녀의 1.5 에이커 규모의 정원은 열정적 인 프로젝트였습니다. 그녀는 종종 해에서 해가 질 때까지 일했습니다. “게으른”은 그녀의 어휘에 포함되지 않았습니다. 그녀는 녹두, 복숭아, 배, 옥수수, 피클, 토마토, 체리 등 모든 것을 보존했습니다. 그녀는 수제 잼을 만들기 위해 라즈베리와 블랙 베리를 재배했으며 가장 확실한 상을 받았습니다. 세상에서 가장 좋은 파이 크러스트. 만드는 것에 대한 그녀의 사랑은 거기서 그치지 않았습니다. 그녀의 흰색 KitchenAid 스탠드 믹서는 카운터에 영구적 인 자리를 유지했습니다. 정원 할머니의 주방은 가능성의 놀이터였습니다. 그리고 그녀는 7 년 전에이 세상을 떠났습니다. 한 달 동안 그녀의 유산은 내가 내 주방에서 커리어를 쌓으면서 계속 이어지고 있습니다.
체리는 그녀가 가장 좋아하는 요리였으며 주방에서의 추억에서 영감을 얻은 레시피를 만들라는 요청을 받았을 때 체리 케이크가 가장 먼저 떠 올랐습니다. 할머니 초콜릿과 체리의 조합을 좋아해서 블랙 포레스트 케이크를 만들었습니다. 그녀의 식탁에 함께 앉아 한 조각을 나눌 수만 있다면!
Black Forest Cake는 무엇인가요?
이것은 독일의 전통적인 검은 숲 c를 표현한 것입니다. 일명 Schwarzwälder Kirschtorte. 오늘날의 우뚝 솟은 아름다움은 네 부분으로 구성됩니다.
- 초콜릿 레이어 케이크
- 다크 달콤한 체리
- 푹신한 바닐라 휘핑 크림
- 다크 초콜릿 가나슈
초콜릿 케이크
케이크 레시피는 이 턱시도 케이크는 제가 가장 좋아하는 초콜릿 케이크를 적용한 것입니다. 케이크 부스러기가있어 촉촉하고 초콜릿 같은 맛이있어 포크에 달라 붙어 혀에서 녹습니다. 사용 된 재료가 궁금하세요? 자세한 내용은 해당 레시피로 이동하십시오. 반복 할 가치가 있기 때문에 제가 언급 할 한 가지는 :이 케이크 반죽에는 뜨거운 액체가 필수입니다. 왜? 뜨거운 액체는 코코아 가루가 그냥 거기에 앉아있는 대신 피고 용해되도록합니다. 뜨거운 액체는 초콜릿 맛이 깊어지는 커피를 추천합니다. 케이크는 커피 맛이 나지 않을 거라고 약속 해요! 또는 뜨거운 물을 사용할 수 있습니다.
체리 & 휘핑 크림
무거운 시럽에 담근 짙은 달콤한 체리 캔 두 개를 잡습니다. (캔은 그대로 판매됩니다). 케이크가 구워 질 때 스토브에서 시럽을 줄이십시오. 주변에 체리 술이 있습니까? 케이크가 아직 따뜻할 때 물보라를 추가하고 케이크 전체에 혼합물을 닦으십시오. 이 체리 담그는 시럽은 지금까지 맛볼 수없는 가장 촉촉하고 풍미 가득한 초콜릿 케이크를 보장합니다. 지금까지 먹어 본 최고의 초콜릿 케이크를 생각해보세요. 이게 더 낫고 감사 할 수있는 체리 시럽이 있어요.
캔에서 나온 체리? 마젠타 주스가 바닐라 휘핑 크림에 스며 들어 케이크에 바로 겹칠 것입니다. 소용돌이 치는 분홍색의 휘핑 크림은 가볍고 뭉툭하며 케이크를 무겁게하지 않습니다. 이 블랙 포레스트 케이크는 확실히 퇴폐적이지만 지나치게 무겁지는 않습니다. 대부분의 초콜릿 케이크가 벽돌처럼 조밀하다는 점을 고려하여 신선한 공기를 마셔보세요!
대부분의 바닐라 휘핑 크림은 케이크 안에 겹겹이 쌓여 있지만 일부는 케이크 위와 주위에 가볍게 펴 바릅니다. 이것은 케이크의 수분을 밀봉합니다. 이 케이크가 촉촉하다고 언급 했나요?
초콜릿 가나슈 만드는 방법 h2>
블랙 포레스트 케이크는 전통적으로 초콜릿 부스러기로 마무리되었지만 한 단계 더 나아가 초콜릿 가나슈를 선택했습니다.최고의 영광은 메가 드라마를 위해 양쪽에 부드럽게 드리워지는 눈부신 초콜릿 가나슈 층입니다. (초콜릿 케이크라면 드라마가 있어야 하니까요!) 진한 크림과 순수한 초콜렛으로 만든이 케이크 걸작에 더 어울리는 장식은 없습니다.
