2016年5月問題
専門家に尋ねる：骨ブロスとの取引は何ですか？
Toby Amidor、MS、RD、CDN
今日の栄養士
Vol。 18 No. 5 P. 10
Q：私のクライアントの何人かは骨ブロスを食べ始めました。多くの人がそれを準備する方法について私に尋ねています、そしてそれが本当に免疫力を高め、消化を助け、関節炎を和らげ、肝臓を解毒し、そして創傷治癒を改善することができるかどうか。骨ブロスとは何か、それに含まれる栄養素、そして提案されている健康上の利点に真実があるかどうかを説明できますか？
A：骨ブロスは、ストックとブロスのクロスであり、大衆文化における「スーパーフード」。しかし、主張についての科学的証拠が不足しています。さらに、ある研究では、骨ブロスの過剰摂取は有害でさえあるかもしれないと警告しました。骨ブロスをクライアントに勧める場合、栄養専門家が知っておくべきことは次のとおりです。
それは何ですか？
比較のために、ブロスは野菜、肉、ハーブ、スパイスで煮込んだ水です。骨を含みます。通常、45分から2時間調理し、次に濾して味付けします。ストックは、野菜（通常はニンジン、タマネギ、セロリ）と動物の骨（鶏肉、牛肉、魚）、時には肉と一緒に煮込んだ水です。それは4〜6時間調理され、その後濾されます。一方、骨ブロスは通常、ローストされた骨から作られ、時には肉が付着し、野菜が含まれます。通常、24時間以上調理され、その後濾されます。と味付け。
スープとストックのレシピが異なるように、骨のスープも異なります。つまり、栄養成分も異なる可能性があります。 USDA栄養データベースによると、骨ブロスの分析は利用できませんが、自家製チキンストックの栄養分析があります。11カップには、86 kcal、6 gのタンパク質、2.9 gの総脂肪、8.5gの炭水化物が含まれています。また、カルシウム7 mg、鉄0.5 mg、マグネシウム10 mg、カリウム252 mg、亜鉛0.34 mg、ナトリウム343mgが含まれています。パッケージ化された骨ブロスも栄養素の組成が異なります。たとえば、PacificFoodsのチキンボーンブロスには1カップあたり9gのタンパク質が含まれており、鉄やカルシウムは含まれていません。
健康上の利点
骨ブロスの健康上の利点に関する証拠はほとんどありません。マサチューセッツ州メドウェイで栄養コンサルティングを行っているFora Digestive Peace ofMindのオーナーであるKateScarlata、RDN、LDNによると、「腸の健康のために骨ブロスを使用することをサポートする研究は見たことがありません。そこには多くの主張があります。チキンスープと同じように、栄養を与えると確信していますが、骨スープを1日3回摂取することは、おそらく保証されておらず、特に子供にとっては危険です。」
Medical Hypothesesに掲載された2013年の研究によると、骨は重金属を隔離することが知られており、骨スープは鉛汚染のリスクを伴う可能性があります。2研究の著者は、クライアント、特に子供に骨スープを推奨する場合、栄養専門家がこのリスクを念頭に置くことを推奨しています。
しかし、肉と野菜で作られたチキンスープを摂取することには、骨のスープにいくらか似ているいくつかの健康上の利点があります。チェストで発表された2000年の研究は、スープが上気道の症状を緩和するのに役立つ軽度の抗炎症効果を提供する可能性があると結論付けました感染症。3
クライアントへの推奨事項
クライアントが骨スープを摂取することを選択した場合、Bonnie Taub-Dix、MA、RDN、CDN、BetterThanDieting.comの所有者、Read It Before You Eat Itの著者：食品ラベルを解読して癒す方法毎回最も泥棒の選択は次のことを推奨します：
•すべての骨ブロスが同じように作られているわけではないので、ナトリウム含有量に注意してください。
•クリーム、バター、またはオイルからの予期しないカロリーを含む隠された成分に注意してください。
•野菜や全粒粉を骨ブロスに加えて栄養価を高めます。
— Toby Amidor、MS、RD、CDNは、Toby Amidor Nutrition（http://tobyamidornutrition.com）そして料理本The Greek Yogurt Kitchenの著者：その日のすべての食事のための130以上のおいしくて健康的なレシピ。彼女はまた、FoodNetwork.comの栄養専門家であり、US News Eat + Run、Shape.com、MensFitness.comの寄稿者でもあります。
2. Monro JA、Leon R、PuriBK。骨ブロス飼料中の鉛汚染。MedHypotheses。2013; 80（4）：389-390。
3. Rennard BO、Ertl RF、Gossman GL、Robbins RA、RennardSI。鶏肉スープはinvitroで好中球の走化性を阻害します。胸部.2000; 118（4）：1150-1157。