伝統的なペルーのセビチェは、新鮮な魚、レモンで作られています、玉ねぎ、唐辛子、新鮮なコリアンダー。セビチェ、セビチェやセビチェと書くのも正しいです。それは通常、レモンジュースでなめされたものと同じ魚介類で作られています。レモンジュースの酸味は魚を「調理」するのに役立ちます。すべての種類のセビチェが貝で作られているわけではなく、すべてのセビチェが生のシーフードで作られているわけではないことに注意してください。ただし、古典的および伝統的な魚のセビチェペルー生の新鮮な魚を使って調理し、レモンジュースでなめす必要があります。そのため、セビチェを作るには非常に新鮮で高品質の魚を使用することが非常に重要です。私はこのレシピをペルーのセビチェとハリバットで準備しました。米国では、ドラド（米国ではマヒマヒと呼ばれます）、学校、ハマチ、コルビナなど、見つけることができるコルビナに最もよく似ています。
英語版
ペルーの魚のセビチェ
プリントピン
材料
- 1½ポンドの新鮮な魚の切り身と最高品質のシーバス、ドラド、学校、オヒョウ
- 赤玉ねぎ1個、非常に薄くスライス
- 絞りたてのレモン汁1カップ10〜15個の微妙なレモン（または米国では35〜40個のキーライムタイプまたは8〜10個の大きなグリーンレモン）
- 1〜2個の黄色またはハバネロペッパーでカット半分、種をまき、精巧に作った
- 新鮮なコリアンダーの小枝2〜3個
- 味わう塩
- コリアンダーを細かく刻んで味わう
セビチェに添える飾り：
- レタスの葉
- カンチャコーンまたはローストコーン
- パーボイルドまたはボイルドコーンまたはコーン
- スイートポテト：チフレスの形または厚切りのパーボイルド
- グリーンバナナチフレス
- アジを細かく刻んだりスライスしたり-オプションで味わう
- オリーブの油味わう*オプション
準備
-
魚を小さな立方体に切り、ガラス容器に入れます。魚のかけらを冷水と大さじ1の塩で覆い、玉ねぎとレモンジュースを準備する間、覆って冷蔵します。
-
こすりますタマネギのスライスに大さじ1/2の塩を入れ、冷水ですすいでください。
-
魚をすすいで塩を取り除きます。
-
魚の立方体、玉ねぎのスライスの半分、コリアンダーの枝、コショウをボウルグラスに入れ、レモン汁を材料の上に注ぎます。少量の塩を振りかける。レモンの酸味を最小限に抑えるために、混合物にいくつかの角氷を追加することができます。
-
カバーをして約5〜15分間冷蔵します。または魚が白くなり始めるまで。微妙なレモンを使用すると、魚の日焼けが速くなります。
-
セビチェの混合物からコリアンダーの小枝と唐辛子を取り除きます。魚のセビチェを味わい、必要に応じて塩を修正します。
-
サーブするには、プレートまたはボウルのいずれかの各容器にセビチェを入れます。タマネギのスライス、コリアンダーのみじん切り、唐辛子のみじん切りを味わうためにいくつか。
-
お好みのフィッティングをすぐに添えてください。
注意事項
タマネギを塩と冷水ですすぐと苦味を取り除くのに役立ちます。
セビッシュミックスに角氷を加えると、レモンの酸味を中和するのに役立ちます-これは特に微妙な場合に当てはまりますレモンですが、米国で見つかったメキシコのレモンにはあまり必要ありません。
栄養
セビチェに使用されるレモンの種類も非常に重要です。エクアドルとペルーの両方に、微妙なレモンとして知られているさまざまなレモンがあります。それは、米国で見られるメキシコのレモンよりも少し小さく、英語でいわゆるキーライムよりも少し大きいです。このタイプのレモンは、米国で見られるレモンよりも酸性度が高く、魚をはるかに速くなめすことができます。微妙なレモンの風味は、メキシコのレモンよりもキーライムに似ています。
これまで微妙なレモンを見つけることができなかった米国では、エビのセビチェまたはセビチェを準備すると、エビがすでに調理済みで使用されているので、メキシコ（またはカリフォルニア）のレモンとキーライムの混合物を使用するのが好きです。しかし、魚のセビチェ、特にペルーのバージョンでは、微妙なレモンの最も近い代替品としてキーライムのみを使用することを好みます。確かに、それらは小さくて種があるので絞るのに手間がかかりますが、魚のセビチェに与える風味は大きなグリーンレモンよりもはるかに優れています。
ペルーのセビチェには通常、ある種の唐辛子または唐辛子が含まれており、最も人気のあるものの1つはajíamarilloと呼ばれています。この唐辛子はラテンアメリカの店で冷凍または缶詰で見つけることができます。ペルー料理で使用される別の種類のチリは、ハバネロに非常に似ている（またはほとんど同じ）アジリモです。個人的にはスパイシーでフレッシュなものが好きなので、このレシピにはハバネロを使用しましたが、好みに応じて、アジアマリロやその他のスパイシーでない種類のチリを使用することもできます。さらに、このセビチェレシピでは、唐辛子（辛い部分）の静脈と種を取り除き、レモン果汁でなめしている間、唐辛子はその風味を魚に注入するためにのみ使用されます。セビチェの準備ができたら彼はそれを外します。必要に応じて、それを切り刻んでセビチェと一緒に出すと、誰もが好みに合わせてみじん切りの唐辛子を加えることができます。
ペルー風の魚のセビチェは、私が慣れているエクアドルのセビチェとは異なります。コンセプト自体、材料、味は非常に似ています。主な違いのいくつかは、ペルーで準備されるセビチェは、レモンジュースで日焼けする時間が短い傾向があることです-私の意見では、これはペルー料理への日本の影響の一部であり、唐辛子の使用はセビチェはペルーのより典型的なものです。また、セビチェとセビチェの提供方法も異なります。ペルーでは、魚がなめされたジュースが常に提供されるとは限りません。場所によって異なりますが、サラダのように提供している場所もあれば、ジュースやタイガーミルクをグラスに添えてプレートに追加している場所もあります。エクアドルでは、日焼けしたすべてのジュースが常に提供されます。
ペルーのセビッシュには、レタス、トウモロコシまたはパーボイルドコーン、トーストしたフィールドコーン、サツマイモまたはサツマイモの葉が付いています。さつまいもはパーボイルしてスライスしてお召し上がりいただけます。チフレスやさつまいもチップスもお召し上がりいただけます。同じ甘い味がしますが、カリカリした食感がセビチェとよく合います。お好みに合わせてお好みの付け合わせでお召し上がりいただけます。私はまた、緑のオオバコのチフレスでペルーのセビチェを提供するのが好きです。 >
