チキンとワッフル

この料理の正確な起源は不明ですが、その起源に関するいくつかの理論が存在します。ワッフルは1600年代にヨーロッパの入植者と共にアメリカ料理に参入しました。 1789年以降、トーマスジェファーソンがアムステルダムでワッフル焼き型を4つ購入したことで、この料理の人気は著しく高まりました。

1800年代初頭、フィラデルフィア郊外のホテルやリゾートでは、揚げナマズをワッフルに添えました。そのような施設はフライドチキンのような他の料理も提供しましたが、ナマズの限られた季節の入手可能性のために徐々に選択される肉になりました。チキンとグレービーを添えたワッフルは、1860年代までにペンシルベニアオランダ人の間で一般的な日曜日の料理として注目されました。1901この回想録は、「春の鶏肉とワッフルの夕食」で有名なペンシルベニア州イーストリバティの居酒屋を思い出しました。19世紀の終わりまでに、この料理は、観光との関連によって部分的にもたらされたペンシルベニアオランダ国の象徴でした。

1840年代までに、フライドチキンとワッフルはマサチューセッツ州スプリングフィールドにあるウォリナーズタバーンで有名な名物料理でした。 Warriners Tavernの熟練した料理人は、解放された奴隷または暴走した奴隷のアフリカ系アメリカ人の女性で、プランテーションハウスのキッチンでの取引を学びました。内戦前は、チキンとワッフルは南部の多くのプランテーションハウスで贅沢な朝食の定番でした。 、よく訓練されたアフリカ系アメリカ人の料理人によって準備されました。

1909年、グリズウォルドのワッフルアイアンの広告は、「もしあなたが考えを持っていれば、いつでも家で鶏肉とワッフルの夕食に参加できます。あなたはグリズウォルドのアメリカンワッフルアイアンの所有者です。」

ソウルフードの料理の起源についての伝統的な話では、南部のアフリカ系アメリカ人はめったに鶏肉を食べる機会がなかったため、ワッフルよりもフラップジャックやパンケーキに精通しているため、この料理は繊細であると考えられていました。何十年もの間、「アフリカ系アメリカ人の家族にとって特別な機会の食事」でした。しかし、他の歴史家は、この料理の初期の証拠が不足していると述べています。南部での存在;彼らは、南北戦争後の復興期のアフリカ系アメリカ人の北部への移住の後、後に起源を置きます。チキンとワッフルの組み合わせは、1871年に出版されたポーター夫人の南部料理本や1881年に元奴隷のアビーフィッシャーによって出版されたフィッシャー夫人が古い南部料理について知っていることなどの初期の南部料理本には登場しません。フィッシャーの料理本は、一般的にアフリカ系アメリカ人によって書かれた最初の料理本と見なされています。当時の南部の料理本にチキンとワッフルの組み合わせのレシピがないことは、料理の起源が後のことを示唆している可能性があります。人気のある文化が料理に関連している可能性があります。 1917年までに南部と一緒に、エドナ・ファーバーのファニー・ハーセルフがシカゴのレストランで「ワッフルと本物のメープルシロップを使った南部のチキンディナー、それぞれ35セント」と誤って宣伝したと述べました。

揚げ鶏とワッフルがロサンゼルスにやって来ました。 1931年までに、南部の名物料理として料理を販売していたレストラン、メリーランドで提供されました。ジェームズM.カインの1941年の小説ミルドレッドピアースは、グレンデールレストランで「チキンアンドワッフルディナー」を提供することに成功した女性に関するものです。

ニューヨークでは、料理はアフリカ系アメリカ人で提供されました。ハーレムのコミュニティでは、1930年代には、ティリーのチキンシャック、ディッキーウェルズのジャズナイトクラブ、特にウェルズサパークラブなどがありました。1935年、バニーベリガンは、「チキンとワッフル」というタイトルのジャズ楽器を作曲しました。