このジャマイカのライスアンドピーズには、カリブ海のココナッツが注入されていますハーブやスパイス。本物に近く、家族の夕食に風味豊かなサイドディッシュを作ります。
ジャマイカのライスアンドピーズは、島中のほぼすべてのディナーテーブルで提供される人気の料理です。成長して、私たちは毎週日曜日とクリスマスディナーなどの特別なイベントでそれを持っていました。
伝統的に、ジャマイカ人はほぼすべての材料を一から準備しようとしたので、このレシピは作るのに何時間もかかりました。そのような成分の1つは新鮮なココナッツミルクでした。
子供の頃、毎週日曜日の朝、おろし金の上に座って新鮮なココナッツを細かく刻み、母親や祖母が乾燥した小豆を準備することが私たちの割り当てられた仕事でした。これはブレンダーが普及する前のことでした。
ゼロから作る場合でも、既製の材料を使用する場合でも、この自然にビーガンでグルテンを含まないレシピを準備するためのより迅速な方法を共有します。
必要な材料
（簡単な要約。最後のカードに詳細が記載されています）
赤インゲン豆
ただし、ジャマイカでは「エンドウ豆」と呼んでいますが、実際にはインゲン豆です。乾燥したものがより伝統的に使用されています。このレシピでは小さいものを使用しました。
必ず8時間以上浸してください。圧力調理器を強くお勧めしますが、通常の鍋を使用することもできます。
膨満感やガス状の症状を軽減するために、新鮮な水で調理する前に液体を捨ててください。
これは一般的な問題であり、特に新しいビーガンの場合は、ブロートフリーのレンティルレシピでさらに説明しました。
さらに時間を節約するために、赤インゲン豆の缶は問題なく機能します。
ココナッツミルク
新鮮なココナッツミルクを作る簡単な方法は、無糖の乾燥ココナッツを温水とブレンドしてから濾すことです。温水はココナッツの油を柔らかくするのに役立ちます。
結果は軽いココナッツミルクに似ています。大さじ1杯を追加できます必要に応じて、エクストラバージンココナッツオイルを使用してココナッツフレーバーを強化します。
ボブのレッドミルシュレッドココナッツを使用しましたが、無糖であれば好きなブランドを使用できます。
別のオプションココナッツミルクの14オンス缶です。地元のお気に入りはグレースですが、タイのキッチンもかなり良いです。繰り返しになりますが、無糖であることを確認してください。
ジャマイカ万能またはジャーク調味料
これにより、料理に本物の風味が加わります。 Walkerswoodを使用しました。辛さのない風味を出すために、マイルドなバージョンを選びましょう。
スコッチボンネットペッパー
全体、カットなし、傷なし。辛さを感じることなく、肌から風味を引き出すことが目標です。辛さのほとんどは種に含まれているので、カットしない限り使用しても問題ありません。
スコッチボンネットは世界で最も辛い唐辛子の1つです（ハラペーニョの10〜50倍）。使用後は注意して取り扱い、手を洗ってください。
長粒白米–レギュラーまたはバスマティ
スカリオン
ガーリッククローブ
タイム–フレッシュは最高の風味を与えますが、ドライを使用することもできます。
オールスパイス–全体が最高の風味を与えますが、前粉砕は問題ありません。
塩
黒コショウ
ジャマイカのライスアンドピーズの作り方
（最後にあるレシピカードの完全な測定値）
乾燥豆を準備します：
1 。 2倍の量の水に8時間または一晩プレソークします。
2。排水し、すすぎ、鍋または圧力鍋に追加します。
3。レベルが豆の1インチ上になるように、ポットに十分な真水を入れます。蓋をします。
4。鍋で1時間（レベルを維持するために必要に応じて水を追加）、または圧力鍋で20分間、強火で調理します。豆は柔らかくする必要がありますが、カリカリやどろどろしてはいけません。
新鮮なココナッツミルクを作る：
1。細かく刻んだ無糖のココナッツフレークを温水を入れたブレンダーに追加します。
2。 2分間ブレンドします。クリーンアップを簡単にするためにイマージョンブレンダーを使用しました。
3。できるだけ多くの液体を抽出して、混合物を濾します。超微細で使いやすいナッツミルクバッグを使用しました。
4。ココナッツミルクを脇に置きます。
ご飯の炊飯用スープを作ります：
1。豆が調理されたら、開く前に圧力鍋を解放します。
標準の圧力鍋を使用している場合。鍋を流しに置き、圧力が完全に解放されるまで冷水を流します。
2。炊飯に適した鍋に、液体または水気を切っていない缶詰の豆を入れた調理済みの豆を追加します。
米鍋で豆を調理した場合は、豆を取り除く必要はありません。
3。自家製ココナッツミルク（または缶詰のココナッツミルク）を鍋に入れます。
4。ジャーク調味料、ネギ、ニンニク、タイム、オールスパイス、スコッチボンネットペッパー、塩、黒コショウを入れてかき混ぜます。
5。鍋に蓋をして、強火で5分間沸騰させます。
火を弱め、15分間、または液体が減って赤褐色になるまで調理を続けます。
重要なヒント：鍋の場合まだ通気口がありません。沸騰しないように蓋を少し換気してください。
ご飯を洗う：
1。大きめのボウルにご飯を入れ、水を入れます。
2。かき混ぜて、炊飯中にご飯がくっつく可能性のあるでんぷんを放出します。排水します。
3。水が透明になるまで、すすぎと排水の手順を繰り返します（合計で約4〜5回）。
ご飯を炊く：
1。スープの準備ができたら、水気を切ったご飯を鍋に入れます。
2。必要に応じて水を追加して、水位が米より1インチ上になるようにします。
3。アルミホイルのシートで覆い、次に蓋をします。
4。ご飯を12〜15分間、または柔らかくなり、すべての液体が吸収されるまで、炊き上げて蒸します。
5。調理後10分間休ませます。ネギ、タイムの枝、スコッチボンネットペッパーのストランドを取り除き、フォークで静かにかき混ぜます。
料理のアイデア
白ご飯と一緒に食べる料理を添えてください。カリブ海とインターナショナルフレーバーを添えて提供しました。私のお気に入りは次のとおりです。
- ジャマイカカレー豆腐
- タイレッドカレーと豆腐
- ビーガンバターチキンとカリフラワーとテンペ
- ジャマイカのシチューピーズ
保管
プレーンライスとは異なり、この料理はココナッツミルクがはるかに悪くなるため、冷蔵庫での持続時間が短くなります。
冷蔵庫に2日以内で保管することをお勧めします。はるかに長い間、最大1か月間、密閉容器に入れて冷凍庫に保管します。
解凍と再加熱を容易にするために、個々の容器に分けます。
冷蔵庫または電子レンジで解凍します。加熱する前に大さじ1杯の水でかき混ぜて、蒸気を作り、ご飯をふわふわにします。
本格的なジャマイカのライスアンドピーズ
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機器
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プレッシャークッカー
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おかずを調理するための鍋
