多くの古典的なフランスとイタリアのレシピでは、白ワインを材料としてリストし、液体が減るまで煮込むように料理人に指示しています。少し、アルコールが燃え尽きました。ワインは酸味を加え、肉や釉薬をかけない鍋のタンパク質構造を破壊するのに役立ちます（たとえば、ポットローストを焼いた後、鍋の底からすべてのおいしい茶色の小片を取り除きます）。
ワインは、料理の他の成分の風味を引き出すのにも役立ちます。エビの手長海老、蒸しムール貝、チキンピカタはすべて白ワインと、ヴルーテソースやビュールブランなどのフランスのソースが必要なレシピです。しかし、ワインがない場合、または単にワインと一緒に調理したくない場合は、ワインの場所で美しく機能する非アルコール代替品がいくつかあります。
アップルサイダービネガー
手元にある場合は、アップルサイダービネガーが白ワインの優れた代替品です。ワインのように少し甘く、同じように熟成された深みがあります。レシピで要求された量のワインと同じ量の酢を追加します。
チキンブロス
要求された白ワインを同じ量で置き換えます。チキンブロスの（野菜ブロスも機能します）。これにより、味が少し変わっても、レシピに深みが加わります。少しでも塩味のあるブロスを使用している場合は、塩を追加する前に、作っている料理を味わうことをお勧めします。
アップルジュース
レシピでより甘い白ワインが必要な場合は、リンゴジュースに交換できます。これにより、ワインがもたらす甘さが少し加わります。ただし、リンゴジュースはワインよりも甘いので、にビネガーまたはレモンジュースのスプラッシュを追加します。少し戻します。このオプションをおいしいレシピや塩辛いレシピで使用する場合は注意が必要です。
白ブドウジュース
その白ブドウの風味をレシピに残してください白ワインの代わりに白ブドウジュースを使用します。ワインよりもかなり甘いので、風味のバランスをとるために酢またはレモンジュースを少し加える必要があります。このオプションを香ばしいまたは塩辛いレシピ。
白ワインビネガー
レシピで辛口の白ワインが必要な場合、白ワインビネガーはアルコールを含まない固形のオプションです。白ワインから作られているので、意図した味がいくつかありますが、はるかに酸性になることに注意してください。酢を水で希釈して酸味を抑えます。酢50％と水50％を混ぜ合わせます。
ジンジャーエール
これは奇妙な提案のように思えるかもしれませんが、ジンジャーエールは白と同じような辛口で甘い味がしますワインなので、うまく機能します。甘い白ワインを同量のジンジャーエールと交換するレシピに置き換えてください。
水
そうでない場合」これらの他の成分のいずれかが手元にある場合は、必要なワインを3/4の量の水に置き換えます。 （したがって、1カップのワインを必要とするレシピは3/4カップの水に置き換えることができます。）「レシピの風味を高めることはありませんが、意図したとおりに液体の量を維持し、料理が確実に機能するようにします」。乾いた状態になります。