世界には40,000種類の米があります–ここに'必要なものを選ぶ方法

に圧倒された場合食料品店のミルク以外のミルクの数は、バッグやボックスの侵入できない壁がある米の通路を想像しています。そして、考えてみてください。あなたは利用可能なもののほんの一部しか垣間見ていません。地球上には40,000種類以上の米があります。 40,000！

良いニュースは、米がどのように分類されるかをかなり基本的に理解していれば、仕事に適した種類の米を選び、選択した種類の鍋を作ることができるということです。 （この方法に従ってください。）

米は、穀物の長さに基づいて、長、中、短の3つのカテゴリに大きく分類されます。穀物の長さは、ご飯の食感を示し、その結果、その伝統的な調理法と使用法を示しています。パッケージには長さが指定されていることが多いため、使用目的を覚えておくだけです。さあ、始めましょう！

主な3種類の米

長粒米

対象：乾燥した、はっきりとした穀物。例：バスマティ、ジャスミン

長粒米の長さは、幅の3〜5倍です。 （ロングボイ。）最も貴重な長粒米の1つは、ヒマラヤ山脈のふもとで伝統的に栽培されていた、非常に芳香の強いバスマティです。スリムでエレガントな曲線で、調理すると長さが3倍になります。バスマティの他に、主に東南アジアで栽培されているアメリカ産のカロライナゴールドとジャスミンライスもこのバケツに分類されます。

さまざまな種類の長粒米は、食感と香りが異なります（ジャスミンライス、たとえば、バスマティよりもガム状で、緑がかった草のような香りがします）、それらはすべてデンプン含有量が比較的低いです。つまり、注意して準備すると（すすいでください！）、軽くて乾燥していて、はっきりとした木目があり、ピラフ、ビリヤニ、ムジャッダラ、タチンなど、基本的に目標が個人であるすべての場所に最適です。 、調理器具や手に付着しない個別の穀物。

短粒米

対象：粘着性のあるでんぷん質の塊;例：日本の短粒、ボンバ、中国の黒米、短粒もち米

ぽっちゃり、丸く、でんぷん質の調理済み穀物もち米。もち米で一緒に。ひとつひとつ拾う必要がないので、手や箸で食べやすいお米です。日本の短粒米、東南アジアのデザートでよく使用されるいくつかの種類の甘い（別名もち米）米、および粘着性の低いスペインのボンバ（パエリアによく選択される）は、このグループのメンバーです。クリーミーなライスプディング、魚を支えることができる寿司、ココナッツのもち米など、粘り気と粘度が重要な場合は、短粒米が重要です。

中粒米

対象：でんぷん質のないクリーミーなしっとり。例：カルローズ（ジャポニカ米の一種）、リソット米

中粒米は長粒よりも短くてしっとりしていますが、短粒ほどでんぷん質ではありません。調理直後はふわふわで、冷めると固まりがちです。中粒のジャポニカ米は、中国、韓国、日本でよく見られる典型的な「食卓米」ですが、アルボリオ、カルナローリ、ビアロンナノなどの中粒のイタリア米は、リゾットの製造に使用されます。ゆっくりと調理すると、でんぷんが放出されます。口にベタベタしたコーティングを残さないクリーミーで甘美な料理を作るために。

そして今のところあなたはすべて待っていました…

互いに置き換えますか？

良い考えではありません。あなたは災害に悩まされているかもしれません—短粒の日本米を使ってビリヤニを作り、グミの混乱を期待してください。バスマティライスを使ってリゾットを作り、米粒がスープに浮かんでいることを期待します。

もちろん、レシピを閲覧していると、同じ一般的なものを作るために異なる種類のライスを使用することがあります。料理：短粒または長粒のチャーハン。ジャスミン、短粒、または残り物のご飯と一緒に固まります。寿司飯またはカルナローリのリゾット。このような場合、複数のタイプが機能しますが、目的がわずかに異なり、調理時間がわずかに異なる場合があります。

混乱している場合は、最終的な目標について考えてみてください。乾燥した、はっきりとした、でんぷん質が必要ですか。 クリーミーなのか、それともベタベタしてワタリしたのか？ そして、最終結果が気に入らない場合は、別の種類の米を試すことが常にあるので安心してください。

レシピを取得：