이것을 시도해 주셔서 정말 기쁩니다. 블랙 포레스트 케이크는 제가 주방에 들어가도록 영감을 준 사람이 만든 요리법입니다.
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설명
이 맛있고 촉촉한 블랙 포레스트 케이크는 홈 메이드 휘핑 크림, 진한 초콜릿 가나슈, 달콤한 스파이크 체리를 곁들인 나머지 부분보다 돋보입니다.
재료
초콜릿 케이크
- 다용도 밀가루 1 컵 및 3/4 컵 (220g) (스푼 & 수평)
- 3/4 컵 (65g) 무가당 천연 코코아 파우더 *
- 알갱이 설탕 1 컵 및 3/4 컵 (350g)
- 베이킹 소다 2 티스푼
- 베이킹 파우더 1 티스푼
- 소금 1 티스푼
- 에스프레소 파우더 2 티스푼 (선택 과목) *
- 카놀라 또는 식물성 기름 1/2 컵 (120ml)
- 큰 달걀 2 개, 실내 온도
- 3/4 컵 (180g) 완전 지방 사워 크림, 실온 *
- 1 / 2 컵 (120ml) 버터 밀크, 실온에서 *
- 순수한 바닐라 추출물 2 티스푼
- 1 / 2 컵 (120ml) 뜨거운 물 또는 커피 *
- 2 캔 (15 온스) 진한 시럽에 담은 진한 달콤한 체리 *
- 체리 주류 2 큰술 (kirsch 또는 kirschwasser로 판매) *
초콜릿 가나슈
- 1 컵 (240ml) 헤비 크림 또는 헤비 휘핑 크림
- 잘게 다진 4 온스의 약간 달콤한 초콜릿 바 (226g) 2 개
- 선택 사항 : 라이트 콘 시럽 1 큰술 *
휘핑 크림
- 2 컵 (480ml) 차가운 헤비 크림 또는 헤비 휘핑 크림
- 제과 용 설탕 1/4 컵 (30g)
- 순수한 바닐라 추출물 1 티스푼
사용법
- 오븐을 350 ° F (177 ° C)로 예열합니다. 3 개의 9 인치 케이크 팬에 기름을 바르고 양피지로 선을 긋고 양피지에 기름을 바릅니다. 양피지는 케이크가 팬에서 원활하게 분리되도록 도와줍니다.
- 초콜릿 케이크 만들기 : 밀가루, 코코아 가루, 설탕, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 소금, 에스프레소 파우더 (사용하는 경우)를 큰 그릇에 함께 넣습니다. 따로. 평평한 비터가 장착 된 키친 에이드 스탠드 믹서를 사용하여 오일, 계란, 사워 크림, 버터 밀크 및 바닐라가 결합 될 때까지 함께 섞습니다. 마른 재료를 젖은 재료에 붓고 뜨거운 물이나 커피를 넣고 반죽이 완전히 섞일 때까지 모두 섞습니다.
- 3 개의 팬 사이에 반죽을 골고루 나눕니다. 21-25 분 동안 굽습니다. 베이킹 시간은 다양하므로 당신의 시간을 주시하십시오. 중앙에 이쑤시개를 꽂아 깨끗이 나오면 케이크가 완성됩니다. 오븐에서 케이크를 꺼내 와이어 랙에 놓습니다. 팬에서 30 분 동안 식힌 다음 팬에서 케이크를 제거하고 냉각 선반에 놓습니다. 케이크를 다룰 때 조심하고 두 손을 사용하십시오.
- 케이크가 식은 후 큰 톱니 모양의 칼이나 케이크 레벨러를 사용하여 케이크 상단에서 얇은 층을 잘라 평평한 표면을 만듭니다. 버립니다 (또는 아이스크림 위에 무너집니다!).
- 시럽 준비 : 진한 시럽 3/4 컵 (180ml)을 남겨두고 체리를 배출합니다. 체리를 따로 보관하십시오. 작은 냄비에 시럽과 체리 주를 넣고 약한 불에서 1/4 컵 (60ml)까지 끓입니다. 남은 시럽을 남겨두고 케이크 전체에 감소 된 시럽을 바르세요.
- 체리를 반으로 자르고 장식용으로 전체 체리 몇 개만 남겨 둡니다. 따로 보관하세요.
- 가나슈 만들기 : 잘게 썬 초콜릿과 옥수수 시럽을 사용하는 경우 중간 크기의 그릇에 넣습니다. 부드럽게 끓기 시작할 때까지 작은 냄비에 크림을 가열하십시오. (빠르게 끓지 마십시오. 너무 뜨겁습니다!) 초콜릿 위에 붓고 2-3 분 동안 그대로 두어 초콜릿을 부드럽게 부드럽게합니다. 완전히 섞이고 초콜릿이 녹을 때까지 천천히 저어주세요. 휘핑 크림을 준비 할 때 10 분 동안 식히십시오.
