ラーメン豚チャーシューは、ラーメンの卵と並んで最も人気のあるラーメンのトッピングです！このジューシーでやわらかいチャーシューを自宅で作るのはとても簡単です。作るのに少し時間がかかりますが、うまくやれば本当に口の中でとろけるような体験になるので、忍耐と努力の価値は十分にあります！
チャーシューとは何ですか？
ラーメンの豚肉は一般に「チャーシュー」または「チャーシュー」と呼ばれ、豚肉のグリルまたは揚げ物を意味します。チャーシューは漢字の焼豚の中国語の読みですが、日本語では焼きぶたとして読むこともできます。焼きや揚げを意味する「焼き」の漢字の読みにもかかわらず、ラーメンで通常見られる豚肉は、醤油ベースの豚バラ肉の煮込みに似ています。
どのカットのポークがチャシュに合うか？
答えはポークベリーです。ポークベリー脂肪の分布が均一なので、蒸し煮すると口の中でとろけるような食感になります。アルディで約1.8ポンド（800g）のまともな豚バラ肉のパッケージを見つけました。他のカットの豚肉を使用することもできますが、より脂肪が多いです。肉は口の中でとろけるほど食感が溶けます。特に肉を醤油や他の調味料の混合物で弱火で長時間煮込んだ場合、赤身の肉は乾燥する傾向があります。
豚バラ肉を結ぶ方法
豚バラ肉を結ぶ理由？主な理由は、見た目が肉の形を損なわないようにすることと、肉の水分を増やすことです。ウィーバー、これまでにこれを行ったことがない場合、肉を結ぶのは少し難しいかもしれないので、私はあなたを助けるために写真のチュートリアルとミニムービーを以下に含めました。
この例では、上記のプロセスを示すために2〜3枚のティータオルを使用しました。実際の肉に取り組む前に、同様の方法で練習することができます。綿のより糸の各円の間の長さは約0.6インチ（約1.5cm）でなければならないことに注意してください。肉を調理すると少し縮むので、しっかりと包む必要があります。このプロセスは、レシピカードのミニムービーと照合して確認できます。
チャーシューを成功させるための6つの重要なステップ
肉を冷蔵庫から30分取り出します前
原則として、調理または準備を開始する30分前に肉を冷蔵庫から取り出します。肉をすぐに調理すると、肉の中心は冷たくなります。そのため、調理熱が均等に分散されません。
柔らかくする
めん棒または肉たたきを使用して、豚バラ肉を柔らかくします。このステップにより、肉を丸めて結ぶのが簡単になります。次に、皮を外側に向けて豚バラ肉を縦に丸めます。
ブラウン
大さじ2の油を大きなフライパンで中火にかけ、深みのある黄金色になるまで焼きます。これは余分な脂肪を取り除くためのかけがえのないプロセスです。この余分なステップを追加すると、最終結果が脂っこくなく、美味しくなります。
調味料なしで煮る
口の中でとろけるような食感を出すために、調味料を使わずに、準備した豚バラ肉を弱火で1時間煮込みます。このステップは、豚バラ肉の余分な脂肪とゲームの味を取り除くためにもかけがえのないものです。調味料と一緒に長時間煮込むと、スープに塩分が含まれているため、肉が固く乾燥します。
調味料で煮る
最後に、よく準備された豚バラ肉を煮るだけです。醤油、日本酒、砂糖を2：1：1の比率で加えます。甘い味が好きなので、はちみつも加えます。ただし、みりんは入れないでください！みりんは動物性たんぱく質による引き締め効果がありますが、日本料理に欠かせない調味料です。したがって、完璧なチャーシューレシピを作るためには、みりんの使用を避ける方が良いでしょう。
落とし蓋を使用する
落とし蓋
（ドロップリッド）は、日本の料理でよく使用されます。豚肉は脂肪分が多いため、完全に水没するわけではありません。ですから、落とし蓋を使って、味付けしたスープが豚バラ肉の上を循環するようにすることが重要です。
保存方法チャーシュー？
肉をクッキングソースで一晩冷蔵することをお勧めします。スライスしやすく、ソースでマリネするのが多いからです。私は通常、チャーシューをそれぞれ約0.2インチ（5mm）スライスし、後で使用するために4つのスライスをラップで包みます。それらをジップロックバッグに入れて、冷蔵庫で約1週間、冷凍庫で4週間保管します。
他の料理のチャーシューポーク
もちろんその名の通り、このラーメンポークチャーシューは塩ラーメン、正湯ラーメン、冷やし中華などのラーメンのトッピングとして最も一般的なラーメンですが、これをメインの料理として食べることもできますご飯と一緒に。チャーシューのエッジカットオフは、焼きめしチャーハンの素晴らしい材料です。または、チャーシュー丼（チャーシューをのせたプレーンライスの蒸し焼き）を作ることもできます
他の用途のチャーシュークッキングソース
クッキングソースを保管し、他の用途にも使用します。細かいメッシュのふるいを使ってクッキングソースを濾し、にんにく、生姜、ねぎを取り除き、捨てます。醤油ラーメンのベースとなる半熟卵のマリネソースに、基本的なラーメンスープを混ぜて使います。また、醤油だけでなく、冷奴の冷奴に使用してください。
