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アンバーガーレーンは4分の1マイル、手のひらです-カリフォルニア州ボールドウィンパークの裏地、ロサンゼルスの東30分。ブロックの途中、灰色の羽目板で覆われた低床の建物がセキュリティフェンスの後ろにあります。小さな構造物の内部を知ることは、通りの変わった名前を説明するのに役立ちます。象徴的な西海岸のチェーン店であるIn-N-OutBurgerの最高機密の企業テストキッチン。
同社の億万長者社長であるリンシスナイダーは、ダブルフライヤーとストーブトップグリドルのセットの上に浮かんでいます。」正直なところ、私はここにあまり来ません」と彼女は言います。清潔なカウンターときちんと収納された調理器具を考えると、誰もここに頻繁に来るようには見えません。
これはおそらくマークからそれほど離れていません。マクドナルドとバーガーキングは80種類以上の商品を提供していますが、In-N-Outは、ハンバーガー、チーズバーガー、フライドポテト、ソーダ、ミルクシェイク、特製の2パティのダブルダブルなど、15種類未満の商品で有名です。 Snyderは、2018年にホットチョコレートを1つだけ追加しました。同社は、フライドポテトを調理するためにプレミアムコナコーヒーやより健康的なひまわり油に切り替えるなど、時々微調整を行います。
Forbesの2018年10月31日号In-N-Outのリンシスナイダー。
しかし、36歳で今年のフォーブス400で最年少の女性としてデビューしたスナイダーは、純資産は30億ドルで、変化に対する不浸透性を強く受け入れています。「新製品を追加するのではありません。または次のベーコンを考えて-これかあれを包んだ。私たちは同じハンバーガー、同じフライを作っています」とスナイダーは言い、両腕に黒いレースアップのコンバットブーツとシルバーブレスレットのスタックを身に着けています。 「私たちは本当にうるさくて戦略的です。妥協するつもりはありません。」
In-N-Outは料理の時代錯誤です。スナイダーの祖父母が1948年に設立して以来、あまり進化していません。毎朝ゆっくりと上昇する生地で焼かれます。3つの中央施設がすべての（冷凍されていない）肉を挽いて、333のレストランに毎日配達します。ほぼすべての場所がカリフォルニアにあり、すべてが会社所有です。（In-N-Outフランチャイズではありません。）ヒートランプ、電子レンジ、冷凍庫は敷地内で禁止されています。ハンバーガーとフライのレシピは70年間基本的に同じです。
一貫性により、熱心な支持を得ています。 N-Outは、オスカーのアフターパーティーの定番となっています。ハンバーガーの「プロテインスタイル」を注文するオプションのようなその秘密のメニュー（レタスの葉、パンなし）は、WikiLeaksケーブル以来最も手入れの行き届いていない秘密です。ゴードン・ラムゼイ、デビッド・チャン、トーマス・ケラーなどのトップシェフはすべて熱狂的なファンです。俳優兼ラッパーのドナルド・グローバーは、歌詞の中でIn-N-Outについてラプソディゼーションを行っています。そして2006年にパリスヒルトンは飲酒運転をしました。彼女が後で説明するように、「私は本当にお腹が空いていて、In-N-Outバーガーが欲しかったからです。」
「彼らはブランドに対する忠誠心と熱意を持っており、これまでに入手できるレストランはほとんどありません」と、LAを拠点とする投資銀行FocalPointPartnersのレストラン取引を担当するRobertWoolwayは述べています。
その忠誠心は儲かっています。 In-N-Outストアは、典型的なマクドナルドのほぼ2倍を上回り、マクドナルドの260万ドルに対して、年間総売上高は推定450万ドルになります。 （プライベートであるIn-N-Outは、その財務についてコメントしません。）In-N-Outの利益率（利息、税金、減価償却、および償却前の収益で測定）は推定20％です。これは、In-N-Outの東海岸のライバルであるShake Shack（16％）や、Chipotle（10.5％）など、通常は場所を所有している他のレストランチェーンよりも高くなっています。同社によれば、今年の収益は10億ドルを超え、8年間で約2倍になり、事業は無借金であるとのことです。 In-N-Outは控えめに30億ドルの価値があり、Snyderは25、30、35歳の誕生日にチャンクを受け取った後、事実上すべてを所有しています（2017年に最後のスライスを取得しました）。
