メインクラム、ピッサークラム、イプスウィッチクラム、ソフトシェルアサリとオオノガイはすべて、ニューイングランドではオオノガイとして知られています。汽船のアサリは、メインのロブスターに次ぐ場所にあり、住民と訪問者の両方に選ばれるシーフードです。クラマーは、エセックス、マサチューセッツ、ハープスウェル、メイン、ケープコッドのチャタムなどの場所で、泥や砂の平原でアサリの熊手を使って手で蒸し器を掘ります。
オオノガイは、最高であるため、蒸し器と呼ばれます。そのように仕えました！柔らかく、非常に濃厚で甘いこれらの小さなアサリは、伝統的に蒸され、溶かしバターに浸されて楽しんでいます。汽船の貝は柔らかくて脆い殻を持っており、長い首やサイフォンが邪魔になるため、完全には閉じません。蒸しに最適なアサリはもちろん蒸し器ですが、アサリやチェリーストーンで代用することもできます。汽船は、ニューイングランドの有名なアサリの揚げ物にも使用されています。自分で揚げたアサリやチャウダーを作る場合は、天然ジュースに包んで購入するのが最善の策です。
アサリの調理
山盛りのボウルに勝るものはありません。甘い蒸しアサリの。ニューイングランドでは、蒸し器は蒸しブロスと溶かしたバターと一緒に出されます。蒸したアサリの肉を入れて残った砂を取り除くためのスープと、浸すための温かいバター。蒸し器を食べるのは面倒なので、スープを吸収するためのパンや指用の紙ナプキンをたくさん用意してください。
殻が自然に開いたり、隙間ができたりすることがあります。これは、必ずしも製品が腐ったり死んだりすることを意味するわけではありません。オオノガイのサイフォンや首は、触れると収縮します。殻を軽くたたくと、通常、アサリが閉じます。アサリが貝殻のタップに反応しない場合、または貝殻が壊れている場合は、廃棄する必要があります。蒸し器が到着したらすぐに調理するように計画してください。アサリを貝殻に保管するには、浅いボウルで冷やし（34-45 F）、清潔な湿った布で覆います。
アサリをパージする方法
アサリは砂や干潟から掻き集められるため、あなたはいくつかの砂を見つけるでしょう。ブラインソークは、アサリが調理される前に砂や砂を取り除くのに役立ちます。アサリを1ガロンの水（カバーするだけ）に1/3カップの塩を入れた溶液に約1時間冷蔵庫に浸します。一部の料理人は、大さじ1杯のコーンミールを塩の混合物に加えることを提案しています。