- 휘핑 크림 만들기 : 거품기가 달린 키친 에이드 스탠드 믹서를 사용하여 헤비 크림을 휘젓습니다. , 설탕, 바닐라 추출물을 중간 속도로 부드러운 봉우리가 형성 될 때까지 약 3 분 동안 진행합니다.
- 케이크 조립 : 케이크 스탠드, 케이크에 케이크 층 1 개를 놓습니다. 턴테이블 또는 서빙 플레이트. 휘핑 크림 1 컵을 골고루 펴 바릅니다. 반으로 자른 체리의 절반을 점을 찍고 한 스푼의 감소 된 시럽을 뿌립니다. 두 번째 케이크 층을 위에 올려 놓고 1 개의 힙 컵 휘핑 크림, 나머지 절반으로 자른 체리, 그리고 감소 된 시럽의 또 다른 이슬비로 상단을 고르게 덮습니다. 세 번째 케이크 레이어를 얹으십시오. 아이싱 주걱을 사용하여 남은 휘핑 크림을 윗면과 측면 전체에 얇게 펴 바릅니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 케이크 측면의 휘핑 크림을 다듬습니다.
- 케이크 위에 초콜릿 가나슈를 붓습니다. 케이크의 가장자리에 펴서 부드럽게 옆으로 떨어 뜨립니다. 전체 체리를 얹으십시오. 썰어 서빙하기 전에 적어도 30 분 동안 냉장 보관합니다.
- 남은 케이크를 덮고 실온에서 1-2 일 동안 또는 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관합니다.
참고 사항
- 미리 지시 사항 : 케이크 층은 구워서 식히고 밤새 실온에서 단단히 덮었습니다. 체리 시럽의 경우 식힌 다음 밤새 덮고 냉장하십시오. 휘핑 크림을 준비하고 단단히 덮고 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 초콜릿 가나슈는 사용 전 3 일 동안 준비하고, 단단히 덮고, 냉장 보관할 수 있습니다. 가나슈를 사용하기 전에 5-10 초 동안 부드럽게하거나 전자 레인지를 사용하기 위해 실온에 둡니다. 조립 된 케이크는 썰어 서빙하기 전 최대 1 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 프로스트 케이크는 최대 2 ~ 3 개월까지 냉동 할 수 있습니다. 냉장고에서 밤새 해동하고 서빙하기 전에 실온에 두십시오.
- 왜 상온 성분입니까? 모든 냉장 물품은 반죽이 쉽고 고르게 섞이도 록 실온에 있어야합니다. 자세한 내용은 여기를 참조하십시오. 사워 크림 대신 플레인 요거트를 사용해보세요. 케이크는 진한 맛은 아니지만 훌륭한 대체품입니다.
- 코코아 가루 : 케이크에 네덜란드 가공이 아닌 천연 코코아를 사용하세요. 천연 코코아 가루와 네덜란드 가공 코코아 가루의 차이점은 다음과 같습니다.
- 에스프레소 파우더 : 에스프레소 파우더와 커피는 초콜릿 맛을 커피처럼 만들지 않습니다. 오히려 초콜렛 풍미를 깊게합니다. 둘 다 적극 추천합니다. 커피가 마음에 들지 않으면 에스프레소 가루를 빼고 뜨거운 커피 대신 끓는 뜨거운 물을 사용할 수 있습니다.
- 버터 밀크 :이 레시피에는 버터 밀크가 필요합니다. 필요한 경우 DIY 버전의 버터 밀크를 만들 수 있습니다. 액체 계량 컵에 백 식초 또는 레몬 주스 1 티스푼을 추가합니다. 그런 다음 1/2 컵이 될 때까지 동일한 계량 컵에 충분한 전유를 추가합니다. (약간 저지방 우유 또는 유제품이 아닌 우유가이 신 우유에 효과가 있지만 케이크는 촉촉하거나 진한 맛이 나지 않습니다.) 약동하고 5 분 동안 그대로 둡니다. 홈 메이드 “버터 밀크”는 약간 굳어 조리법에 바로 사용할 수 있습니다.
- 체리 : 진한 시럽에 담은 진한 달콤한 체리 통조림 (그대로 판매 됨)은 시럽이 줄어 듭니다. 신선하고 진한 달콤한 체리, 새콤한 체리 또는 마라 스키 노 체리를 사용하지 마십시오.
- 체리 주류 : 체리 주류는 선택 사항이지만,이 블랙 포레스트 케이크를 다른 것과 차별화하는 최고급의 맛있는 맛을내는 담금 시럽 (4 단계)을 제공합니다. 휘핑 크림에 스플래시를 추가 할 수도 있습니다.
- 옥수수 시럽 : 가나슈에 가벼운 옥수수 시럽을 약간 더해 반짝 반짝 빛나고 싶습니다.이것은 선택적 재료입니다.