あなたはこれらのコミュニティで人気のふすまマフィンにいくつかのステップを踏みます：ブリープ-ブリープ、糖蜜はありません。レシピは大さじ3杯しか必要としません—それで代用しても大丈夫ですか？私は追いかけます：はい。 （そして、おい！）今日は、糖蜜の基本、糖蜜の代替品について説明し、お気に入りのレシピのいくつかについて交換のアドバイスを共有します。
糖蜜101
とにかく糖蜜とは何ですか？
簡単に言えば、糖蜜はサトウキビであろうとテンサイであろうと、砂糖加工の副産物です。ニューフードラバーズコンパニオンによると、砂糖が精製されると、「これらの植物から搾り出されたジュースは、砂糖の結晶が抽出されるシロップ状の混合物に沸騰します」と、「残りの茶色がかった黒い液体は糖蜜です」。了解しました！
ラベルに表示される用語
明るい糖蜜と暗い糖蜜
砂糖シロップは3回煮て、それぞれが異なるグレードの糖蜜を生成します。最初の沸騰は明るい糖蜜（それがどのように聞こえるか：色と風味が最も明るい）、2番目は暗い糖蜜（より暗い色、より深い風味、そしてより厚い一貫性を持っています）、そして3番目はブラックストラップになります。詳細については、以下をご覧ください。
ブラックストラップ糖蜜
3番目の最後の沸騰したブラックストラップ糖蜜の結果は、好き嫌いの成分です。 「私の森の首では、ブラックストラップは肥料や家畜の飼料の医者のために厳密に予約されていました。ジンジャーブレッドのバッチの近くに欲しいものではありません」とケンタッキー州出身で深刻な食事のコラムニスト、ステラパークスは書いています。 「ブラックストラップは、その超高ミネラル含有量が健康食品中毒者を魅了するため、最近ますます一般的な光景になっています。」したがって、レシピ用の糖蜜を購入する場合は、風味が劣るブラックストラップを避けるようにしてください。
無硫化糖蜜と硫化糖蜜
二酸化硫黄を追加すると、「サトウキビジュースの色ですが、独特の香りがします」と食品百科事典は述べています。あなたがそれを見つけることができるならば、よりきれいな味のために、硫化されていないものを選んでください。スーパーマーケットでよく見られるブランドの1つであるおばあちゃんの糖蜜（そうです、それがブランドの名前です）は硫黄分を含んでいません。
置き換える前に考慮すべき事項
糖蜜はいくつかの理由で糖蜜です。代替品を使用する前に、これらすべてを考慮することが重要です。
- 糖蜜には、他の甘味料と同様に独自の風味があります。グラニュー糖のようなものは中性ですが、糖蜜はそれ以外のものです。キャラメルがコーヒーを飲みながら、ミネラル感のある苦味のあるバックボーンを持った赤ちゃんを産んだような味わいです。代用するときはいつでも、レシピの味が新しい材料にシフトすることを覚えておいてください。それがより繊細で、より甘く、よりフローラルであるかどうかなどです。
- 糖蜜は明らかに暗く、その不機嫌さのためによく使用されますその味と同じくらい色合い。たとえば、この糖蜜パンを作っているが、明るい色の蜂蜜と交換すると、パン全体の日焼けが少なくなり、色が薄くなります。
- 糖蜜は液体甘味料であり、レシピでは動作が大きく異なります。乾燥したもの（グラニュー糖やブラウンシュガーなど）よりも。特に、レシピが変化に敏感なベーキングでは、最善の策は別の液体甘味料に固執することです。ただし、より寛容なもの（バーベキューソースやシチューなど）を作る場合は、これについて心配する必要はありません。
- 糖蜜は吸湿性、別名水分磁石です。これは、糖蜜を使った焼き菓子が特にしっとりとしていて、密度が高く、もちもちしている理由を理解するのに役立ちます（そして、座っているとさらに多くなることがよくあります）。
最高の糖蜜代替品
ハチミツ
一般的に言って、ハチミツはとても甘く、フローラルな味わいで、黄金色です。とはいえ、蜂蜜には数え切れないほどの種類があるので、糖蜜に近づくようにピックをカスタマイズできます。濃い色、濃い味の品種（そば蜂蜜など）が最適です。 1：1の代替品を見積もるか、糖蜜に比べて甘さが増し、一貫性が薄いことを補うために、蜂蜜の使用量を少し減らします。
ソルガム