Snyderは彼女の家族のビジネスのありそうもない羊飼い。当然のことながら、彼女の叔父は、彼の早すぎる死がなければ、In-N-Outを実行しているはずです。彼女は大学を卒業したことがなく、薬物乱用で父親を亡くしました。若い女性として、彼女はアルコールと麻薬の使用と3つの離婚の期間を通して戦いました。聖書の一節の入れ墨をスポーツする敬虔なクリスチャンであるスナイダーは、In-N-Outの長年の安定性、特に1950年代の健全性というブランドのイメージをできるだけ変えないことを決意した経験から生まれました。 2010年に引き継いだ後、彼女は西部全域でゆっくりと着実な拡大に乗り出し、緊密な競争相手であるファイブガイがアメリカ全土に500以上を追加したのと同じ期間に80以上の店舗をオープンしました。
「必要なものを確実に保存するようにとの深い呼びかけを感じました。他の人が何をしているのか、手抜きをしたり、変更したりするために左右を見たことがありませんでした。メディアと数回しか話したことがないスナイダー氏は、「物事は劇的に、または妥協します」と述べ、「私は、私たちが最初から忠実であり続けることを本当に望んでいました。それには私が保護者になる必要がありました。後見人。」
私
1948年、リンシの祖父母であるハリーとエスタースナイダーは、ボールドウィンパークに最初のインアンドアウトをオープンしました。屋内席がなかったため、ハリーはキッチンに接続された双方向スピーカーボックスを設置し、初期のドライブスルーウィンドウを作成しました。アメリカ人が新しい米国の高速道路システムに殺到すると、新しい道路の横にレストランを配置していたIn-N-Outが離陸しました。南カリフォルニアでは、In-N-Outsがホットロッドレーサーのたまり場になりました。ハリーとエスターは当初から、ビジネスのさまざまな側面を社内で維持することに熱心でした。彼らは自分たちの肉を屠殺し、紙の備品を買いだめする卸売会社を立ち上げ、自分たちの建設作業員を使って新しい店を建てました。
In-N-Outは徐々に成長し、1976年にハリーが亡くなるまでにすべてカリフォルニアの18か所に到達しました。彼の次男であるリッチが彼の地位を獲得しました。リンシの父である長男ガイは亡くなりました。オートバイ事故で慢性的な痛みが残った後、彼はオピオイドの問題を抱えていました。彼は会社を離れてドラッグレースをしたり、リンシが育ったシエラネバダ山脈の115エーカーの牧場で過ごしたりしました。
1993年12月、リッチは私立のキリスト教学校で姪のリンシに会いに飛んだ後、カリフォルニア州フレズノに93号店をオープンしました。帰り道、10人乗りの飛行機が墜落し、生存者はいなかった。彼の死後、エステルが社長になり、その年の初めにリンシの母親から離れていたガイが副社長兼会長に就任しました。
Guyの会長としての6年間で、In-N-Outは140店舗に成長し、2億ドル以上の収益を上げました。それでも彼は個人的に苦労しました。 1995年のクリスマスの日、彼は公衆酩酊と、飛び出しナイフとマリファナと一緒に持っていた銃を不法に携行したとして逮捕されました。次の数年間、彼は薬物関連の心臓発作と3回の薬物過剰摂取を乗り越え、1999年12月に48歳で心不全（彼のシステムにヒドロコドンを含む）で死亡しました。
「彼が冷静だったとき、彼は世界で最高のお父さんでした。私たちは時間を短縮しました」と、右肩に「パパの女の子」という言葉が刺青された巻物を持っているリンシは言います。
父親が亡くなる前に、リンシはカリフォルニア州レディングのIn-N-Outで数か月働き、レタスの葉を分離し、レジスターで働いていました。その後すぐに、18歳の女性は結婚し、ボールドウィンパークにある本社の近くに引っ越して、In-N-Outの企業マーチャンダイジング部門に就職し、Tシャツのデザインなどのプロジェクトを承認しました。リンシは1年間のアルコールとマリファナの使用に陥り、彼女と彼女の夫は数年後に離婚しました。 2回目の短命の結婚が続いた。
「それは私の人生の黒い羊の時代のようでした」と彼女は言います。「私が22に達するまでに、それはほとんど終わりました。」
Lynsiは、ビジネスを学ぶためにIn-N-Outの部門を巡回しました。リンシがそれがどのように機能するかについて自分自身を教育したとき、エスターは、80代で、日常業務を実行しました。その後、2006年にエスターも亡くなりました。
長年のIn-N-Outエグゼクティブ（リンシの義理の兄弟でもある）であるマークテイラーが社長に就任し、2010年にリンシにその役割を引き継ぎました。 。27歳のとき、リンシはIn-N-Outを運営しており、251か所で推定5億5000万ドルの売り上げを上げていました。
