私はたくさんの魚を燻製します。
鮭、マス、ナマズ、ティラピア…私はこれらすべてを燻製します。
しかし、燻製する魚を1種類だけ選択することを余儀なくされた場合、私はそうしなければなりません。ニジマスを選択してください。
マスはサーモンと非常によく似ています。マスを見るだけで、魚の色や切り身の形が小さな鮭のように見えます。ニジマスは大きなマスで、ミニサーモンと間違われる可能性があります。ニジマスは小さいですが、それでもかなり似ています。ニジマスの味も鮭に近いです。ニジマスはより豊かで明るい味だと思います。とても美味しいです！
喫煙は、マスを調理する私のお気に入りの方法です。魚に浸透するスモーキーな味わいが大好きです。魚を燻製する準備をするために、私は最初に甘くて塩辛い塩水でマスに塩水をかけます。これにより、一口ごとに甘くて塩辛くてスモーキーな味がマスに与えられます。魚の燻製のこのレシピは中毒性があると私が言うとき、私を信じてください！
魚のブライニングは、乾いた塩水または湿った塩水で行うことができます。どちらも素晴らしい味の燻製マスになります。このレシピでは、ウェットブラインを使用しています。
ブラインは、塩ベースの溶液で肉を処理するプロセスです。 。ブライニングは、完成品に風味と水分を加えます。基本的なウェットブラインは単に水と塩ですが、ブラインでおいしい魚の燻製を作るために使用できる他の多くの成分があります。
ウェットブラインには何が含まれていますか？
- 液体–通常、湿った塩水は水で作られますが、ジュース、ビール、またはその他の液体も使用できます。魚を塩水に完全に浸すのに十分な液体があることを確認する必要があります。
- 塩–塩はブライニングプロセスにとって重要です。塩は魚をしっとりと保つのに役立ち、風味を加え、魚の食感に影響を与えます。
- 砂糖–砂糖は魚の燻製に甘さを加えます。魚の種類に応じて、砂糖を多かれ少なかれ追加したい場合があります。サーモンとトラウトは、ティラピアやナマズよりも少し甘いのが好きな魚です。
- 調味料–ここで完成した魚の燻製の風味を高めることができます。これらの調味料には、新鮮なハーブ、スパイス、オイル、酢、ジュース、その他の成分を含めることができます。
塩水を入れる時間はどれくらいですか？
塩水を作ったら、塩水にトラウトを入れ、容器を覆い、冷蔵庫に入れます。ニジマスを8時間塩水に漬けるのが好きです。この時間により、魚は塩水に完全に浸透し、魚のすべての部分に均一に風味が付けられます。
塩水で洗い流しますか？
次のことは非常に重要です。マスに本当に良いすすぎを与えます。流冷水の下に置き、魚の表面から余分な塩を洗い流します。マスのすすぎを怠ると、完成した魚の燻製が塩辛すぎることに気付くかもしれません。あまりありません
乾かしますか？
魚をすすいだ後、1時間ほど乾かします。乾燥するとマスの表面にペリクルが形成され、煙が魚に浸透するのを助けます。涼しく乾燥した場所に1時間置きます。必要に応じて、魚にファンを吹き付けて、より速く乾かすことができます。
どのような種類の木材を使用する必要がありますか。喫煙に使用しますか？
マスを塩漬けにし、すすぎ、少し乾かした後、喫煙者に入れる準備が整います。魚の燻製には、他のどの種類の肉よりも木材の選択が重要です。魚はとても軽くて繊細な味なので、魚を引き立たせ、圧倒しない木材を選ぶことが重要です。
個人的には、私はほとんどマスとサーモンの喫煙にのみハンノキを使用しています。ティラピアやナマズのような他の魚でさえ、ハンノキの木で燻製されています。リンゴやチェリーのような果樹はより穏やかな側にあり、魚の燻製に役立ちます。私はヒッコリー、オーク、メスキートなどのより強い森を避ける傾向があります。
どの温度でどのくらいの時間喫煙しますか？
湿った塩水を使ったこのマスのレシピでは、喫煙者を180F。温度が上がったら、マスを喫煙者に入れ、魚の内部温度が145Fに達するまで喫煙します。すべての喫煙者が異なるので。その内部温度に達するのにかかる時間は異なります。 145Fまでは通常3〜4時間かかると思います。
マスの喫煙が終わったら、すぐに食べることができます。魚の燻製は、冷蔵庫から出してすぐに前菜としても役立ちます！
その他の魚の燻製レシピ！
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- スモークサーモンナゲット
- スモークサーモンとオレンジホイシン釉薬
- タンジェリンホイシンスモークティラピア
- スモークナマズとハーブマリネ
スモークサーモンとウェットブライン
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材料
- 2つのレインボートラウト大さじ骨付き
- 8カップの水
- 1/3カップの粗いコッシャー塩
- 1/2カップの白砂糖
- 大さじ2の大豆ソース
- 大さじ1のシラチャソース
- ニンニク4片、みじん切り
- 大さじ1の挽きたての黒コショウ
- 1大さじのパプリカ
- 大さじ1タイム
手順
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水をすべての塩、砂糖、スパイスと混ぜ合わせて、塩と砂糖が溶けます。
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魚の皮を下にして皿に入れ、塩水を注ぎます。魚を数回ひっくり返し、ラップで皿を覆います。冷蔵庫に入れ、魚を8〜10時間マリネさせます。
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魚をよくすすぎ、スモーカーラックに置きます。マスを涼しく乾燥した場所に1時間置き、魚の外側にペリクルを形成させます。ファンを使用してプロセスをスピードアップできます。
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ウッドメープル、アルダー、またはその他のマイルドな木材チップを使用して、喫煙者を180Fに設定します。
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約3〜4時間、または魚の内部温度が145Fに達するまで魚を燻製します。