で焼いたこのシンプルなチャバタパンのレシピは、素朴なイタリアンパンに浸るのに最適です。スープやソース。このパンの高い水分補給は、素晴らしく歯ごたえのある中心とたくさんの不規則な穴をもたらします。
自家製チャバタパン
これはおそらくあなたが出くわす最も簡単なチャバタパンのレシピです。これは80％の水分補給パンです。非常に濡れてべたつくことを意味します。
このため、生地を作るにはスタンドミキサーが必要です。そうしないと、生地を混ぜることがほぼ不可能になります。
ミキサーがすべての混合を行い、捏ねるのが一番簡単なレシピです。
捏ねないレシピが一番です！ピザ生地とスロークッカーパンは手間がかからないのでいつも作っています。そして今、私は「チャバタのパンを同じくらい頻繁に作るつもりです。
チャバタはイタリア語でスリッパを意味します。パンの名前の由来がわかりますか？それはスリッパのような形をしています！
ありますチャバタパンに卵はありますか？
チャバタパンには卵がありません。小麦粉、水、酵母、塩で作られています。
チャバタのパンは何に使うのですか？
チャバタのパンを斜めにスライスし、オリーブオイルをまぶします。スープに浸したり、ソースを浸したりするのにも使用できます。
または、縦にスライスしてイタリアンスタイルのサンドイッチを作ることもできます。どちらの方法でこのパンを楽しむかは、「きっとあなた」です。食感と風味に感動します。
チャバタパンをどのように加熱しますか？
チャバタパンをアルミホイルで包み、350°Fのオーブンで焼くことで加熱できます。 10〜15分間。
チャバタパンの主な材料
パン粉-これはこのパンの丈夫な食感に不可欠です。
酵母-できますインスタントまたはアクティブドライイーストを使用してください。どちらでも機能します。必ずRedStar®などの高品質のブランドを使用してください。
水-「このパンにはたくさんの水があり、それが唯一の液体です」レシピに必要なものです。
塩-塩はチャバタパンの風味を高めますが、小麦粉を遅くします生地のメンションと酵素活性。ボリュームを強化してサポートするのにも役立ちます。
チャバタパンの作り方
ステップ1：スポンジを作る
小麦粉、酵母、水を組み合わせる大きなボウルに。よく混ざり、塊がなくなるまで木のスプーンでかき混ぜます。
ボウルをラップで覆い、少なくとも12時間、最大24時間冷蔵します。スポンジを長く置いておくと長くなります。 、最終的なパンの風味と構造が増えます。
ステップ2：生地を作る
スタンドミキサーのボウルで、スポンジをさらに小麦粉、水、塩と混ぜ合わせ、生地がくっつかなくなるまでパドルアタッチメントと混ぜます。ボウルの側面に。
ステップ3：生地を盛り上げて回します
生地をオリーブオイルでグリースを塗った大きなボウルに移します。カバーをして45分間持ち上げます。シリコンスクレーパーに軽くグリースを塗り、使用します。生地を折りたたむためです。
ボウルを覆います生地をさらに45分間上昇させます。このプロセスをもう一度繰り返し、最後の45分間生地を盛り上げます。
ステップ4：生地を形作る
生地をよく小麦粉をまぶした表面に移し、生地の上部にたっぷりと小麦粉をまぶします。よく粉にした2つのベンチスクレーパーを使用し、側面から生地を慎重に操作して正方形を形成します。
生地の上部に圧力を加えないでください。圧力を加えないと、収縮します。正方形を半分に切り、ベンチスクレーパーを使用して、各半分をゆっくりとパンに成形します。
ステップ5：起き上がらせて焼く
生地の下にベンチスクレーパーをそっとスライドさせ、各パンをよく粉にした布に移します。布を折ります。生地の側面で各パンを分離して支えます。パンを20分間上昇させます。
オーブンの一番下のラックにベーキングシートを裏返し、オーブンを450°Fに加熱します。パーチメントペーパーをピザの皮または別の逆さにしたベーキングシートに置きます。
パンの両端の下で指をスライドさせ、すばやくパーチメントペーパーに移します。パンに水を軽くスプレーします。
パンを入れた羊皮紙を、加熱した天板に注意深くスライドさせます。オーブン。 22〜27分間焼きます。
ミキサーを持っていません。フードプロセッサーは使えますか？または、手で混ぜることはできますか？