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ラーメンポークチャーシュー
プリントピン
機器
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ワイン
材料
- ▢1.8-2.2lb/ 0.8-1kg豚バラ肉
- ▢大さじ2の調理油
- ▢1カップの大豆ソース
- ▢1/ 2カップの砂糖
- ▢1/ 2カップの酒
- ▢1 / 4カップの蜂蜜
- ▢3カップの水
- ▢2〜3個のスカリオ
- ▢1つまみ生姜約20g / 07oz
- ▢2クローブニンニク
手順
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豚バラ肉はそのままにしておきます調理する前に30分間室温で。
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塩&豚バラ肉にコショウly。ラップで覆い、めん棒または木槌で柔らかくします。
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豚バラ肉を円筒形に丸めます。
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豚バラ肉をクッキングストリングでしっかりと結び、肉が形を保つようにします（投稿の写真の説明を参照するか、ミニを見てください-上の映画）。
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フライパンで油を熱し、外側を茶色にします。豚バラ肉をいたるところに結びました。
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豚バラ肉を沸騰したお湯に移します（レシピ。豚バラ肉を覆うのに十分な水が必要で（私は約8カップの水を使用しました）、弱火で1時間調理します。
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調理用の水を排出します。
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鍋に砂糖、酒、醤油、水、ホタテ、にんにく、生姜を入れ、豚バラ肉を沸騰させます。火を弱くします。豚バラ肉の上に落とし蓋（落とし蓋）をのせて1時間煮ます。
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スキム時々クッキングソースをこすり落とし、豚バラ肉を回転させることもあります。
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1時間後、火を止め、豚バラ肉をクッキングソースに残します。 * 1
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豚バラ肉とソースが冷めたら、一晩冷やします。
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鍋から豚バラ肉を取り出し、ひもを切って慎重に取り除きます。
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幅0.2インチ（5mm）のチャーシューをスライスし、ラーメンのトッピングとして使用したり、後で使用するために保管したりします。 * 2
ビデオ
注意事項
- 容器に移すか、鍋に入れておくことができます。鍋を冷蔵庫に入れておくのに十分なスペースがあるので、鍋に入れておきます。
- チャーシューを料理として食べる場合は、脂肪を取り除き、豚肉で調理したネギ、ニンニク、生姜を鍋に捨てます。ふるいでソースを切り、小さな鍋に液体を注ぎます。それを沸騰させ、火を弱火にします。ソースが減って濃くなるまで煮込みます。スライスしたチャーシューにこれをかけてお召し上がりください。上記の投稿でソースを使用するための他の提案も参照してください。
- スライスしたチャーシューをラップで包み、ジップロックバッグに入れて冷凍庫に保管します。冷凍庫で約4週間、冷蔵庫で1週間保管します。普段は、チャーシューの両端を細かく刻んで「チャーシュー丼」やチャーハン、炒め物として使っています。
- クッキングソースを保存するには、クッキングソースを細かいメッシュのふるいにかけ、スカリオン、ニンニク、生姜を捨てます。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1か月間保存します。
栄養
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