MARCELLA HAZAN “S WORDS OF WISDOM
그녀는 Rach의 가장 좋아하는 요리 책 작가 중 한 명이며, 종종 미국인들에게 전통 이탈리아 음식을 소개하는 공로를 인정받습니다. 그녀는 또한이 이야기의 저자 인 Giuliano의 어머니이며 그가 파스타에 대한 그의 열정을 기억합니다. 유아. 자랑하는 모든 권리를 제쳐두고, 이탈리아 요리의 여주인은 자신의 파스타를 알고 있으며 훌륭한 요리는 재료뿐만 아니라 재료에만 의존한다는 사실을 알고 있습니다. 좋은 음식에 대해 진지하게 생각한다면 뜨겁고 신선하게 제공되어야합니다. “파스타는 절대로 없어야합니다. 다음은 바로 요리를위한 타이밍 팁입니다.
소쿠리가 싱크대에 앉아 있어야 파스타가 조리되는 즉시 물기가 빠져 나갈 수 있습니다.
물기가 빠지는 순간 크고 따뜻한 그릇에 담아 야합니다.
시간을 잃지 않고 준비된 따뜻한 소스로 빠르게 버려야합니다. . 던지기는 빠르지 만 꼼꼼하게 파스타에 소스를 뿌려야합니다.
식사를 시작할 준비가 된 식당에서 따뜻한 접시에 즉시 제공해야합니다.
요리 파스타의 황금 규칙
1. 파스타 1 파운드에 물 6 쿼트를 큰 냄비에 채 웁니다. (약 3/4이 채워집니다.) 파스타를 움직일 공간이 필요하지 않으면 덩어리가됩니다.
2. 요리 용 물이 끓으면 파스타의 미묘한 풍미를 높이기 위해 손바닥 한 장의 소금 (약 2 큰술)으로 간을합니다.
3. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 파스타를 끓여서 요리하고 자주 저어 달라 붙지 않도록합니다.
PASTA MYTHS-DEBUNKED!
긴 파스타를 짧은 조각으로 나누면 더 쉽게 먹어봐.
스파게티가 짧으면 그렇게 만들었을 텐데! 또한 부러진 가닥은 “포크에 빙글 빙글 돌기에는 충분히 길지 않아서 먹기가 어렵습니다.
파스타가 달라 붙지 않도록 요리 용 물에 올리브 오일을 추가합니다.
파스타가 달라 붙지 않아야합니다. 제대로 조리되면. 올리브 오일로 조리하면 실제로 국수를 코팅하고 소스가 달라 붙는 것을 방지합니다.
파스타가 달라 붙으면 완성됩니다.
완료되었는지 확인하는 방법은 맛을 보는 것입니다. 알 덴테 또는 단단해야합니다. 파스타를 더 많이 요리할수록 맛이 좋아 지므로 벽에 달라 붙으면 과도하게 사용 된 것입니다.
파스타를 요리하고 물기를 제거한 후 헹구십시오.
이렇게하면 파스타가 차가워지고 소스를 묶는 데 도움이되는 전분이 헹궈집니다.
모든 것이 소스에 관한 것입니다.
이탈리아 인이 “소스가 들어간 파스타입니다. 파스타가 들어간 소스가 아닙니다!” 소스가 너무 많으면 파스타의 풍미가 묻어 압도됩니다.
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