このレシピにはスタンドミキサーをお勧めします！この生地は水分が多く、粘り気があります。パドルアタッチメント付きのスタンドミキサーは、それを混合するための最良かつ最も簡単な方法です。
木のスプーンで混ぜて手でこねることもできますが、こねるときに小麦粉を追加するとパンの仕上がりに影響するので注意してください。
お勧めしませんフードプロセッサーを使用して混合します。この方法は、生地の水分が75％未満の場合にのみ機能します。これは、フードプロセッサーでパンをこねる方法を説明するCooksIllustratedのすばらしい記事です。
この簡単なチャバタパンのレシピのヒント
- スポンジは前日に作る必要があるため、事前に計画してください。
- このパンの生地非常に濡れてべたつく。それがくっつくのを防ぐためにそれはたくさんの外部の小麦粉を必要とします。外側に小麦粉を使いすぎると、パンに水をまぶして焼く前に簡単にブラシで落とすことができます。これを行うには、ペストリーブラシ*を使用するだけです。
- 生地は膨らみ、巨大なマシュマロのようになります。形を整えるときは、空気をすべてノックアウトしないように非常に繊細にしてください。空気がパンにゴージャスな不規則な穴を与えるのです。
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材料
- 4¼カップ（553g）のパン酵母、正しく測定&分割
- 2カップ（480g）の水、分割
- ¼ティースプーンインスタントイースト、またはアクティブドライイースト、注1を参照
- 1½ティースプーン塩
- ½ティースプーンオリーブオイル
手順
スポンジを作る
- 中型のボウルに1カップと½カップを合わせます（小麦粉200g）、水1カップ（240g）、酵母。混合物がよく混合され、塊がなくなるまで、木のスプーンでかき混ぜます。
- ボウルを覆うと、ラップで一晩、少なくとも12時間、最大24時間冷蔵されます。これにより、完成したパンに多くの構造と風味が加わります。
パンを作る
- 冷蔵庫からスポンジを取り出し、残りの1カップ（240g）の水を加えます。外側の端にゴムヘラをそっと動かして、ボウルからスポンジを外します。追加したばかりの水はこれを簡単にします。
- スポンジ混合物をパドルアタッチメントを取り付けたスタンドミキサーのボウルに移します。残りの2カップと3/4カップ（353g）の小麦粉と塩を加えます。
- 低速で1分間叩きます。速度を1ノッチ上げて、さらに1分間ビートします。次に、速度をもう1ノッチ上げて、生地がボウルの側面から解放され始めるまで、約4分間叩きます。生地を適切に混ぜ合わせるために、ボウルの側面をこすり落とす必要がある場合があります。
- 大きなボウルにオリーブオイルを滴下し、こすってボウルの内側を均一にコーティングします。濡れた手で、生地をボウルに移します。ラップで覆い、45分間起き上がらせます。
- よく油を塗ったスクレーパーを使用して、生地をそっと折ります。ラップで覆い、さらに45分間起き上がらせます。このステップをもう一度繰り返し、最後の45分間生地を上昇させます。 （この段階では生地はあまり上昇しません。慌てる必要はありません。これはこのレシピでは正常です。）
- 作業面に小麦粉をたっぷりとかけ、生地をボウルから滑り出させます。カウンタ。ここでは非常に優しくして、生地からすべての空気を吹き飛ばさないようにし、生地の取り扱いをできるだけ少なくしようとします。
- 生地の上部に小麦粉をたっぷりとかけます。2つのよく小麦粉を使用します。ベンチスクレーパーで、生地の側面を慎重に操作して正方形を形成します。生地の上に圧力がかからないように注意してください。
- 生地を半分に切り、正方形の中央を下ろします。それぞれをそっと形作ります。ベンチスクレーパーを使用して側面を操作し、半分を2つのパンに入れます。
- 大きなベーキングシートの上に糸くずの出ないベーキングタオルを置き、小麦粉をたっぷりとかけます。両方のベンチスクレーパーを使用して、両端の下にスライドさせます。生地のそして準備された布に生地を移しなさい。布を真ん中で折りたたんで、パンを分離して支えます。残りのパンで繰り返します。