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ストレーナー
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ブレンダー
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アルミニウム箔
成分
- ▢ 3/4カップの乾燥豆、あらかじめ浸したもの（注を参照）
- ▢¾カップの無糖ココナッツフレーク
- ▢ 1½カップの温水
- ▢1tspの万能またはマイルドなジャーク調味料
- ▢2本の茎スカリオン、みじん切り
- ▢ニンニク2片、砕いて皮をむいた
- ▢小枝の新鮮なタイム1個、または2tsp乾燥
- ▢1tspオールスパイス全体、手動で粉砕（または½tsp事前粉砕）
- ▢スコッチボンネットペッパー1個、カットも傷もなし（注を参照）
- ▢1½tsp塩、（塩漬けの缶詰豆を使用する場合は少ない）
- ▢½tsp黒胡椒
- ▢長粒米2カップ
手順
乾燥豆を準備します：
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あらかじめ浸した豆を鍋または圧力鍋に追加します。
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鍋に十分な量を入れますレベルが豆の1インチ上になるようにするための真水（約3.5カップ/ 800ml）。蓋をします。
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鍋で1時間強火で調理します（さらに追加します）レベルを維持するために必要な場合は水）または圧力鍋で20分。
新鮮なココナッツミルクを作ります（または、次のセクションにスキップします） 14オンス缶を使用）：
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細かく刻んだ無糖のココナッツフレークを温水の入ったブレンダーに追加します。
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2分間ブレンドします。クリーンアップを簡単にするためにイマージョンブレンダーを使用しました。
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混合物を濾し、できるだけ多くの液体を抽出します可能。非常に細かくて使いやすいナッツミルクバッグを使用しました。
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ココナッツミルクはさておき。
ご飯の炊飯器を作ります：
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豆が調理されたら、開く前に圧力鍋を放します。
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標準の圧力鍋を使用している場合。鍋を流しに置き、圧力が完全に解放されるまで冷水を流します。
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炊飯に適した鍋に、液体または水気を切っていない缶詰の豆を入れた調理済みの豆を追加します。鍋で豆を調理した場合は、豆を取り除く必要はありません。
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を追加します。自家製ココナッツミルク（または缶詰のココナッツミルク）を鍋に入れます。
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ジャーク調味料でかき混ぜます、スカリオン、ガーリッククローブ、タイム、オールスパイス、スコッチボンネットペッパー、塩、黒コショウ。
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鍋に蓋をして、強火で5分間沸騰させます。
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弱火にして15分間、または液体が減って赤褐色が濃くなるまで調理を続けます。
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重要なヒント：鍋にまだ通気口がない場合は、沸騰しないように蓋を少し換気してください。
ご飯を洗う：
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ご飯を追加するt大きなボウルに水を入れます。
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かき混ぜて米を作る可能性のあるでんぷんを放出します調理中に一緒に固執します。ドレイン。
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水が透明になるまで、すすぎと排水の手順を繰り返します（合計で約4〜5回）。 。
ご飯を炊く：
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スープの準備ができたら、水気を切ったご飯を鍋に入れます。
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必要に応じて水を追加して、水位が米の1インチ上になるようにします。
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アルミホイルのシートで覆い、次に蓋をします。
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ご飯を許可します12〜15分間、または柔らかくなり、すべての液体が吸収されるまで、調理して蒸します。
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調理後10分間休ませます。ネギ、タイムの枝、スコッチボンネットペッパーのストランドを取り除きます。フォークで軽くかき混ぜる前に。
注意事項
- 豆を浸す2倍の量の水で8時間または一晩。排水してすすぎます。
- または、このレシピには15oz / 425gの豆缶を1つ使用します。ステップ3の「ご飯の炊飯用スープを作る」で追加します。
- このレシピでスコッチボンネットペッパーを使用する場合、目標は辛さのない皮から風味を抽出することです。ほとんどの辛さは種に含まれているので、切ったり傷つけたりしない限り使用しても問題ありません。
- スコッチボンネットは世界で最も辛い唐辛子の1つ（ジャラペニョスの10〜50倍の辛さ）なので、使用後は手入れをして石鹸で手を洗ってください。
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