Pollo a la Brasa (페루 로스트 치킨)

페루 요리가 올해 미국에서 가장 인기있는 음식 3 위에 들었다는 사실을 알고 계셨습니까? 그리고 Pollo a la Brasa가 페루에서 가장 인기있는 요리로 1 위를 차지했다는 사실을 알고 계셨습니까? 7 월에는 국경일도 있습니다! 네, 페루 사람들은 유명한 로스트 치킨을 좋아합니다. 우리도 그렇습니다 !!

이제 집에서 만들 수 있으며 매우 간단합니다! 매리 네이드를 만들고, 닭고기를 재우고, 닭고기를 오븐에서 구워보세요… 아, 그리고 치킨과 함께 먹을 사랑스러운 페루 아지 베르데 소스를 만들기 위해 5 분 더 시간을 투자하세요 (레시피 제공). 만족 보장.

이 레시피는 그녀와 그녀의 남편이 현지 식당에서 즐기는 Pollo a la Brasa를 모방 한 레시피를 원했던 Lajoiedu ( “Make a Request!”)의 특별한 요청을 통해 제공됩니다. 이 요리에 대한 그녀의 설명은 아름답습니다.

“내가 먹어 본 닭고기 중 가장 맛있는 닭고기입니다. 매리 네이드는 향신료와 허브로 가득합니다. 소금물에 절인 것입니다. 로스팅 과정을 거쳐도 코팅 / 마리 네이드가 피부에 달라 붙는 것 같습니다. 향도 좋습니다. 나는 이것을 초본, 고소하고, 매운 맛이 좋다고 느슨하게 설명합니다 (고추에서 지나치게 매운 것 없음). , 약간 짠맛이 있고 상상할 수있는만큼 육즙이 많습니다. 피부도 아름답게 바삭 바삭합니다.”

누가 그것을 먹고 싶지 않습니까?

그런 세부적인 사양과 아무 측면도 빠짐없이 – 풍미에서 질감, 향에서 외모에 이르기까지 – 나는 그러한 사업에 대한 생각에 잠시 흠뻑 취한 것을 인정할 것입니다. 저는 도전을 좋아하고 이로 인해 영감을 얻었습니다!

그래서 내 두 아이가 내 주위를 뛰어 다니며 부엌 창을 손가락으로 칠하고 바닥에 Play-Doh를 부수고 냄비를 두드리는 것과 함께 일하러 갔어요.

이제 그녀가 묘사 한 특정 레스토랑에서이게 Pollo a la Brasa 같은 맛인지 모르겠어요. 그리고 실제로 그들이 사용하는 특별한 장작불 고기 로티 세리 없이는 똑같은 맛이 나지 않을 것입니다. 그러나 최종 결과는 맛 프로필에서 진정한 페루 사람입니까? 예. 그리고 맛이 좋습니까? 예.

놀라운 맛입니다!

추가해 보겠습니다. 3 년 동안 본 적이 없습니다. 그가이 Pollo a la Brasa를했던 것처럼 오래 된 삼키는 닭! 그리고 그는 계속해서 더 많은 것을 요구했습니다! 그리고 이것을 얻으십시오 : 그 후 4 일 동안 그는 계속해서 더 많은 Pollo a la Brasa를 요구했고 대체 치킨 요리를 제안했을 때 몹시 실망했습니다 (한 번 울화를 던질 정도로)! 우리는 아들에게 Pollo a la Brasa 중독자의 무언가를 만들었고 그는 이후 금단 증상을 겪고 있습니다!

예, Pollo a la Brasa가 Killebrew에서 단골이 될 것 같습니다. 이제부터 집으로 돌아갑니다.

한 번 시도해 보면 똑같이 할 수있을 것이라고 확신합니다.

그럼 사업에 착수할까요?

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중요 사항 : 훌륭한 마리 네이드 외에도 훌륭한 Pollo a la Brasa의 핵심은 나무 석탄 위에 로티 세리를 사용하여 숭고한 연기 풍미를 제공하는 실제 요리 방법입니다. 우리 중 대부분은 필요한 장비가 없기 때문에이 레시피는 전통적인 오븐을 사용하여 완벽하게 바삭한 피부를 구현하는 동시에 고기는 섬세하고 부드럽고 육즙이 많습니다. 그래서 이것은 장작 불고기 로티 세리없이 얻을 수있는 최고입니다 – 그리고 정말 좋습니다!

