野菜や果物を冷凍する方法

ファーマーズマーケットでベリーを積み込んだ場合でも、夕食の計画が変更されて余分な野菜が残っている場合でも、食品を冷凍すると貯蔵寿命を延ばすことができます。方法は次のとおりです。野菜や果物を冷凍して、真冬でも新鮮な食材を楽しむことができます。

生の野菜を冷凍できますか？

生で冷凍できる玉ねぎとコショウを除いて、冷凍する前に野菜を白くするか完全に調理する必要があります。野菜を白くするか、沸騰したお湯に浸すと、変色の原因となる酵素が停止し、冷凍物がどろどろになります。一方、生の果物は問題なく冷凍されます。

セロリ、クレソン、エンディブ、レタス、キャベツ、キュウリ、大根を除くほぼすべての野菜を冷凍できます。これらの食品は水分含有量が高く、解凍するとねっとりと水浸しになります。

冷凍方法野菜と果物

果物と野菜の種類によって多少の違いはありますが、次の手順に従ってください。農産物を凍結するためのこれらの一般的な手順。

手順1：洗浄してみじん切りにする

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まず、農産物を洗い、清潔なタオルで軽くたたいて乾かします。必要に応じて、野菜や芯を切り刻み、大きな果物をスライスして、解凍したときに使いやすくすることができます。

編集者のヒント：何がうまく凍るかわからない場合は、これらの冷凍庫に優しいファーマーズマーケットの食品を試してみてください。

ステップ2：単層で冷凍

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簡単に湯通しした野菜を、氷浴で冷やす前に色と質感を設定します。野菜をすぐに氷浴に移して調理プロセスを停止してください。

次に、ベーキングシートにパーチメント紙を敷き、農産物を単層で冷凍して、巨大なもので一緒に冷凍されないようにします。固まり。

ステップ3：冷凍バッグに保管する

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一度果物と野菜は完全に冷凍されているので、冷凍バッグに入れ、ラベルを付けて日付を記入してから、冷凍庫にきれいに積み重ねます。冷凍庫の火傷を防ぐために、各バッグが気密であることを確認してください。

農産物は冷凍庫でどのくらい持ちますか？柑橘系の果物は約3か月間しか有効ではありませんが、国立家庭用食品保存センターによると、他のすべての果物と野菜は8〜12か月続きます。

編集者のヒント：冷凍食品の寿命を延ばすため野菜をしっとりと新鮮に保つために、真空シーラーを選ぶことをお勧めします。

野菜を冷凍する方法

健康的な野菜を作るために、あらゆる種類の野菜を冷凍する方法は次のとおりです。ピンチでの食事。 （夕食のアイデアに夢中になっている場合は、冷凍野菜で何を作るかを説明します。）

ピーマン：他の野菜とは異なり、冷凍する前にピーマンを湯通しする必要はありません。種を取り除き、スライスまたはダイスに切り、冷凍庫で安全な袋に入れて平らに凍らせます。

ブロッコリーとカリフラワー：葉を切り取り、茎を取り除きます。 3分間湯通しする前に1-1 / 2インチの断片にカットします。次に、氷浴で冷やし、天板で平らに凍らせます。 （ブロッコリーを段階的に冷凍する方法は次のとおりです。）

バターナッツスカッシュとその他の種類の冬カボチャ：未調理の冬カボチャは、生で冷凍すると非常に口当たりが悪く、白亜の味がします。冬カボチャをオーブンまたは圧力鍋で切り刻んで調理し、冷ましてから冷凍します。

トウモロコシ：トウモロコシを冷凍する最も簡単な方法は穂軸から外すことですが、必要に応じて全体を冷凍することもできます。最も新鮮なトウモロコシを選び、耳と絹を取り除きます。軸付きとうもろこしを4分間湯通しし、冷ましてから鋭利なナイフで穀粒を取り除きます。 （トウモロコシを3つの異なる方法で冷凍する方法についてのガイドを確認してください。）

サヤインゲンとエンドウ豆：さやからエンドウ豆を取り出し、1分半の間ブランチングします。サヤインゲン（スナップ豆やワックス豆など）の場合は、3分間ブランチングします。

ジャガイモ：ジャガイモは、調理しても水分が多く含まれています。レッドポテトやユーコンゴールドなどのワキシーポテトのみを冷凍することをお勧めします。冷凍する前に、ポテトを沸騰させるか、475°Fのオーブンで焼くか、350°Fの油で揚げることにより、5分間チョップしてパルクックします。

ズッキーニとペポカボチャ：焼き、すりおろしたズッキーニを半透明になるまで1〜2分間湯通しします。他のすべての用途では、ズッキーニをスライスまたはサイコロに切り、固まるまで3〜4分間ブランチングします。

フルーツの冷凍方法

冷凍フルーツは、スムージー、ジャム、焼き菓子。ベリーから柑橘類まで、あらゆる種類の新鮮な果物を冷凍する方法は次のとおりです。

リンゴ：皮をむいていないリンゴ全体を冷凍できますが、スライスしたリンゴの方が優れています。焦げ目を防ぐには、リンゴを1-1 / 2〜2分間蒸すか、小さじ1/2杯のアスコルビン酸を大さじ3の水に溶かし、生のスライスに混ぜてから冷凍します。

バナナ：バナナブレッドまたは別のベーキングレシピのために、熟したバナナ全体を冷凍します。または、バナナをスライスして、スムージーで使用するために天板で平らに冷凍します。 （バナナを冷凍する方法の完全ガイドはこちらです。）

ベリー：小さなベリー（ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリーなど）は丸ごと冷凍することも、イチゴのような大きなベリーをスライスすることもできます。冒険心があれば、いちごの冷凍ジャムを作ってみてください。

柑橘類：ジューサーのために柑橘類を冷凍している場合は、皮をそのままにして果物を切ります冷凍する前に半分。皮を取り除き、果物をいくつかのセクションに切り、スライスを凍結することもできます。皮をむく前に、皮を皮をむきます。柑橘類の皮は、冷凍庫で安全な袋に入れて非常によく凍ります。

サクランボ、桃、プラムなどの核果：核果を凍らせる前に、核果を取り除くのが最善です。冷凍庫の苦味。皮を取り除きたい場合は、果物を30秒間湯通しします。または、穴を取り除き、皮をむいていない果物を4分の1または8分の1にスライスし、天板で平らに凍らせます。

トマト：解凍したトマトの皮は非常に固いので、トマトを凍らせる前に皮を取り除くことをお勧めします。トマトの上部に「x」を切り、30秒間煮ます。皮は簡単に剥がれます。次に、芯を取り除き、トマトを平らに冷凍します。トマトソースを冷凍庫で最大3か月間冷凍することもできます-安全なコンテナ。

Taste of Home Associate DigitalEditorのTeddyNykielがこの記事に寄稿しました。