ソルガムは、ソルガム糖蜜と呼ばれることもあります。あなたはこれらのシロップがどれほど似ているか。それは、ソルガムとして知られている穀物を経由して来て、甘酸っぱい味がします。蜂蜜のように、糖蜜よりもわずかに薄いですが、特に人気のあるアメリカ南部の外で見つけることができれば、優れた代替品になります。ほとんどのレシピで1：1の代替品を見積もります。
メープルシロップ
メープルシロップは、蜂蜜のようにさまざまな色合いのモルティキャラメルの風味があります。糖蜜を代用するときは、見つけることができる最も暗いメープルシロップを使用してください。メープルシロップは糖蜜よりもはるかに薄いため（前者は約34％、後者は約20％）、焼き菓子の代替品として扱いにくいものになっています。たとえば、ケーキの糖蜜の代わりにメープルシロップを使用する場合は、1：1の代替を行うか、バッターが薄くなりすぎるのが心配な場合は、他の場所で液体を減らすことができます。わずかな割合（図5〜15）。
ダークコーンシロップ
糖蜜のように、ダークコーンシロップは蒸し暑い色の液体甘味料です。糖蜜とは異なり、複雑さの少ない風味とよりニュートラルな甘さがあります。 1：1の代替品を見積もるか、ハチミツやブラウンシュガーなどの半分の風味のあるハーフダークコーンシロップを選択します（詳細は以下を参照）。
ゴールデンシロップ
これ軽い糖蜜でも行く成分は、イギリスで特によく愛されています。サトウキビジュースをコーンシロップのように濃くなるまで蒸発させ、黄金色とトーストの風味を生み出します。最も一般的なブランドの1つはLyle’sです。糖蜜の1：1置換を推定しますが、より繊細な色と風味を期待します。
ブラウンシュガー
ブラウンシュガーは、糖蜜を含む砂糖です。多くの場合、これは砂糖がグラニュー糖になるまで処理され、次に分離された糖蜜が再び加えられて、薄糖または黒糖が生成されることを意味します（皮肉ですよね？）。幸いなことに、ブラウンシュガー、特に濃い色の砂糖は、糖蜜と同じフレーバーがたくさんあります（まあ、糖蜜が含まれているため）。欠点は、それが乾燥甘味料であり、液体甘味料用に設計されたベーキングレシピを損なう可能性があることです。おいしいレシピを使用している場合は、1：1の代替品を見積もることができます（必要に応じて液体を調整します）。ベーキングレシピを使用している場合は、糖蜜1カップあたり黒糖3/4カップを見積もることができますが、結果が悪いと思われる場合は、大さじ1〜4杯の水を追加することをお勧めします（たとえば、一緒に保持する必要がある場所に砕けやすいクッキー生地、または固すぎるように見えるケーキ生地）。
DIYミックス
代替品は毎回推測ゲームなので、楽しんでもかまいません。糖蜜の代わりに1つの成分を使用する代わりに、探しているものを得るために混合とマッチングを検討してください。たとえば、1カップの糖蜜の代わりに、次のことができます。蜂蜜½カップ+黒糖½カップ（液体甘味料、糖蜜のような風味）。ダークコーンシロップ½カップ+メープルシロップ½カップ（液体甘味料、濃厚で薄くて大きな風味のバランスが取れています）。
レシピで糖蜜を置き換える方法
糖蜜入りヨーグルトパン
ここでは、糖蜜が色と風味を加え、パンをしっとりと保ちます。代わりにハチミツ1/2カップ、またはメープルシロップ1/3カップをお試しください。
糖蜜バターでビスケットを落とす
これはコンポートバター、別名フレーバーバター、別名非常に気楽な材料です。好みの甘味料と交換して味わってください。考えてみてください：蜂蜜、ブラウンシュガー、またはメープルシロップ。少しずつ足して厚さを測るだけです（いつでも追加できます）。
ダークモラセスジンジャーブレッドケーキ
このケーキのレシピでは、ブラックストラップモラセスが独自に必要です。あまりにも。これは、ミックスアンドマッチの代替品を探すのに適した場所なので、1つの材料にあまり圧力をかけないでください。 1½カップの糖蜜の代わりに、½カップのダークブラウンシュガーを1カップの蜂蜜、ソルガム、またはゴールデンシロップと混ぜて交換できます。
ダブルジンジャー糖蜜クッキー
糖蜜ドリーグリーンスパンからのこれらのクッキーは楽しく歯ごたえがあるので、同様の偉業を成し遂げることができる別の液体甘味料と交換したいと思うでしょう。ハチミツまたはソルガム、ダークコーンシロップとブラウンシュガーの組み合わせ、またはダークコーンシロップとメープルシロップの組み合わせをお試しください。