Jamaican Escovitch Fishは、魚のフライにスパイシーなソースと野菜のメドレーのピクルスをトッピングした料理です。
ジャマイカのエスコビッチ魚は、私のお気に入りのジャマイカ料理の1つです。伝統的に、魚全体をカリカリになるまで揚げてから軽く漬けた野菜で覆います。ピーマン、タマネギ、チャヨーテ、ニンジンなどの野菜は、にんにく、タイム、ジャマイカのピメント、スコッチボンネットペッパーで味付けした酢ソースで軽く調理します。
この料理は前日に準備するのが最善です。漬物をのせた後、冷蔵庫で一晩漬け込みます。骨付きの魚が苦手な幼い息子と夫がいるので、骨なし鯛を使用しましたが、鯛全体、キングフィッシュフィレ、さらにはタイも使用できます。また、スコッチボンネットをトリニダディアンピメントに交換して、熱を少し下げました。
JAMAICAN ESCOVITCH FISH
カテゴリー：メインディッシュ、シーフード
成分
- 2ポンドのスナッパーフィレット
- ½ライムのジュース
- 1 1 / 2tspの塩
- ½tspの黒コショウ
- 1tsp万能調味料
- 赤ピーマン1個、薄切り
- 緑ピーマン1個、薄切り
- にんじん2個、薄切りストリップ
- タマネギ1個、薄切り
- クローブニンニク1個、スライス
- ジャマイカピメント½tsp
- 白酢1カップ
- 1tsp砂糖
- 10小枝タイム
- 1スコッチボンネットペッパー、種子を除去（私はトリニダードピメントペッパーを使用）
- オイル
手順
- 事前に淡い魚、よくすすいでください。魚の上にライムのジュースを絞り、すすいでください。魚を小さじ1の塩、黒コショウ、そして万能調味料で味付けします。魚を強火で揚げる。ペーパータオルで裏打ちされたプレートに置き、油を排出させます。
- マリネを準備するには、ピーマン、ニンジン、タマネギ、クローブ、ジャマイカのピメント、白酢、タイム、砂糖、1/2 tspの塩、唐辛子を入れます。沸騰させてから3分ほど煮ます。火を止めて10分間そのままにします。次に魚を一晩冷蔵庫で保存できる皿に入れます。マリネした野菜を魚の上に注ぎ、完全に冷えるまでそのままにしてから冷蔵庫に入れます。提供する前に一晩冷蔵してください。
- *トリニダードピメントは熱のない唐辛子の風味があるため、スコッチボンネットペッパーの代わりにトリニダードピメントペッパーを使用しました。
- **トリニダードピメントペッパーをジャマイカピメントと混同しないでください。トリニダードピメントペッパーはスパイシーな風味のマイルドで甘いピーマンで、ジャマイカピメントペッパーはスパイスです。
http://jehancancook.com/2015/09/jamaican-escovitch-fish/
