뒤뜰 정원에서 브로콜리를 재배하거나 제철 또는 판매 중에 구입하고 싶다면, 상하기 전에 신선함을 유지할 수있는 방법이 필요합니다. 냉동은 브로콜리를 보존하고 색상, 풍미, 질감 및 영양가를 유지하는 가장 좋은 방법입니다.이 과정에는 담그기, 트리밍, 데치기, 냉각 등 몇 가지 간단한 단계가 필요합니다. , 급속 냉동 및 냉동실에 보관하세요.
브로콜리 작은 꽃과 줄기를 냉동하기 전에 끓는 물에 빠르게 데 치면 돌아 다닐 때 좋은 질감을 유지할 수 있습니다. 단일 레이어의 초기 동결은 브로콜리 조각이 서로 뭉치는 것을 방지하므로 조리법에 한 컵만 필요할 때 이상적입니다.
깨끗하고 작은 꽃으로 자르기
야채를 사용하기 위해 준비하기 전에 청소해야합니다. 브로콜리 전체를 찬물에 몇 분 동안 담가 흙이나 정원 벌레를 제거하십시오. 물기를 잘 빼십시오.
브로콜리 머리 전체를 얼리는 것은 이상적이지 않습니다. 냉동 후 최상의 품질과 사용의 용이성을 위해 줄기를 제거한 상태에서 작은 꽃으로 잘라야합니다 (하지만 버려서는 안됩니다). 두꺼운 줄기를 잘라서 옆에 두십시오. 파링 나이프를 사용하여 꽃을 1 1/2 인치 두께 이하의 조각으로 분리하세요.
지금보기 : 브로콜리 데치고 얼리는 방법
브로콜리 스템 준비
브로콜리 스템은 작은 꽃보다 훨씬 맛있지 만 종종 버려집니다. 줄기에 두꺼운 껍질을 남겨두면 작은 꽃보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸리고 약간 섬유질이 생길 수 있습니다. 해결책은 야채 필러로 껍질을 벗기고 거친 피부를 제거하는 것입니다. 먼저 줄기와 퇴비의 단단한 바닥을 반 인치 정도 잘라내거나 버립니다. 그런 다음 나머지 줄기를 껍질을 벗기고 1/2 인치 두께로 자릅니다.
브로콜리를 준비하는 동안 냄비에 물이 끓어 오르도록합니다. 스토브와 얼음물 한 그릇을 준비합니다.
브로콜리 데치기
브로콜리를 작은 꽃으로 분리하고 줄기를 껍질을 벗기고 다진 후에 빠르게 끓는 물이 담긴 냄비에 브로콜리 조각을 떨어 뜨립니다. 2 분 동안 익힌다. 또는 브로콜리를 끓이는 대신 야채 찜기에서 2 분 동안 찐다. 소쿠리에 브로콜리를 배출합니다.
브로콜리를 식히십시오
데친 브로콜리를 즉시 얼음물 그릇에 옮기는 것이 중요합니다. 이렇게하면 잔여 열이 야채를 계속 조리하는 것을 막을 수 있습니다. 브로콜리를 얼음물에 3 분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 브로콜리를 소쿠리에 옮기고 몇 분 동안 잘 배수되도록 둡니다.
Single-Layer Freeze
브로콜리가 배출되면 초기 순간 동결을위한 준비가 된 것입니다. 데친 브로콜리를 베이킹 시트에 단층으로 펴 바릅니다. 1 ~ 2 시간 동안 냉동합니다.
용기로 옮기고 냉동
냉동 브로콜리 조각을 냉동 백이나 용기로 옮기고 날짜를 표시합니다. 냉동 브로콜리는 1 년 동안 보관됩니다. 그 후에도 먹어도 안전하지만 품질이 떨어집니다.
냉동 브로콜리 사용
사용하기 전에 브로콜리를 해동해야하는지 여부 레시피에 따라 다릅니다. 요리가 따뜻하고 캐서롤, 수프, 스튜 및 파스타 요리와 같이 약간의 수분을 섭취 할 수있는 경우 요리하기 전에 냉동 브로콜리를 해동 할 필요가 없습니다. 브로콜리를 (거의) 날로 먹거나 과도한 수분 (피자 토핑 등)으로 인해 접시가 축축 해지면 미리 조리해야합니다. 냉동 브로콜리를 요리 할 때 조리 시간에서 브로콜리 데친 2 분을 빼는 것을 잊지 마세요.
로스팅은 냉동 브로콜리로 만들 수있는 요리입니다. 올리브 오일과 소금으로 꽃을 버리고 매우 뜨거운 오븐에서 바삭해질 때까지 요리하십시오. 브로콜리는 날것만큼 단단하지 않고 더 빨리 부드러워집니다.