100年の卵は、緑がかったチーズのような卵黄を持つ中国の保存卵の一種です1ほぼ黒く見える場合があります。透明なゼラチン状の白で、茶色がかった黄色から琥珀色ですが、外面は黒一色に見えることがあります。
中国人は実際に卵を保存する方法がいくつかありますが、その過程で生成される小さなフレーバー化合物がたくさんあるため、百年卵が最も興味深く刺激的です。
それらは千年卵とも呼ばれます。ミレニアム卵、ピータン、ピータン、ピダン卵、明王朝の卵。
これらの卵は確かに後天的な味ですが、中国人には珍味と見なされており、はるかに良い味がします。
硫黄とアンモニアの匂いは、おそらくほとんどの西洋人が試してみることを思いとどまらせるでしょうが、チーズのような味がすると言われています。
卵は鶏肉から作ることができます、アヒル、ウズラ、または他の鳥の卵ですが、最も一般的にはアヒルの卵から作られています。卵は100年以上埋まっているように見えるかもしれませんが、実際には数ヶ月しか保存されていません。百年の卵を作ることは長いプロセスであり、かなり複雑かもしれません。人々は通常これらを家で作ることはありませんが、市場で購入します。
保存された100年の卵はオンラインで注文できます
100年の卵を作る方法は1つだけではなく、そのプロセスには卵のコーティングが含まれます水、塩、灰、石灰で作った泥だらけのペーストに入れ、籾殻などで覆い、くっつかないようにします。卵は陶器の壺で一定期間熟成されるか、地面に埋められます。時間がかかるもう1つの方法は、最初に卵を水、塩、ライム、灰汁、茶葉の溶液に3か月間浸すことです。次に、卵はすでに説明したものと同様のペーストで覆われ、熟成のために埋められます。熟成期間は、方法（およびおそらく適切な期間に関するメーカーの意見）に応じて、45日から100日までである可能性があります。最も頻繁に与えられる期間は100日です。
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保存は卵のpHを9または12に上げることで行われ、卵はかなりアルカリ性になります。この変化の主な原因となる成分は、木灰と石灰です。
100年の卵を食べる前に、泥だらけのものを取り除き、殻を注意深く掃除する必要があります。アンモニアの匂いは、驚くことではない硫酸の味とともに、あなたを襲う最初のものです。それらは通常、さまざまな方法で未調理で食べられますが、揚げたり蒸したりすることもあります。彼らはしばしば温かいご飯と一緒に朝食のために、または深夜の夕食や軽食のために食べられます。醤油や生姜と酢で作ったディップを使ったり、百年卵を新鮮な卵と一緒に調理したりすることもできます。中国の結婚式の宴会では、さまざまな冷たい食べ物と一緒に出されます。
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100年の卵は、ほとんどの中国の食料品店で購入でき、コンジーなどの中国のレストランで提供される場合があります。最近、100年の卵を作るプロセスをスピードアップするために有毒な化学物質を使用する中国の工場を含む論争がありました。非常に高レベルの危険な重金属を含む可能性のある硫酸銅を使用したため、30の中国の食品工場が閉鎖されました。このストーリーの詳細については、SmithsonianMag.comをご覧ください