イスラム教のルーツとイスラム教の食事法により、このカレーは最も一般的に鶏肉で作られていますが、鴨肉、牛肉、鹿肉、マトン、山羊肉を使用したこの料理にもバリエーションがあります、または、あまり一般的ではありませんが、豚肉。イスラム教では豚肉はハラーム（禁止）であるため、この最後の変種は注意深いタイのイスラム教徒には食べられません。菜食主義者とビーガンはこの料理の独自のバージョンを作成しました。おそらく豆腐を使用し、使用したシュリンプペーストや魚醤の代わりに使用します。
この料理のイスラム教徒のルーツは、マッサマンカレーの多くの味に表れています。他のタイのカレーではあまり使用されないスパイスからのペースト（ナムプリックケンマッサマン）。カルダモン、シナモン、クローブ、スターアニス、クミン、ベイリーフ、ナツメグ、メイスは、17世紀には、マレー諸島と南アジアから外国人によってタイに持ち込まれました。この取引は、もともと中東のイスラム教徒の商人によって支配されていました。 、インド亜大陸、そして群島自体からですが、ポルトガル、オランダ、フランスの東インド会社によってますます引き受けられています。
これらの外国のスパイスとフレーバーは、地元の農産物と一般的に使用されているフレーバーと組み合わされますマッサマンカレーペーストを作るために、乾燥唐辛子、コリアンダー（コリアンダー）シード、レモングラス、ガランガル、白胡椒、エビペースト、シャロット、ニンニクなどのタイのネイティブ料理。
カレーペーストは最初にココナッツクリーム、そしてその時だけ肉、ジャガイモ、玉ねぎ、魚醤または塩、タマリンドペースト、砂糖、ココナッツミルクとピーナッツが加えられます。マッサマンは通常、他の料理と一緒に食事と一緒にご飯と一緒に食べられます。追加の材料としてオレンジ、オレンジジュース、またはパイナップルジュースを使用する従来のバージョンもあります。