マドレーヌ（ビデオ付きの最高の、最も簡単なレシピ！）

休憩なし、トリッキーなテクニックなし、完璧で金色の軽い&風通しの良いマドレーヌを30分以内で！今日は私のレシピを皆さんと共有できることをとても誇りに思います。数週間のテストの後、私はついに今までに味わった中で最高の小さなバターケーキのレシピを手に入れました。あなたはそれらがどれほど簡単か信じられないでしょう！レシピカードにハウツービデオが含まれています！

これらの繊細なクッキーはこのレシピが私にとってどれほど難しいかを考えると、驚くほど簡単に作ることができます！フランスのバターケーキとしても知られているマドレーヌは、よく知られていて、簡単に認識できる、洗練された小さなケーキです。彼らはうるさいという評判があり、彼らが本当に知られているのは、スカラップの殻の形と特徴的な隆起です。このレシピが最終的に完成するまでに数週間から数週間かかりましたが、それだけの価値はありました。

以前にマドレーヌを作ったことがある場合、私のレシピは多くの従来のレシピとはかなり異なることに気付くでしょう。また、従来のレシピよりも簡単な手法でより良い結果が得られます。卵を「リボン」の段階に泡立てる必要はなく、長い冷却期間（または冷却期間もまったくありません）はありません。次のような完璧なマドレーヌです。

軽くて風通しが良く、溶け込んでいます。あなたの口の内部
かろうじてパリッとした外観の美しいゴールデンブラウン。
片側が完璧なシェル型で、反対側はクラシックなマドレーヌの「こぶ」です。
面倒でも難しいことでもありません。

私はいつもここであなたに正直でした。最良の結果を得るために面倒なテクニックや余分な時間が必要な場合は、そのテクニックを学ぶか、その時間をとることをお勧めします。私は水浴が嫌いですが、クレームブリュレのレシピで使用する方法を教えています。私はすでに、私たちが取り組んできたより厄介なフランスのレシピ（シュークリームやプチフールなど）をかなりの割合で持っています。さまざまなテクニック。リボンの付け方と休息の重要性について話し合う準備ができていました（まだ少し下で話します）。

しかし、数週間のテストの結果、結局は必要ないことがわかりました。。

クッキーですか、それともケーキですか？

技術的には、マドレーヌ（またはプチマドレーヌ）は小さなバターケーキです。ただし、その形状とサイズのために、Cookieと呼ばれることがよくあります。正直なところ、それらはほとんど2つのデザートのクロスのようなものです（そして誰がより良いハイブリッドを求めることができますか？）。それらは平均的なケーキレシピよりも少し密度が高いですが、どのクッキーよりもはるかに軽くてふわふわです。

クッキーと呼んでもケーキと呼んでも、すべてのマドレーヌが持つべき2つの絶対的に重要な特徴があります。：片側に美しいスカラップのシェル型の外観、反対側にはっきりとしたこぶ。確認して確認してください☑️☑️

興味がある場合は、マドレーヌの起源に関する簡単な歴史をご覧ください。

必要なもの：

バター。私のマドレーヌレシピは、あなたが試したり見たりしたかもしれない他のレシピよりも多くのバターを使用しています。これは間違いではありません。これにより、これまで真剣に味わったことのない、より風味豊かで、バターのような、よりおいしいマドレーヌが生まれます。実際に。始める前にバターを溶かして、バターに加える前に冷ましてください。
卵。このレシピにはたまごが2個必要です。ラージまたはエクストララージが機能します（そして私はジャンボサイズを使用して成功しました）。
砂糖。グラニュー糖と黒糖のブレンドを使用しています。多くのマドレーヌレシピはグラニュー糖に厳密に準拠していますが、ブラウンシュガーを追加すると、マドレーヌの風味がより豊かになり、黄金色がよりはっきりします。また、バッターが鍋の殻のくぼみと接触する場所で、少し余分なカラメル化が促進されます。。これにより、マドレーヌの外側に非常に多くの風味と余分な（わずかな）パリパリ感が加わります。とても美味しいです！私はいくつかの伝統的なレシピより少し多くの砂糖を使用していますが、量を減らすことはお勧めしません。オーブンから出してすぐに美味しくなり、粉砂糖やチョコレートディップをまぶす必要はありません。
バニラエッセンスと塩。風味のために。
小麦粉。私のレシピでは、中力粉（「プレーン」）を使用しています。バッターにふるいにかけ（小麦粉の塊を取り除くため）、へらでそっと折ります。マドレーヌバッターはケーキバッターのようにかなり薄いです。
シトラスゼスト（オプション）。レモンまたはオレンジのゼストが一般的な追加です。新鮮なシトラスフルーツが周りにある場合は、常にいくつか追加します（ピスを避けてください）。そうでない場合は、ただし、スキップしてもかまいません。