- 別の糸くずの出ない布で生地を覆い、20分間休ませます。 （生地はわずかに盛り上がり、ふくらんでいるマシュマロのようになります。ゆるくてガスがいっぱいになります。生地を熱いオーブンに入れると、すぐに膨らみます。）
- その間に、調整します。オーブンラックを一番下の位置にします。大きな逆さにした天板をラックに置き、オーブンを450Fに予熱します。
- 2枚のパーチメント紙を約12×6インチにカットします。パーチメント紙をピザの皮または裏返した縁のある天板に置きます。
- 布を使用して、最初の生地のパンをそっと転がして緩めます。生地の両端の下に指を注意深くスライドさせ、準備したパーチメント紙に移します。 2番目のパンで繰り返します。
- 余分な小麦粉をほこりで取り除き、パンに水を軽くスプレーします。
- ジャーク動作を使用して、オーブン内の加熱されたベーキングシート上でパンと羊皮紙を慎重にスライドさせます。
- ベーキング時間の最初の5分間に、パンに水をさらに2回スプレーして、クラストが濃い黄金色になるまで、約22〜27分焼きます。パンの内部温度は205-210°Fでなければなりません。
- スライスして出す前に、オーブンラックに移して完全に冷まします。
注意事項
材料を正しく測定することは非常に重要です！私はカップの測定をリストしていますが、そうする場合は正確に測定しないと、生地が適切に形成されません。このレシピで100％成功するには、重量測定を使用してください。これは高水分の生地です。取り扱いが難しく、忍耐が必要です。
- このレシピでは、効果的で信頼性の高いインスタントイーストを強くお勧めします。アクティブドライイーストを使用する必要がある場合は、使用する前にアクティブ化する必要があります。スポンジに必要な1カップ（240g）の水を取り、110°Fに温め、小さじ1杯の砂糖と小さじ1/4杯の活性ドライイーストを入れてかき混ぜます。泡立つまで5分間そのままにします。酵母が泡立たない場合は、良くないので、最初からやり直す必要があります。酵母の混合物を、木製の小麦粉1½カップ（200g）に入れてかき混ぜます。よく混ざり、塊がなくなるまでスプーンで混ぜます。スポンジを作るステップ2に進みます。
- このレシピにはスタンドミキサーをお勧めします！この生地は水分が多く、粘り気があります。パドルアタッチメント付きのスタンドミキサーは、それを混合するための最良かつ最も簡単な方法です。木のスプーンで混ぜて手で捏ねることもできますが、捏ねるときに小麦粉を加えるとパンの仕上がりに影響が出るので注意してください。
- このレシピには体重測定値を使用することを強くお勧めします。これにより、最も正確な測定値が得られ、最高の結果が得られます。キッチンスケールは安価で、ウォルマート、ターゲット、アマゾンなど、ほとんどの家庭用品店で購入できます。
推奨製品
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キッチンスケール
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ベーキングシート
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ベンチスクレーパー
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スタンドミキサー
栄養情報：
収量：10サービングサイズ：2小スライス
サービングあたりの量：カロリー：197総脂肪：1g飽和脂肪：0gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：0gコレステロール：0mgナトリウム：319mg炭水化物：41g繊維：2g砂糖：0gタンパク質：6g
*栄養情報は礼儀として提供されており、正確であるとは限りません。特定のレシピで栄養情報を最も正確に表現するには、独自の栄養計算機、栄養士、または医療専門家を使用して、レシピの作成に使用する実際の材料とブランドを使用して栄養情報を計算する必要があります。
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