코로나 바이러스 봉쇄를 통과하는 과정에서 우리 중 많은 사람들이 좋은 밀가루 대용품을 찾고 있습니다. (안녕하세요!)식이 제한이나 음식 알레르기로 일하고 있거나 섞고 싶거나 식료품 점에서 지역의 다용도 / 백 밀가루 부족을 능숙하게 해결하려고 할 수 있습니다. “다목적 밀가루를 찾기 위해 여러 날 동안 6 개의 식료품 점에 다녀 왔지만 아직 찾지 못했습니다!” SELF 칼럼니스트 인 Jessica Jones, MS, RD, 공인 당뇨병 교육자이자 Food Heaven의 공동 설립자는 SELF에 대해 설명합니다.
이유가 무엇이든, 귀하의 필요에 맞는 밀가루 대체품을 찾을 수 있습니다. 가장 좋은 점은 매장 운영을 건너 뛸 수도 있습니다. 이러한 밀가루 대체품은 이미 식료품 저장실에있는 곡물, 견과류 및 씨앗을 사용하여 만들 수 있습니다. (푸드 프로세서, 고성능 믹서기에서 밀가루와 같은 질감으로 갈아서 양념 분쇄기 또는 커피 분쇄기.)
” 각각 고유 한 풍미와 베이킹 특성을 가진 오늘날 사용할 수있는 대체 밀가루가 너무 많습니다.”Abbey s Kitchen의 Abbey Sharp, RD는 SELF에게 말합니다. “이 밀가루를 구운 식품에 질감과 풍미를 더하는 방법으로 사용하는 것을 고려해보십시오.”직감적 인 식사 카운슬러이자 Rachael Hartley Nutrition의 소유자 인 Rachael Hartley RD는 SELF에게 말합니다. 각 밀가루는 또한 식탁에 고유 한 영양 학적 풍부함을 제공합니다. , 다양한 양의 지방, 단백질, 탄수화물, 섬유질, 비타민 및 미네랄을 제공합니다.
이러한 다양한 밀가루로 베이킹하는 것을 처음 사용하는 경우 고유 함으로 인해 불가능한 경우가 많습니다. 다용도 밀가루로 바꾸면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. “일부 밀가루에는 계란이나 액체가 더 필요합니다. 다른 사람들은 성능을 보장하기 위해 다른 바인더 나 추가가 필요합니다.”라고 Sharp는 설명합니다. 따라서 특정 밀가루를 사용하여 작성된 레시피를 따르거나 (아래 제공된 레시피와 같이) 약간의 연구를 수행하여 소량의 일반 밀가루 만 끓여서 어떻게 다양한 밀가루가 전환되고 시작되는지 알아 보는 것이 좋습니다. 실험하는 것을 두려워하지 마세요!
아몬드 가루
아몬드 가루는 일반적으로 데친 아몬드로 만든 다음 곱게 만듭니다. 가볍고 가루 같은 질감으로 갈아줍니다. (데 치지 않은 아몬드 가루는 아직 껍질을 벗긴 아몬드로 만듭니다.) 그 자매 인 아몬드 가루는 조금 더 거칠게 갈아서 만듭니다. 둘 다 통 아몬드로 집에서 쉽게 만들 수 있고 단백질, 불포화 지방 및 비타민 E가 풍부합니다.
아몬드 가루는 놀랍도록 다재다능하고 다루기 쉽습니다. Alissa Rumsey Nutrition and Wellness의 설립자 인 Alissa Rumsey, M.S., R.D.는 빵가루 대신 빵가루를 사용하거나 브라우니와 같은 구운 식품에서 흰 밀가루로 바꾸는 것을 좋아한다고 SELF에게 말합니다. Sharp는 아몬드 설탕 쿠키처럼 아몬드 가루로 쿠키를 만드는 것을 좋아합니다.
Minimalist Baker의 1-Bowl Snickerdoodle 쿠키를 사용해보세요.
코코넛 가루
코코넛 가루는 코코넛 펄프로 만들어 말린 다음 갈아서 만듭니다. . 섬유질이 풍부합니다. 코코넛 가루는 흰 밀가루 및 동료 밀가루 대체물과 매우 다르게 구워서 수분을 많이 흡수하고 밀도가 높고 무거운 질감을 생성하기 때문에 일대일 대체에 적합하지 않습니다. “실행하려면 더 많은 계란이나 젖은 재료가 필요합니다.”라고 Sharp는 말합니다. 그녀는 바나나 빵과 같이 젖은 재료가 많은 퀵 브레드에 이상적이라고 말합니다.
새 먹이를 먹는 초콜릿 칩 코코넛 가루 바나나 빵을 사용해보세요.
퀴 노아 가루
퀴 노아 가루는 “밀을 먹을 수없는 사람들에게 좋은 대안”이라고 Cording은 말합니다. 상점에서 구입할 수 있지만, 손에 가지고 있다면 생 퀴 노아 씨앗을 사용하여 집에서 고단백 밀가루를 만들 수도 있습니다. Rumsey는 퀴 노아 가루가 머핀, 팬케이크 및 빵에 사용될 수 있다고 말합니다. 그러나 다른 밀가루처럼 항상 모양이 유지되는 것은 아니므로 더 나은 결과를 위해 다른 밀가루와 결합 할 것을 제안합니다.
새 먹이를 먹는이 Quinoa Gingersnap 쿠키를 사용해보세요.
병아리 가루
가늘게 갈아서 말린 가르 반조 콩으로 만든 병아리 콩 가루는 단백질과 섬유질이 풍부하여 잘 들어갑니다. Chickpea 밀가루는 질감을 추가하는 데 훌륭하고 잘 붙습니다.그녀는 크레이프, 팬케이크, 소카, 빵 또는 만두와 같은 짭짤하고 달콤한 제품에 사용하도록 권장합니다. 그러나 “견고하고 흙 같은 맛이 있고 어떤 사람들은 그것을 좋아하지 않을 수도 있습니다.”라고 Cording은 말합니다.
