부족한 다이어트 식품으로서 묽은 저지방 코티지 치즈의 슬픈 시절이 마침내 끝났습니다. 우리 모두 잠시 시간을내어 무슨 일이 있었는지 인정하고 우리의 실수에서 배운 교훈에 감사합시다. 신사 숙녀 여러분, FULL-fat (좋은 종류의 지방), 유기농, 현지 공급, 풀을 먹인, 무첨가, yada-yada 코티지 치즈가 시장에 출시되었으며 여기에 머물러 있습니다. 우리 모두에게 운이 좋게도 Cowgirl Creamery 및 Good Culture와 같은 브랜드는 높은 길을 택하여 자주 간과되는이 유제품을 귀하의 관심과 식탁에 가치있는 것으로 재창조했습니다.
우리의 가장 소중한 아침 중 일부는 테스트 키친은 워크 인에 코티지 치즈가있을 때 발생합니다. 아침, 점심, 오후 간식으로 먹습니다. 다소 문제가 되었으니 제 동료이자 코티지 치즈 애호가 인 Claire Saffitz에게 물어보세요. 하지만 Bon Appétit이 놓친 것은 집에서 코티지 치즈를 만드는 조리법이었습니다.
이 실수를 바로 잡기 위해 저는 지난 몇 주 동안 코티지 치즈 조리법을 개발하여 Brad가 주문하는 것을 잊은 경우 팀을 대신 할 수 있습니다. 완료하는 데 약 5 시간이 걸리지 만 (아직 도망 치지 마세요!) 실제로 그 시간 중 20 분만 활성화되고 나머지는 자연에 맡겨집니다. 그래서 정말 20 분짜리 4 가지 재료의 조리법과 같습니다. 그것은 간단합니다! 저를 만족 시키세요, 알 겠지요?
좋은 버터 밀크를 사용하세요. 나중에 감사합니다.
Laura Murray
현명한 사람에게 한마디 :이 조리법의 몇 가지 재료로 인해 최상의 시음 결과를 위해 손에 넣을 수있는 최고 품질의 유제품을 사용해야합니다. 우유, 버터 밀크, 크림의 풍미를 높이기 위해 추가 된 것이 없으므로 찾을 수있는 최고의 재료로 시작하십시오. 그것은 결국 갚을 것입니다. 우유를 소싱 할 때 가장 중요한 것은 “초저온 살균”이라는 라벨이 붙어 있지 않다는 것입니다. 즉, 우유가 더 오래 가열되어 치즈 제조에 필수적인 박테리아를 죽이는 것을 의미합니다. 일을 어렵게 만드는 “울트라”재료.)
레시피로 돌아 가기. 코티지 치즈는 무엇입니까? 코티지 치즈는 전유를 가열하고, 응고 시키거나 우유를 단단한 두부 (이 경우 동물 레넷 사용)로 “설정”한 다음, 세트 두부를 부드럽고 탄력이있을 때까지 부드럽게 조리하여 만듭니다. 예, 액체 동물이 필요합니다. rennet (동물의 위장에서 추출한 효소로 만든 병에 담긴 제품으로 치즈 제조에 사용됨)은 치즈 가게나 Amazon.com이라는 곳에서 손에 넣을 수 있습니다.
코티지 치즈를 섭취하는 다양한 방법.
사진 제공 : Alex Lau
기본 단계는 다음과 같습니다. 큰 전유 냄비를 80 °로 가열합니다 (디지털 온도계를 사용하는 것이 가장 좋음). 레넷 몇 방울을 추가하고 몇 번 저어 냄비를 덮고 그대로 둡니다. 4 시간 후에 우유가 커스터드와 같은 질감, 비단 두부처럼 약간 흔들립니다. 칼을 크로스 해칭 패턴으로 커스터드 우유에 끼운 다음 다시 가열하면서 커드를 부드럽게 저어줍니다. 115 °가되면 더 높은 온도가됩니다. 불쾌하고 빽빽한 응유가 발생할 위험이 있습니다. 과도한 액체 (일명 유청)를 모두 제거합니다. 남은 것은 버터 밀크와 크림을 살짝 묻혀서 차게 식히는 탱탱하고 풍성하고 귀여운 코티지 치즈 커드입니다.
그게 다입니다. 지방이 풍부하고 풍미가 가득한 코티지 치즈로, 갓 만들어 올리브 오일과 박편 소금에 담 그거나 복숭아와 꿀을 곁들여 제공합니다. 옵션은 끝이 없습니다. 이 레시피를 사용하여 일괄 처리하여 상상력을 자유롭게 발휘하십시오.
레시피 얻기 :
코티지 치즈
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