육포 게임이 처음이라면 선택한 쇠고기 부위가 육포를 결정한다는 사실을 깨닫지 못할 수도 있습니다. 풍미와 질감. 양질의 육포를 만들 때 모든 컷이 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다.
Breaking It Down
소는 척, 립, 짧은 등심, 등심, 원형, 측면, 짧은 플레이트, 포어 생크 및 브리 스킷. 이 9 개의 프리 멀 컷에서 트라이 팁, 텐더로인, 립아이 및 T- 본과 같이 더 익숙한 전체적인 작은 컷이 나옵니다.
선택할 수있는 부위가 너무 많아 육포에 가장 적합한 고기가 무엇인지 모를 수도 있습니다. 걱정하지 마세요. 20 년 넘게 육포를 만드는 과정에서 한두 가지를 배웠습니다. 육포 지혜를 공유하게되어 기쁩니다.
베스트 컷이 있습니까? 육포를 위해 쇠고기를 먹나요?
예, 아니요. “최고”인 단일 부위는 없지만 대부분의 부위보다 더 나은 특성이 있습니다.
육포에 가장 좋은 고기는 살코기 일수록 좋습니다. Mountain America Jerky에서는 품질과 신선도를 최우선으로 생각합니다. 그렇기 때문에 우리는 콜로라도 젖소에서 가장 신선한 상단 및 하단 라운드 컷만 사용합니다. 우리는 가장 부드럽고 살코기 쇠고기가 육포가 최고의 맛과 질감을 제공한다는 것을 알고 있기 때문에 이렇게합니다.
더 싸고 지방이 많은 쇠고기를 마블링과 함께 사용할 수는 있지만 육포의 품질. 많은 상업용 육포 제조업체는 이러한 유형의 절단을 사용하는데, 이는 지방 효소를 분해하기 위해 과일 주스를 사용하여 더 맛있게 만듭니다. 이 과정은 지방을 부드러워 지지만 항상 모든 그리 즐을 제거하지는 않습니다.
최고의 쇠고기 컷과 이국적인 육포 옵션
상단 원형 및 하단 원형은 살 코고 풍미가 있으며 – 육포를위한 최고의 쇠고기 부위입니다. 등심 팁은 매우 가늘지 만 부드럽 지 않고 조금 더 비쌉니다. 옆구리 스테이크는 살코기 (지방을 약간 잘라야 할 수도 있음)하고 풍미가 있지만 곡물과 함께 썰면 질기지만, 이러한 모든 부위는 육포를 만들기 때문에 자신을 제한합니다. 쇠고기 만이 … 음, 제한적일 수 있습니다. 오해하지 마세요. 육포를 좋아합니다. 그러나 우리는 또한 때때로 야생 쪽을 산책하는 것을 좋아합니다. 육포의 거친면, 즉
풀을 먹인 티베트 야크와 같은 이국적인 고기는 육포에 적합합니다. 매우 희박하고 맛이 쇠고기와 유사한 야크 육포는 확실히 게임 체인저입니다. 만약 당신이 흰살이 많은 사람이라면 악어는 훌륭한 육포 옵션입니다. 캥거루 고기를 먹어 본 적이 있습니까? 아래에서 온이 친구들은 매우 풍미가 있고 닭고기보다 더 얇습니다! 물론 사슴 고기, 버팔로, 엘크 및 멧돼지와 같은 야생 게임은 항상 훌륭한 육포 옵션입니다.
앞서 언급했듯이 육포에 관해서는 더 마른 것이 항상 좋습니다. 그리고 때로는 육포에 가장 적합한 소고기 부위는 소고기가 아닙니다…
다음에 육포를 할 때 타조를 추천해도 될까요?