정통 독일 Sauerbraten

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22386 주

독일의 국가 요리 중 하나 인이 정통 독일 Sauerbraten은 절인 후 부드러워 질 때까지 조리됩니다. , 그리고 놀랍도록 풍부하고 풍미 가득한 달콤한 톡 쏘는 그레이비와 함께 제공됩니다! 홈 메이드 Rotkohl과 감자, Knödel 또는 Spätzle과 함께 제공하면 기억에 남는 잔치가 준비됩니다!

성장 20 대 중반까지 독일 남부에서 Sauerbraten은 제가 항상 기대했던 요리였습니다. 독일인 어머니와 Oma 모두 Rotkohl, Knödle 및 감자, 때로는 Spätzle과 함께 제공했으며 매번 기억에 남는 잔치였습니다. 식당에서 주문하는 것도 좋아했습니다. 우리가가는 곳마다 조금씩 다르게 만들어졌지만 항상 맛 있었어요.

소 우어 브라 텐 요리법은 지역마다 다르며 각각 고유 한 느낌을 더합니다. 일부 지역은 식초 만 사용하고 일부는 와인 만 사용하고 다른 지역에서는 두 가지를 조합하여 사용합니다. 소스의 산도와 신맛의 균형을 맞추기 위해 항상 달콤한 성분이 추가되며 일부 지역에서는 생강 스냅 쿠키, 건포도, 설탕, 꿀 또는 사탕무 시럽 (또는 종종 이들의 조합)을 추가하여 균형을 유지합니다. . 생강 스냅을 추가하면 육즙이 두꺼워집니다.

Sauerbraten은 어디에서 유래 했습니까?

Sauerbraten의 기원은 절인 쇠고기를 보낸 것으로 기록 된 Julius Caesar에 기인합니다. 로마에서 쾰른의 새로운 로마 식민지까지 와인. 쾰른의 알버트 대왕은 나중에 13 세기에 조리법을 대중화 한 것으로 알려져 있습니다. 원래는 말로 만든 요리가 가장 많았고 여전히 그것을 제공하는 식당이 몇 군데 있지만 오늘날은 주로 쇠고기로 만들어집니다. 때로는 사슴 고기 나 양고기로도 만들어집니다.

이 전형적인 독일 요리는 독일 안팎의 많은 독일 식당 메뉴에서 볼 수 있습니다. 수 세대 동안 독일에서 가장 인기있는 요리 중 하나 였으므로 공식 국가 요리 중 하나가되었습니다.

아름다운 독일 남부의 스와 비아 지역에서 자라면서 가장 좋아하는 가족 휴양지 인 바이에른의 베르 히 테스가 덴.

Sauerbraten은 로스트가 요리 할 준비가되기 전에 약 1 주일 동안 양념해야하므로 사전 계획이 필요한 요리입니다. 양념 시간을 단축하여 모서리를 자르지 마십시오. 고기를 완전히 재운 다음 인내심에 대한 보상을 받으세요!

사우어 브라 텐을 만들 준비가 되셨나요?

시작합시다!

야채를 모두 넣으세요. 그리고 마늘, 주니퍼 열매, 정향, 월계수 잎, 소금, 설탕 및 후추와 함께 무거운 스톡 냄비 또는 더치 오븐에 허브. 적포도주, 적포도주 식초 및 물을 추가합니다.

혼합물을 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 10 분간 끓입니다. 불을 끄고 혼합물을 완전히 식히십시오. 로스트를 야채 매리 네이드에 넣고 뚜껑을 덮으세요.

최소 4 일, 가급적 7 일 동안 냉장고에 재워 둡니다. (전통적으로 양념 시간은 2 주입니다! ) 고기가 액체에 완전히 잠기지 않는 한 매일 한 번씩 로스트를 뒤집습니다.

로스트와 긴장을 제거합니다. 야채에서 나온 액체. 야채를 준비합니다.

종이 타월로 로스트를 두드려 건조시킵니다.

냄비를 헹구고 센 불로 기름 한 두 스푼을 가열하십시오. 로스트의 모든면을 충분히 갈색으로 굽습니다.

로스트를 제거하고 따로 보관합니다. 베이컨을 사용하는 경우 베이컨이 끝날 때까지 볶습니다.

냄비에 기름 / 지방 약 2 큰술을 남겨 둡니다. 냄비에 채소를 넣고 (사용하는 경우 베이컨과 함께) 5-7 분 동안 요리합니다. 밀가루를 넣고 1 ~ 2 분 정도 익혀 밀가루 맛을 없앱니다. 야채 매리 네이드에서 걸러 낸 액체를 넣고 끓여서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다.

추가 건포도, 꿀, 으깬 생강 스냅. 로스트를 냄비에 다시 넣습니다.

끓여서 불을 약하게하고 뚜껑을 덮고 약 2 분간 끓입니다. 시간 ((로스팅 및 양념 시간에 따라 더 적게 또는 더 오래 필요할 수 있음) 또는 고기가 매우 부드러워 질 때까지 필요합니다.

중요 참고 : 로스트를 더 오래 재워 둘수록 고기가 더 빨리 익습니다. 처음부터 더 부드러워집니다. 따라서 로스팅이 잘되었는지 주기적으로 확인하세요.

로스트가 완료되면 꺼내서 접시에 담아 5 분 동안 놓아 두세요. 그레이비.

그 레비를 걸러서 냄비에 다시 넣으세요.

맛과 원하는대로 설탕, 소금, 후추를 더 많이 넣습니다. 그레이비를 더 걸쭉하게 만들고 싶다면 옥수수 전분 슬러리를 만들어 그레이비를 걸쭉하게 만듭니다.

참고 : 신맛과 단맛의 균형은 개인 취향에 따라 달라집니다. 취향에 따라 맛을 조절하세요. 맛이 너무 강하면 약간의 물이나 국물로 희석 할 수도 있습니다.

냄비에서 꺼낸 후 5 분간 휴식을 취합니다. 그런 다음 로스트를 슬라이스합니다.

얇게 썬 Sauerbraten 위에 뜨거운 그레이비를 숟가락으로 떠서 즉시 제공합니다.

게재 제안 :

선택할 수있는 몇 가지 전통적인 측면이 있습니다. 감자 외에도 가장 전통적이고 인기있는 두 가지 옵션은 Semmelknödel과 Kartoffelklöße입니다.

수제 Semmelknödel (독일 빵 만두)의 레시피를 확인하세요!

또 다른 인기있는 옵션은 Homemade Spätzle입니다.

독일의 일부 지역에서는 이 수제 Kartoffelpuffer와 함께 Sauerbraten.

그리고 당신은 확실히 수제 독일 Rotkohl과 함께 Sauerbraten을 제공해야합니다 – 그것은 전통이며 그것은 필수!

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