Ambitious Kitchen에서 제공하는이 병아리 콩 가루 바나나 빵을 사용해보세요.
현미 가루
가늘게 갈은 현미로 만들었습니다. 고 섬유질 밀가루는 흰 밀가루와 비슷한 가볍고 가루 같은 질감을 가지고있어 구운 식품에 이상적이라고 Rumsey는 말합니다. Cording은 대체 밀가루를 처음 사용하는 사람들에게 훌륭한 옵션이라고 말합니다. “작업하기가 매우 쉽고 그렇지 않습니다. 맛이 강합니다.”라고 그녀는 말합니다.
Simply Quinoa의이 진저 브레드 케이크를 사용해보세요.
귀리 가루
귀리 가루는 정말 편리하기 때문에 최고의 밀가루 대체품 중 하나 일 수 있습니다. 식료품 저장실에 귀리가 있다면 귀리 가루가있는 것입니다. 단백질과 섬유질이 풍부하고 부드러운 질감과 부드러운 맛이있어 다재다능합니다. Sharp는 “팬케이크, 단백질 바, 쿠키 등 제 레시피에 많이 사용합니다.
Ambitious Kitchen의 Ooey-Gooey Dark Chocolate Espresso Date Oat Bars를 사용해보세요.
Spelt flour
Spelt는 종류입니다. 글루텐 함량이 낮고 밀도가 낮기 때문에 일반 밀가루를 모방하는 통 곡물 밀가루의 일종 인 Beth Warren Nutrition의 설립자이자 Living a Real Life With Real Food의 저자 인 Beth Warren은 SELF에게 말합니다. 단백질과 섬유질이 적당히 높고 부드럽고 푹신한 질감을 만들어 내며 다양한 제과류에서 일대일 대체에 매우 효과적이라고 Warren은 말합니다.
Texanerin의 Cinnamon Apple Cake Bar를 사용해보세요.
메밀 가루
버크 열 가루는 곡물과 같은 메밀 씨앗 또는 가루로 만듭니다. (실제로 밀의 종류가 아니므로 글루텐이 없습니다.) 좋은 맛과 함께 단백질과 섬유질이 약간 들어 있습니다. “메밀 가루는 내가 좋아하는 정말 풍부하고 고소하며 흙 같은 맛이납니다.”라고 다른 밀가루와 함께 사용하는 것을 좋아하는 Hartley는 말합니다. “메밀을 사용하는 고전적인 방법은 메밀 팬케이크를 만드는 것입니다.”
쿠키 + 케이트의 메밀 더블 초콜릿 쿠키를 사용해보세요.
호 밀가루
호 밀가루는 시리얼 곡물의 일종 인 호밀 알맹이에서 제분되며 주로 포함 된 통곡 물의 양에 따라 색이 밝거나 어둡습니다. , Whole Grains Council은 설명합니다. 진한 호밀 가루는 일반적으로 통 곡물을 더 많이 포함하므로 정제 된 가벼운 호밀 가루보다 섬유질이 높고 질감이 무겁습니다.
호 밀가루는 크래커 및 고전적인 호밀 빵과 같이 “구운 식품에 복잡성을 더하는”몰티, 흙 같고 약간 신맛이 나는 맛을 가지고 있다고 Hartley는 말합니다. 단 구운 식품에는 일반적으로 사용되지는 않지만 Hartley는 부스러기와 같은 소박한 디저트를 향상 시킨다고합니다.
Dessert for Two에서이 호밀 빵을 맛보세요.
아마란스 가루
아마란스 씨앗은 퀴 노아와 같은 의사 곡물로 적당한 양의 단백질과 섬유질입니다. 맛을 흙이나 풀 같은 맛으로 설명 할 수 있습니다. “이것은 매우 무거운 밀가루이므로 일반 다목적 밀가루와 같이 질감이 더 가벼운 다른 밀가루와 함께 사용하고 싶을 것입니다.”Ha rtley는 말한다. “빵에있는 일반 다용도 밀가루의 약 25 %로 바꾸어 질감, 풍미 및 단백질을 추가해 보겠습니다.”
Cooking Melangery에서 제공하는 아마란스 꿀 빵을 사용해보세요.
Teff 밀가루
“Teff는 주로 에티오피아와 에리트레아에서 자라는 스테이플 곡물입니다. 가장 일반적으로 밀가루로 갈아서 Injera를 만드는 데 사용됩니다. 해면 사워 도우 플랫 브레드”라고 Jones는 설명합니다. 또한 퀵 브레드와 머핀과 같은 제과류에 “견고하고 흙 같은 풍미를 제공”하는데도 좋으며 다른 글루텐이없는 밀가루와 함께 잘 작동한다고 Rumsey는 말합니다. 어떤 용도로 사용하든 단백질과 섬유질이 풍부한 영양가 높은 옵션입니다.
Naturally Ella의 Oat Teff 팬케이크를 사용해보세요.
밀가루
밀레는 적당한 양의 단백질과 섬유질을 함유하고있는 또 다른 작은 알갱이 같은 씨앗입니다. “부드럽고 전분 한 농도”의 밀가루를 생산하기 때문에 쿠키, 머핀, 초콜릿 케이크와 같은 글루텐이 함유되지 않은 구운 식품에 적합합니다. 맛을 더하기 위해 베이킹 할 때 밀가루를 사용하세요.
다음의 고구마 밀레 팬케이크를 사용해보세요. 완전한 도움.
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