彼女の3回目の結婚はその直後、今回はレーシングドライバーとの結婚でした。 （それは血の中にあります：リンシはまた競争的にレースを引きずります。）彼らは2014年に離婚し、彼女の4番目の結婚が続きました。 「私が経験したことは私を強くしなければなりませんでした。あなたが頑張ると、あなたはより強い力を発達させることになります。」
私
n In- N-Outレストランはタイムカプセルです。赤と白の配色は1950年代から変わっていません。クロームのテーブルとビニールの椅子は、プードルスカート時代の先祖返りです。ヤシの木は頻繁にモチーフになり、会社のプレートに印刷され、レストランの壁に描かれています。これは、In-N-Outのカリフォルニアのルーツと、1963年のグランパスナイダーのお気に入りの映画「おかしなおかしなおかしなおかしなおかしなおかしな世界」の両方に賛同しています。 1985年以来、聖書の詩の番号がハンバーガーのラッパーとカップに登場し、スナイダーはさらに2つ追加しました。箴言24:16（なじみのない人のために：「…邪悪な者はいたずらに陥る」）とルカ6:35 （「しかし、あなたがたの敵を愛し、善を行いなさい」）コーヒーカップに。
過去30年間、ダブルダブルの価格はインフレに追いついていない。 1989年のサンドイッチの価格は2.15ドル、つまり現在のドルで約4.40ドルでした。今日は3.85ドルかかります。コンボミール（ダブルダブル、フライドポテト、ドリンク）は7.30ドルで、シェイクシャックの標準的なダブルバーガーパティとフライドポテトは10.94ドルです。
では、In-N-Outはどのようにマージンを維持しているのでしょうか。まず、メニューが限られているため、原材料のコストが削減されます。同社はまた、卸売りを購入し、牛肉を社内で粉砕することでコストを節約しています。独自の調達と流通を行うことで、年間3％から5％の食料費を節約できる可能性があります。何年も前に購入した物件のほとんどを所有し、家賃を払わないことで、総コストの推定6％から10％を削減します。 In-N-Outはその場所を慎重に選び、それらを互いに近く、高速道路の近くにクラスター化して、高価な都会の中心部を避けながら、配送コストを削減します。ロサンゼルスの市域内に1つ、サンフランシスコに1つしかありませんが、町の中心部には多くのシェイクシャックがあります。
In-N-Outではほとんど同じですが、 Snyderはいくつかの変更を加えました。彼女は会社を2011年に初めてテキサスに移し、4年後にオレゴンに移しました。昨年11月、In-N-Outは、コロラドに拡張することを発表しました。おそらく2020年までに、新しい地域本部とパティ製造施設の建設が完了したら、ニューメキシコはコロラドから数年後の次の可能性があります。新しい供給センターが近くにあるので。 Snyderは、すべての新しいレストランが最寄りの倉庫から車で1日以内にあるため、肉やその他の食材を新鮮に保つという長年のIn-N-Outルールを今も守っています。
「私たちが全米に広がっているのを見ているわけではありません。すべての州で私たちを見ているわけではありません。テキサスを取り、線を引いて左に固執してください。それが私の生涯です」とスナイダー「誰かが町にやってくるときに私たちが求められているのが好きです。私たちがユニークであることが好きです。私たちが隅々にいるわけではないということ。あなたは私たちをあらゆる状態に置き、それはその光沢の一部を奪います。」
In-N-Outがどこに行っても、確固たる地位を持つ競合他社に対処する必要があります。テキサスでは、68歳のWhataburgerに直面しています。 20億ドルの収益を上げているこの会社は、ローンスター州に674の拠点を持っており、In-N-Outが入社して以来、テキサスにさらに116をオープンした後、In-N-Outはわずか36になりました。「確かに私たちはWhataburgerのCEOであるプレストンアトキンソン氏は、「彼らは他の場所に行くことを歓迎します。しかし、彼らは私たちとは違うことをしているのです。 In-N-Outのメニューは限られています。」しかし、In-N-Outは、その少数の製品とより高品質の食品がWhataburgerの顧客を獲得するのに役立つと確信しています。ダラス郊外で高速道路の看板キャンペーンを開始しました。Whataburgerの店舗の20％は、「電子レンジなし、冷凍庫なし、ヒートランプなし」というキャッチフレーズが付いています。
