カリフラワーは用途の広い野菜なので、庭で育てたり、大量に購入したりする価値があります。しかし、一度に使用できるよりも新鮮なカリフラワーを目にするかもしれません。幸いなことに、冷凍はそれが無駄になるのを防ぐ簡単な方法です。
冷凍はカリフラワーを保存するための最良の方法です。 （脱水状態が悪く、圧力をかけると栄養素が失われ、どろどろになります。）ただし、ジップクローズバッグに入れて冷凍庫に入れるだけでは不十分です。しっとりとした風味のない冷凍カリフラワーの塊になってしまいます。カリフラワーを冷凍するための適切な手順には、準備、ブランチング、冷却、瞬間冷凍、および冷凍庫での保管が含まれます。ナイフ、ザル、鍋、ボウル、氷、天板、冷凍バッグまたは容器が必要になります。
スプルース/ララアンタル
小花をきれいにして切り込む
カリフラワーを凍らせるための最初のステップは、野菜をきれいにして準備することです。カリフラワー全体を水に数分間浸して、汚れや庭の虫を取り除きます。次に、緑色の部分を取り除き、カリフラワーの頭全体を半分に切ります。中実の茎部分を切り取り、頭を小花に分けます。手で小花をバラバラにすることもできますが、ナイフを使って大きな小花を11/2インチ以下の小さな小花に切ります。
カリフラワーの準備中、ストーブの上で鍋の水が沸騰するようにします。また、大きなボウルの氷水を用意します。
ブランチング小花
カリフラワー小花を凍らせる前に沸騰したお湯ですばやく湯通しすることで、確実にブランチングできます。一緒に料理をするときは、良い食感を保ちます。カリフラワーが小花に分かれたら、急速に沸騰する水の鍋に小花を落とします。 5分間調理します。ザルでカリフラワーを水気を切る。
代わりに、カリフラワーを沸騰させるのではなく、5分間蒸すことができます。
氷浴で冷やす
湯通ししたカリフラワーをすぐに氷水に移します。これにより、小花の余熱が調理を続けるのを防ぎます。カリフラワーを氷水に3分間置いた後、ザルでカリフラワーをよく水気を切ります。
瞬間冷凍
カリフラワーの小花が固まらないようにします。一緒に、単層の瞬間冷凍をお勧めします。こうすることで、小花は緩んだままになるので、冷凍カリフラワーの大きな容器がある場合は簡単ですが、レシピのために少量を取り出すだけで済みます。
スプレッドベーキングシート上の単層のブランチングおよびチルドカリフラワー小花。 1〜2時間凍結します。冷凍カリフラワーを冷凍バッグまたは容器に移し、日付のラベルを付けます。冷凍カリフラワーは1年間保存されます。その後も安全に食べることができますが、品質は低下します。
冷凍カリフラワーを使用する
冷凍カリフラワーを解凍する必要はありません。 。冷凍庫から直接カリフラワーを取り出して、カリフラワーのロースト、カリフラワーライス、マッシュポテトを作ることができます。新鮮なカリフラワーを必要とするレシピで冷凍カリフラワーを使用する場合は、調理時間から5分のブランチング時間を差し引きます。