トマト（チェリートマト、未熟トマト、新鮮なトマト）を食料品店で購入したばかりかどうか、準備ができているトマトソースまたは新鮮なサマーサラダのバッチを作り上げるには、トマトの保管方法を知り、トマトの熟成プロセスを理解することが重要です。エチレンガス、紙袋、ビニール袋、トマトの熟成プロセスを停止する方法については多くの話題がありますが、一般的な考えに反して、答えは必ずしもトマトを決して冷蔵しないことではありません。理由を確認するために読んでください。
トマト愛好家でいっぱいの部屋を盛り上げたい場合は、冷蔵庫に入れることを全員に知らせ、ビトリオールの流れを観察してください。結局のところ、トマトの冷蔵は絶対にノーノーですよね？
食品科学に関するすべての質問の頼りになる男、ハロルド・マギーは、彼の著書OnFoodに記載されています。と料理：「トマトはもともと温暖な気候から来たものであり、室温で保存する必要があります。」のように、カウンタートップで。彼は、完全に熟したトマト以外のものは、風味の発達、着色、食感など、あらゆる面で冷蔵後に本当に苦しんでいると述べています。
同じことがチェリートマトにも当てはまります。 、夏のサラダを明るくするために生まれた甘いもの。ただし、ここで注意すべきキーワードは「完熟トマト以外のもの」です。 55°F未満の温度（冷蔵庫の内部など）は、未熟なトマトのフレーバー生成酵素活性を停止します。 McGee氏は、完熟したフレッシュトマトは冷蔵庫に入れても風味が失われやすいが、食べる前に室温で1〜2日回復させると、その酵素活性の一部が回復する可能性があると述べています。
Serious Eatsは、新鮮なトマトの貯蔵に関する広範な調査と味のテストを行い、本質的に同じことを発見しました。「ピークシーズンの市場のトマトはすでに完全に熟しているため、暑さの中で余分な時間を費やしてもほとんどメリットがありません。多くの場合、トマトが熟すと冷蔵庫は最小限の害しか受けませんが、害はありません。」彼らはトマトを冷蔵庫に最大4日間問題なく保管しました。
お持ち帰り：ワインセラーやルートセラーなど、気温が55度の涼しい場所が家にある場合°Fから70°Fの範囲で、完熟トマトをそこに保管します。それらは1日か2日はよく保たれ、フレーバーを生成する酵素活性を妨げるリスクはありません。私たちのように、家にさまざまな温度帯がない場合は、完熟トマトが冷蔵に耐えられるので安心してください。室温での回復時間を計画してください。
詳細：こちら完熟トマトを使用する8つの方法。
未熟トマトの保管方法
しかし、どうでしょうか。完熟していないトマト？熟していないトマトを冷蔵庫に入れてはいけません。それらは、理想的には直射日光の当たらない単層で、室温にとどまる必要があります。そして最も重要なことは、それらをより長く新鮮に保つために、熟成が完了するまで茎を下にして保管することです。
Americas Test Kitchenは、利点は2つあると主張しています。トマトの茎があった場所をブロックすると、水分がトマトから出てブロックされます空気（したがってカビやバクテリア）がトマトに入るのを防ぎます。
「肩」（茎の傷跡の周りの領域）は繊細で傷つきやすいため、トマトを逆さまに保管しないと聞いたことがあるかもしれません。 。それが心配な場合は、Americas Test Kitchenに解決策があります。茎の傷跡にテープを貼ります。トマトを逆さまに保管するのと同様に機能することがわかりました。また、熟していないものの場合は、茎側に置きます。紙の袋に入れて、涼しい場所または室温の場所で熟成させます。
だから、すぐにすべてのトマトを食べなくても大丈夫です。私たちがあなたを止めているわけではありません。そして、あなたがそれをしている間、冷凍庫用のトマトソースのいくつかのバッチを作ることを忘れないでください。