カリフォルニアの本拠地であるIn-N-Outは、侵入を防ぐ必要があります。ニューヨークのレストラン経営者DannyMeyerによって設立された人気の3億5,900万ドルのハンバーガーチェーンであるShakeShackが西にやって来ました。過去2年間に南カリフォルニアに9店舗をオープンし、今秋からベイエリアに3店舗をオープンする予定です。有名な高級肉屋Pat LaFriedaの肉を使用し、Martinsのポテトパンパンで提供されるShakeShackハンバーガーShakeShackの開発担当副社長であるAndrewMcCaughanは、次のように述べています。 「これは私たちにとって絶対に重要な市場であり、私たちは市場にどんどん深く投資したいと思っています。」
In-N-Outでは、Snyderの「目標は私たちが最大になることではありません。 」と、45年のIn-N-Outベテランであるエグゼクティブバイスプレジデントのボブラングは述べています。 「本当に、それは彼女の家族の遺産と家族環境を維持することです。」
スナイダーは彼女の26,000人の従業員に人気があります。彼女はGlassdoor.com、ジョブレビューサイトで99％の承認率を持っています。また、LinkedInのJeff Weiner、SalesforceのMarc Benioff、MicrosoftのSatya NadellaなどのCEOに先駆けて、大企業のトップボスの2018Glassdoorリストで4位にランクされています。
In-N-OutとSnyderが理由で高い評価：良い給料とキャリア開発。レストランの労働者、またはIn-N-Outの「仲間」は、1時間あたり13ドルを稼ぎますが、マクドナルドやバーガーを含むほとんどの国内の競合他社では一般的です。キング。パートタイムおよびフルタイムのレストラン労働者は、会社を通じて歯科、視覚、生命保険のプランに登録でき、フルタイムの従業員は健康保険と有給休暇を取得でき、2週間の雇用後に休暇が発生します。
平均的なIn-N-Outマネージャーは17年間会社に在籍しており、典型的なカリフォルニアの歯科医、会計士、またはファイナンシャルアドバイザーよりも163,000ドル多く稼いでいます。マネージャーも利益分配を得る。モルガンスタンレーのレストラン業界の株式アナリストであるジョングラス氏は、「彼らはレストランでのオーナーシップの考え方をシミュレートしています。そのマネージャーは今やゲームに肌を持っています」と述べています。
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Snydersの心にはしっかりと考えられています。それは家族のモットーかもしれません：会社は売りに出されていません。
彼が会長だった頃、リッチスナイダーはIn-N-Outをこのように売るという考えを要約しました。それらのことをすることで稼ぐべきお金はありますが、あなたは何かを失い、私は一生育てたものを失いたくありません。」
1か月の間に、リンシ・スナイダー定期的にIn-N-Outを公開または販売するオファーを受け取ります。 「私たちはかなりクレイジーなオファーをいくつか受けました。たとえば、王子やさまざまな人々が、私が好きな場所に大きな数字を投げつけてきました。「本当に？」」計画は決して変わりません。 「私たちはウォール街やサウジアラビアの王子たちに丁寧にノーと言い続けます。誰が来るのか」とIn-N-Outの長年の顧問弁護士であるArnieWensingerは言います。
In-N-のアイデアOut IPOは、PiperJaffrayのレストランM &チームの責任者であるDamonChandikのような銀行家を残し、唾液を流します。「私はIn-N-Outでいつも電話を受けます。それは世の中で最もホットなIPOになるでしょう」と彼は言います。 「私は彼女と会社全体が道に進まなかったことを称賛します。あなたには最終的にビジネスの文化を変えるリスクがあります。」
株式取引がほぼ行われているシェイクシャックに対する投資家の欲求を考えると100倍の収益があれば、公募は間違いなく数億ドルとまではいかなくても数千万ドルの運転資金を手渡し、スナイダーに事業への出資の一部を現金化する方法を提供します。
「それは私たちのためのお金ではありません」と彼女は言います。 「神が稲妻を下ろし、奇跡的に私の心を変えない限り、私は決して売ることはありません。」
[email protected]でChloeSorvinoに連絡してください。フォーブスのイーサンパインズによるヘッダー画像。