ベーキングパウダーはこのリストに含まれていないことに注意してください。多くのマドレーヌレシピでは、ベーキングパウダーを使用してマドレーヌのこぶを促進しています/腹を形成しますが、ここでは必要ありません。

これは使用されている材料の概要にすぎないことにも注意してください。金額を含む完全なレシピについては、レシピカードまで下にスクロールしてください。

もう1つの重要な材料：マドレーヌパン

もう一つの鍵となる「材料」は鍋です！マドレーヌを作るには、上記のようなスカラップの鍋が絶対に必要です。それがその特徴的な形を得る唯一の方法です。これが私が使用する鍋です。

焦げ付き防止の鍋を使用していますが、マドレーヌがくっつかないように使用する前に鍋を準備することが重要です。焦げ付き防止のスプレーは機能しますが、私の好みは溶けたバターを混ぜ合わせることですマドレーヌのスカラップで仕上げた外殻に、より良いバターの風味を与えます。

リボンと休憩（そして私がどちらもしない理由）

ほとんどのマドレーヌレシピでは、バッターを焼く前にリボンと休憩の両方を行う必要があります。私のレシピではどちらも必要ありませんが、多くのテストを行いました。以前に両方のテクニックを試したレシピここに着陸します。

リボン（この場合）は、バッターが厚くなり、ビーターから「リボンのように」落ちるまで、卵を激しく（通常は電気ミキサーで）泡立てるプロセスです。これはバッターに多くの空気を取り入れ、典型的なジェノワーズ（または技術的にはマドレーヌである「スポンジケーキ」）です。私のレシピでは、卵/砂糖/塩を手で数秒間激しく泡立てる必要があります。しかし、リボンの段階まで行く必要はありません。ここではバターと砂糖の比率が高いため、電気ミキサーを必要とせずに、軽くて繊細なケーキのようなインテリアになります。

休憩とはこの状況で冷やす。休息はバッターが厚くなるのを助け、多くのレシピではマドレーヌの特徴的な隆起またはこぶを形成するために不可欠です。冷えたバッターは熱いオーブンで急速に膨張し、こぶを引き起こすという考えです。

多くのレシピでは休息が重要です（私のクレープでも、グルテンをリラックスさせるために少なくとも30分冷やす必要があります）。私が開発してテストしたマドレーヌレシピのいくつかでは、休息が重要でした。マドレーヌは平らになりました（またはパンの外にひびの入ったエッジで広がりました）。しかし、このバージョンでは、マドレーヌは、休息の有無にかかわらず、完璧でバターのように柔らかいインテリアとそのトレードマークのバンプで終わります。

リボンを付けたり休ませたりしていないバターで作ったマドレーヌ（左）とリボンを付けて休ませたバターで作ったマドレーヌ（右）

バターは厚くなりますが、マドレーヌは休む。私のように小さな鍋が1つあり、残りのバッターを使い切る前に1つのバッチが焼けるのを待つ必要がある場合は、2ラウンド目に焼くとはるかに硬くなることに気付くでしょう。これは問題なく、薄いバッターと厚いバッターで作られたマドレーヌに大きな違いはありません。そうは言っても、1日か2日前にバッターを作りたい場合は、焼く準備ができるまで冷蔵庫でしっかりと覆って保管することができます。

トッピング

多くのマドレーヌメーカーは、提供する直前に粉砂糖をまぶしてトッピングします。これはケーキに素晴らしい余分な甘さを追加しますが、下の写真の美学のために砂糖を追加しましたが、私のレシピは完全に甘くされているので、追加の砂糖は必要ありません。

チョコレートコーティング（溶かしたチョコレートでできています）バー、溶かしたウエハース、またはチョコレートチップを入れてからケーキを浸す）も人気のある選択肢ですが、ここでも必要ありません。チョコレートは必要ないとは思っていませんでしたが、どういうわけかここにあります。

その他のレシピ：

エクレア
フルーツタルト
バニラケーキ
ボストンクリームカップケーキ

保管

マドレーヌは、作った直後に新鮮な状態で提供するのが最適です（まだ暖かい場合はさらに良いです！）。ただし、これらは室温の密閉容器に最大3日間保管されます。また、完全に冷ましてから密閉容器で冷凍する場合は、少なくとも1か月間冷凍することもできます。繰り返しになりますが、より新鮮です。

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