두 가지 빠른 것 : 오븐의 대류 설정을 사용했습니다. 고기를 부드럽고 촉촉하게 유지하면서 피부를 바삭하게 만들었습니다. 컨벡션 오븐을 사용할 필요는 없지만 사용할 경우 치킨이 기존 오븐보다 훨씬 빨리 익기 때문에주의해야합니다 (지침 참조). 다른 하나 : 로스팅 랙을 사용해야합니다. 이렇게하면 공기와 열이 닭고기 아래와 주변을 순환하여 닭고기가 주스에 들어가는 것을 방지하고 바삭한 껍질을 만들고 심지어 요리 할 수도 있습니다.

물론 바베큐 애호가라면 바베큐는 또 다른 훌륭한 대안입니다!

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시작합시다!

3이 필요합니다. 페루의 주요 재료 (페루 토착 허브에서 추출한 칠리 페이스트 2 개와 블랙 민트 페이스트 1 개). 나는 멕시코 지역 식료품 점에서 이걸 골랐다. 없는 경우 Aji Panca Paste, Aji Amarillo Paste, Huacatay Paste에서 온라인으로 구입할 수 있습니다. (전통적으로 닭고기와 함께 제공되는 Aji Verde 디핑 소스에는 Aji Amarillo 페이스트가 필요합니다.)

모든 매리 네이드 재료를 합칩니다.

푸드 프로세서에서 부드러운 퓌레로 섞습니다. 예, 이것은 여기 마법의 조합입니다.

마리 네이드는 닭고기 통째로 충분합니다 (통째로 굽거나 조각으로자를 수 있음). 그러나 원하는 뼈 / 껍질에 닭고기 조각을 사용할 수 있습니다. 이번에는 두 개의 다리와 가슴을 사용했습니다.

피부를 풀고 매리 네이드를 피부 아래에 문지릅니다. .

그런 다음 닭고기 조각을 큰 지퍼백에 넣습니다 (또는 두 개의 봉지로 나누어야 할 수도 있음). 나머지 매리 네이드를 그 위에 부으십시오. 코트를 휘 두르십시오. 적어도 6 시간 또는 하룻밤 동안 닭고기를 재워서 매번 뒤집은 다음 고르게 재워 둡니다.

로스팅 팬의 랙 아래에 호일을 넣습니다 (이렇게하면 청소가 훨씬 쉬워집니다!). 여기에서 맛있고 저렴한 로스팅 팬을 얻을 수 있습니다.

그 위에 닭고기 조각을 놓습니다. 각 조각 위에 매리 네이드를 조금 더 숟가락으로 담습니다.

오븐을 화씨 425 도로 예열합니다 (대류 오븐을 사용하는 경우 온도와 조리 시간에 따라) 닭고기의 내부 온도가 고기 온도계에서 화씨 165도 (화씨 165도)가 될 때까지 오븐 중간 선반에서 닭고기를 1 시간 정도 굽습니다. 껍질이 너무 빨리 갈색이되기 시작하면 로스팅 팬을 하단 랙으로 옮깁니다. 오븐 온도를 낮출 수도 있습니다.

참고 : 오븐에서 대류 설정을 사용했습니다. 가지고 있다면 그것을 사용하십시오. 오븐을 화씨 475 도로 예열하고 닭고기를 10 분 동안 굽습니다. 불을 325 도로 낮추고 닭고기를 15-20 분 더 굽거나 내부 온도가 화씨 165 도가 될 때까지 굽습니다. 대류 설정을 사용하여 닭고기가 얼마나 빨리 익 었는지 믿을 수 없었습니다. 결과는 환상적이었습니다.

서빙하기 전에 10-15 분 동안 호일로 닭고기를 텐트를 치는 것이 좋습니다. 필수는 아니지만 종종 권장됩니다.

모든면에서 완벽합니다!

페루 아지 베르데 소스와 함께 제공합니다 (레시피를 보려면 링크를 클릭하십시오). 종종 Pollo a la Brasa와 함께 제공되는 두 가지 추가 소스가 있지만 Aji Verde가 표준입니다. 전통적인 반찬에는 잎이 많은 그린 샐러드와 두껍게 자른 프렌치 프라이가 있습니다.