私が小さい頃、人形のストロベリーショートケーキが私の世界を支配していました。毎年誕生日にストロベリーアイスとストロベリーケーキを頼みました。ある年、プレゼントにいちごの香りのスクラッチ＆スニフ包装紙を貼っていました。
年をとったので、人形をあきらめましたが、いちごへの愛情はありません。私は庭でイチゴを育てており、毎年6月にイチゴから甘い実を摘むことを心待ちにしています。私のイチゴ好きリストの一番上にあるのはアイスクリームです。
私の理想的なストロベリーアイスクリーム
理想的なアイスクリームの作成プロセスを開始したとき、私はテクスチャーを豪華にし、色を淡いピンクにしたいことを知っていました。いちごがちりばめられた、濃厚ないちご味のベースが欲しかった。私にとって、それはイチゴのピューレとジャムに調理されたイチゴの組み合わせを使用することを意味し、両方ともカスタードベースに混ぜられます。
バニラカスタードアイスクリームベースから始める
カスタードは卵で作られています。卵黄にはレシチンが含まれています。レシチンは脂肪酸の鎖であり、優れた乳化剤になります。レシチンはクリームの脂肪が結合するのを助け、より良い乳液を作り、私が求めていたリッチでクリーミーでビロードのようなアイスクリームのテクスチャーを提供します。
私は最初にこの種のカスタードアイスクリームの作り方を学びました。 SkyeGyngellのクックブック「AYearIn My Kitchen」は、私が作るほとんどすべてのアイスクリームフレーバーの基礎となっています。私のバージョンは彼女のバージョンとは少し異なりますが、それほどではありません。
カスタードの高脂肪含有量は、タルトで甘いイチゴと見事に調和しています。自分で作ることなくして、次の夏を過ごすことはできませんでした。
冷凍ベリーの塊を避ける方法
ストロベリーアイスクリームを作る上での最大の問題は、新鮮なイチゴです。ほとんどが水で、アイスクリームベースと混ぜると固く凍ります。クリーミーな美味しさの海にイチゴの角氷の大きな塊ができあがります。それは私にとって一種の大喜びです。
この問題の解決に着手しました。
あります。自家製アイスクリームを作るときにイチゴが氷結しないようにするいくつかの方法：
- 酔わせる
- コンロで調理する
- 焙煎するオーブンで
BOOZE TO THE RESCUE？
アルコール、特に高濃度ウォッカなどのプルーフアルコールは、水よりも凝固点が低くなります。イチゴのような水っぽい果物に加えると、氷点が下がり、アイスクリームの中でイチゴが赤い角氷になるのを防ぎます。
このテクニックを試すために、私はイチゴを1カップ細かく切って、投げました。砂糖大さじ2とウォッカ1/4カップを入れ、すべてを約2時間取っておきます。次に、液体を濾して、アイスクリームベースにイチゴを追加しました。
浸したときに残ったアルコール液体は、実際にはベリーよりも風味がよいことがわかりました（カクテルに最適でした！）。でも、そのイチゴの味をイチゴに残したかったのです。また、お酒を飲まない人も多いので、量は少ないですが、誰もが楽しめるレシピを作りたかったのです。
残念ながら、ブージーベリーはなくなりました。私のための写真。これを試してみたい場合は、1/4カップのウォッカと1カップのさいの目に切ったベリーだけが必要です。冷蔵庫に数時間、または3日間そのままにしておきます。リモンチェッロ、グランマルニエ、ラム酒などの種類のアルコールを試すこともできます。アルコール度数が高いほど、アイスクリームのベリーは柔らかくなります。
イチゴを調理しますか？
ベリーを調理することとオーブンで焙煎することの両方に賛否両論があります：
- 長所：調理は蒸発によって水を放出し、イチゴの風味を濃縮します。ジャムやソースを作ることになり、イチゴの風味をアイスクリーム全体に分散させることができます。
- 短所：調理中にベリーの風味が変化し、選んだばかりのものを見逃します新鮮なイチゴの風味。
