신선한 버섯은 얼릴수록 냉동실에 더 잘 보관됩니다. 신선한 버섯은 단단한 질감과 기분 좋은 흙 냄새가 있습니다. 또한 칙칙하거나 어두운 점이 없습니다.
때때로 신선한 버섯을 구입하기 가장 좋은 곳은 지역 농산물 직거래 장터이지만 식료품 점에서 현지에서 재배 한 버섯을 찾을 수도 있습니다.
버섯을 얼리 기 전에 눈에 보이는 먼지를 털어 내십시오. 많은 사람들이 버섯을 얼기 전에 씻고 싶은 유혹을 받지만 이로 인해 요리 할 때 버섯이 더 칙칙해지는 경향이 있습니다.
버섯을 날로 냉동하기로 선택한 경우 줄기를 다듬어 냉동 보관 용 비닐 봉지에 넣으십시오. 봉지를 밀봉하고 냉동실에 넣기 전에 가능한 한 많은 공기를 짜내십시오.
생버섯을 냉동하지 않으려면 다음 두 가지 권장 방법으로 냉동하기 전에 준비하십시오.
스팀 데치기
스팀 데치기는 농산물을 냉동하기 전에 보존하는 데 도움이되는 빠른 조리 과정입니다. 이는 식품이 부패하는 속도를 증가시킬 수있는 효소를 파괴하여 작동합니다 (5).
스팀 데치는 두 가지 일반적인 식 인성 박테리아 인 리스테리아와 살모넬라를 비활성화하여 이전에 버섯의 안전성을 향상 시킨다는 것입니다. 냉동 (6).
또한, 데치는 농산물은 영양소 보존에 도움이 될 수 있습니다 (7, 8).
버섯의 크기에 따라 데치는 시간이 다르기 때문에 좋은 생각입니다. 찌기 전에 크기별로 분류하거나 비슷한 크기로 자릅니다.
데치는 과정에서 변색을 방지하려면 먼저 신선한 버섯을 물 2 컵 (480mL)으로 구성된 혼합물에 담그고 5 ~ 10 분 동안 레몬 주스 1 티스푼 (5mL).
또는 물 4 컵 (960mL)과 레몬 주스 1 티스푼 (5mL)의 혼합물을 사용하여 버섯을 쪄 버릴 수 있습니다.
버섯을 데치려면, 물 냄비를 끓여서 찜통을 안에 넣으십시오. 바구니에 버섯을 넣고 3-5 분 동안 찐다.
그런 다음 버섯을 제거하고 즉시 찐 시간 동안 얼음물 욕조에 넣으십시오. 물을 걸러 내고, 버섯을 밀폐 된 냉동 안전 봉투에 넣고 냉동실에 보관하십시오.
소테
소테는 소량의 지방과 상대적으로 높은 온도를 사용하여 음식을 빠르게 부드럽게하고 갈색으로 만드는 건열 요리입니다.
물없이 이렇게 요리하면 비타민 B 손실을 예방할 수 있습니다. 또한 지방을 사용하여 요리하면 항산화 물질 및 기타 식물성 화합물 (9, 10, 11, 12)의 흡수가 향상 될 수 있습니다.
큰 프라이팬에 신선한 버섯과 소량의 뜨거운 기름 또는 버터를 넣고 중불로 가져옵니다. 거의 완전히 익을 때까지 약 5 분 동안 익 힙니다. 버섯은 부드러워 야하지만 찌그러지지 않아야합니다.
팬에서 버섯을 꺼내 종이 타월이나 접시에 올려 식히십시오. 완전히 식힌 후에는 밀폐 된 냉동 안전 백에 넣고 냉동실에 보관하십시오.
이러한 방법을 사용하여 준비한 냉동 버섯은 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 차갑게 먹는 것보다 요리 할 요리에 추가하면 가장 잘 작동합니다.
요약
버섯을 날 것으로 냉동 시키거나 먼저 찌거나 볶아서 냉동 준비를하여 영양, 풍미 및 질감과 같은 특성을 보존 할 수 있습니다.