「問題は、水しぶきが発生し、交差汚染する可能性があることです」とMagoulas氏は述べ、病原体は後で調理されない可能性のある食品（野菜など）に付着する可能性があると述べました。または、数週間または数か月も残る可能性のある表面にしがみついています。
彼は、「洗浄は実際にはを除去するものではありません。あなたがそれらを調理するとき、あなたはそれらを殺します。」鶏肉の場合、安全に食べる前に肉の最も厚い部分が165度に達する必要があるため、その肉用温度計を手元に置いてください。
何年もの間、CDCとUSDAはどちらも、家庭料理人に洗ったり、洗ったりしないようにアドバイスしてきました。生の鶏肉をすすぎます。
しかし、鶏肉をすすぐというアイデアはまだ多くのプロの間で議論されています。今日、生の家禽を洗うことがこれまでに大丈夫か、あるいは賢明かどうかについて、何人かのシェフに意見を求めました。 。
フードデリバリーサービスTerra “sKitchenのシェフ兼クリエイティブ料理ディレクターであるLibbieSummersは、今日、鶏肉を洗うことを好むと説明しましたが、彼女にとっては、鶏肉ではなく、ただやりたいだけです。汚れを取り除きます。
「私はミズーリ州の農場で育ち、鶏肉は豚や他の動物と混ざり合っていましたが、追いつくのが苦手でした。 pers衛生状態」とサマーズ氏は語った。 「私は常に鶏肉を洗って、砂利が残らないように完全にきれいにします。」
レストラン経営者で受賞歴のあるバーベキューシェフのメリッサクックストンも鶏肉洗浄機です。クックストン氏は、「高温によってすべての細菌が死滅することに同意するが、チャンスはない」と述べ、「調理する前に徹底的に洗う。これにより、調味料を付着させるためのきれいな表面も得られます。」
しかし、多くのプロがUSDAガイドラインに準拠しています。そして、すすぎをするときは、細菌を殺さないために、食欲をそそる余分なものを取り除きます。
「新鮮な皮のない鶏の胸肉を購入する場合は、洗う必要はありません」と、312シカゴのエグゼクティブシェフであるルカコラッツィーナは言いました。 「スーパーマーケットで数日間血とジュースを飲んでいる鶏肉を購入した場合は、すばやくすすいだほうがよいでしょう。」
家禽ができるだけ「きれい」であることを確認することを本当に心配しているので、Magoulasは鳥を「洗う」より安全な方法をアドバイスしました。余分なナトリウムを取り除きたい場合（多くの市販の鶏肉は肉を保存するためにナトリウムを追加しています）血液を取り除いてください）、水に浸しても大丈夫です—ジュースがはねないように—そして調理する前に2時間以内に冷蔵庫に置いておきます。
この記事のバージョンもともとは2018年3月に公開されました。