マッシュの舌とパンチェッタ
牛タンはタマネギや他のスパイスで味付けされ、鍋に入れて沸騰させることがよくあります。それが調理された後、皮膚は取り除かれます。舌はすでにスパイスが効いているのでよく使われます。ソースで調理した場合は、後でミートボールやその他の食品のソースとして再利用できます。
牛タンを準備するもう1つの方法は、熱湯でやけどをして皮を取り除き、ローストすることです。オーブンでタントーストを鍋に垂らして肉汁を準備します。
ロシアのザクスキー：コールドカットキノコ、チーズ、ナッツ、プルーンをトッピングしたタン
牛タンは北米でタントーストの主成分として使用されており、朝食、ランチ、またはディナーで、オードブルとして提供されることもあります。メキシコ料理で広く使用されており、タコスやブリトス（レングア）でよく見られます。プエルトリコ料理では、レングアアルカルデロ、ポットローストタン、レングアレレナを煮込みました。タントーストの詰め物は、どちらもピケクリオロと一緒に出されます。
フィリピン料理：カレカレ、レングアとホワイトソースとパンシットカントンビホン
ベルギウmとフランスでは、牛タンの煮物はマデイラソースのキノコで作られることがよくありますが、ビネグレットソースと一緒に出すこともできます。アシュケナージのユダヤ料理、ロシア料理、ウクライナ料理では、ゆでた舌がしばしばchrainと一緒に出されます。牛タンまたは牛タンは、ロシア風サラダの古典的なレシピにも含まれています。オーストリア、ドイツ、ポーランドでは、一般的に、chrainまたはhorseradishクリームソースのいずれかで提供されます。伝統的なベルリンまたは北ドイツの変種は、白いルーのスープに基づいてソースにケーパーと酢を追加します。
日本料理では、仙台市を起源とする牛タンはグリルした舌で作られています。