調理したイチゴソースを作ってアイスクリームベースに加えると、イチゴアイスクリームに必要なほぼすべてのものが得られました。これは、ベリーを補うための甘さのヒントです。少し酸味が強すぎて、アイスクリーム全体にイチゴの風味があり、フレーバーをさらに爆発させるには大きなベリーがあります。
しかし、このアイスクリームはおいしいですが、それでも新鮮なイチゴの風味が必要でした。
ストロベリーピューレを作る？
コンロで調理したストロベリーソースを作ることが私のレシピの一部になると決めたら、その新鮮なストロベリーフレーバーを組み込む方法を見つける必要がありました。
これは、ベリーをさらに切り刻み、砂糖を加え、イマージョンブレンダーでピューレにすることで行いました。次に、調理したイチゴソースと新鮮なイチゴのピューレを組み合わせ、カスタードと組み合わせました。結果？
イチゴのピューレは柔らかなピンク色を増し、庭から直接摘み取ったベリーの軽くてフレッシュな風味を加えました。苺の煮物と新鮮な苺のピューレを組み合わせて、私は自分の足跡をたどりました。
この最終版は、私だけでなく、夫と子供たちにも世界中で愛されていました。それらの間でアイスクリームを食べる経験の。私は彼らを鋭敏な味覚テスターだと思っています。
自家製アイスクリームの保管方法
自家製アイスクリームが最初にアイスクリームメーカーから出たとき、それはソフトクリームの一貫性になります。 。そのように食べてもかまいませんが、しっかりとした粘り気が必要な場合は、アイスクリームを冷凍庫で安全な容器に移し、パーチメント紙を上から押して蓋をします。提供する前に少なくとも2時間凍結します。アイスクリームが冷凍庫にある時間が長いほど、固くなります。
アイスクリームはどのくらいの期間保持されますか？
自家製アイスクリームには、市販の安定剤がありません-アイスクリームを使用しているので、店頭のものほどクリーミーな食感は保たれません。言い換えれば、自家製アイスクリームはより早く結晶化する可能性があります。
自家製アイスクリームは1日ほどで食べるのが最適ですが、私の経験では、このレシピのように脂肪含有量の高いアイスクリームは脂肪含有量の少ないものよりも長く保存されます。このレシピは約1ヶ月間その品質を維持します。その後も完全に食べられますが、氷の結晶を形成する可能性があります。
冷凍イチゴを新鮮なものに置き換えることはできますか？
このレシピでは、イチゴは調理またはピューレになっているため、生または冷凍のベリーを使用できます。あなたはまだベリーをスライスまたはさいの目に切って欲しいので、可能であれば、私は全体ではなくスライスした冷凍ベリーを購入します。また、ベリーをピューレにする前に解凍します。
アイスクリームメーカーはありませんか？問題なし
アイスクリームマシンがなくても、すばらしいアイスクリームを作ることができます。混合物を機械に注ぐのではなく、9×13の鍋などの浅い容器に注ぐ。冷凍庫に入れます。
固い泡立て器またはハンドヘルドミキサーを使用して、アイスクリームが十分に固くなるまで、15〜20分ごとに混ぜます。木のスプーンを使用してかき混ぜ、ソフトクリームの粘稠度にします。アイスクリームを出す。これにより氷の結晶が砕け、おそらく4〜5回混合を繰り返す必要があります。
このチャーンなしのアイスクリームは、機械でかき混ぜたものほどクリーミーではありませんが、まだ美味しいです。
フレーバーを試してみませんか？ GO FOR IT
タイム、バジル、月桂樹の葉などのハーブをベリーに加えます。クリームにオレンジやアーモンドを注入することもできます。アイスクリームに関しては何でも可能です。
自家製アイスクリームレシピの詳細：
- チョコレートチップを添えたチェリーアイスクリーム
- ミントジュレップアイスクリーム
- ブルーベリーフローズンヨーグルト
- コーヒーヒースバーアイスクリーム
- メキシコチョコレートアイスクリーム