フライドチキンにはたくさんの魅力があります。まず、熱くてカリカリで粉々にカリカリした皮が金色に揚げられています-茶色の完璧さ。それを乗り越えると、「とてもジューシーでしっとりとした肉が得られます。ここでは乾燥した味のないものはありません。しかし、それに直面しましょう。私たちのほとんどは、フライドチキンを夕食や週末のブランチ（チキンとワッフル、誰か？） 。しかし、私たちは立場を取っています。BonAppétitのシニアフードエディターであるDawn Perryとの短いながらも包括的な復習コースの後、鶏肉を持ってキッチンに戻る時が来ました。その油を温める時が来ました。フライドチキンを作る時が来ました。
1。ばち状核突起のみを使用する
確かに、揚げたばち状核突起は象徴的かもしれませんが、うん、胸を含む鳥全体を揚げることができます。 （実際、これは胸肉を最大限に活用するための最も天才的な方法の1つかもしれません。これは、風味豊かな脚や太ももに比べて青白いです。）大きな鶏の胸肉を細かくスライスすると、ペリーは言います。太ももをバチから離すと、準備が整います。
2。揚げ冷蔵庫-コールドチキン
やめて！その鶏肉を冷蔵庫から直接パン粉をまぶし始めないでください。今すぐ揚げると、油の温度が下がり、鶏肉が均一に調理されなくなります（さらに、サクサクした肌を忘れることができます）。代わりに、肉を室温で30分間放置します。これで続行できます！
3。塩水を飛ばす
塩水を飲む時間は誰にありますか？その鳥を素晴らしくしっとりさせたいのなら、塩水を飲む時間があります。塩水は必要ありませんが（マイクロマネージャーではありません）、味付けしたバターミルクに少なくとも4時間、最大24時間浸すことを強くお勧めします。このレシピが勝者だと思います（勝者、チキンディナー）。さて、代わりにパン粉をまぶすプロセスでバターミルクを使用することを選択できます（以下のステップ4を参照）。それは問題ありません。しかし、数時間の空き時間があれば、それは確かに害はありません。
4。低炭水化物ダイエットとパン粉のスキップ
しないでください—繰り返しますが、しないでください—パン粉を飛ばします。それが、一口ごとにカリカリにカリカリになり、肉をしっとりと保ちます。パン粉を成功させるためのイベントの適切な順序は、セミオプションのブライン（上記を参照）、小麦粉、溶き卵および/またはバターミルク、およびその他の小麦粉です。 2番目のステップである「卵/バターミルク」は、パン粉を均一にコーティングしてよく調理できるため重要です。2回目の小麦粉の塗布に少量のコーンミールを混ぜて使用すると、食感と余分な歯ごたえが追加されます。重要：露出した肉に塩とコショウを直接振りかけることはないので、すべての段階で味付けをします。必要に応じて、小麦粉にカイエンペッパーを少し加えたり、卵/バターミルクにタバスコを加えたりします。液体を浸す前に小麦粉を使用するのはなぜですか？卵とバターミルクに何かしがみつくようにします。最後のステップまで、余分な小麦粉を振り落とさないでください。代わりに、実際にそれを詰め込みます。 「それがあなたにその素晴らしい、ゴツゴツした地殻を与えるものです」とペリーは言います。
4。天ぷら鍋でお金を無駄にする
不格好で難しいことにお金を無駄にしないでください-フライヤーを掃除する。ペリーによれば、本当に必要なのは、底の重い鋳鉄フライパンまたはダッチオーブン（ルクルーゼが好きです）です。「鋳鉄は熱をよりよく保持し、必要な温度に保たれます。」
5。低煙点のオイルの使用
エクストラバージンオリーブオイルは確かにおいしいですが、フライパンには使用しないでください。使用する量を考えるとお金の無駄であるだけでなく、発煙点が低いために苦味のある鳥になります。カノーラ、野菜、ピーナッツオイルなど、発煙点の高い中性の味のオイルを選びましょう。そして、運命に任せないでください。温度計を使用してオイルの温度を追跡および維持します。安定した350度を探しています。
6。温度を目で確認する
トングを使用して、鶏肉が均一に褐色になるまで数回ひっくり返します。それから…完了したように見える場合は、実行する必要があります。違う。油が熱すぎると、内部がまだ生のままで、外観が暗くなります。グロス。この問題は、肉用温度計（油に使用しているものではありません！）で解決してください。鶏肉の皮を壊して肉の内部温度を測定することを恐れないでください。165度と表示されます。調理が不十分な鶏肉よりも皮が壊れている方が非常に望ましいです。全体のプロセスを計画するには、15〜18分ほどかかります。白身の肉は暗くなるよりも速く調理されることに注意してください。また、非常に重要です。鍋に鶏肉を詰めると、油の温度が下がり、調理時間が長くなり、パン粉が脂っこくなります。
7。鶏肉を紙のタオルで冷やす
紙のタオルは余分な脂肪を吸収しますが、ここでは友達ではありません。 「揚げたものをペーパータオルの上に置いておくと、蒸し始めるので、ねっとりします」とペリーは説明します。鶏肉をカリカリにするためにあなたがしたすべての努力の後、最後の瞬間に焦点を失うことはありません。代わりに、ベーキングシートの上にセットされたワイヤーラックに鶏肉を流します。鶏肉は冷たく、カリカリになり、すべて乾きます。すぐに。鶏肉が休むのを待つ間、少し我慢してください（または別のビール）。約10分間計画します。皮は触ると冷たく感じるかもしれませんが、食べるのが早すぎると焼けるような熱い肉になります。私たちを信頼してください：その完璧な最初の一口は待つ価値があります。フライドチキンを冷やして食べたい場合は、室温に冷えるまで待ってから冷蔵庫に保管してください。
レシピを入手してください：素朴なキャニオンフライドチキン
フライドチキンのノウハウを試す準備はできましたか？私たちのお気に入りのフライドチキンのレシピをチェックしてください。
または、底の深いフライパンで完璧なフライドチキンを作る方法を学びたいですか？以下のビデオをご覧ください。