始める前に、何かを明確にしましょう。私は中国が提供しなければならないすべての料理を作る方法を知っているふりをしません。大きな国です！しかし、料理の作り方（通常は個人的に大好きなもの）を学ぶことを決心するとき、私は研究に熱心です。私は料理の起源を研究し、レシピを比較し、中華料理のウェブサイトを見て、最終結果が批評家（Bill、Sarah、Kaitlinなど）によって承認される前にレシピを数回テストします。私たちはこの担々麺のレシピのダース以上のバージョンを試したに違いありません。これは、中華麺のレシピの中で非常に普及している料理の1つであり、さまざまなバリエーションがあります。すぐに、担々麺が難しいレシピになることはわかっていました。先週末、3回試しました。このように聞こえる骨の折れるプロセス：
ビル：塩味のバランスをとるために砂糖が必要です。
ケイトリン：いいえ、ゴマペーストはそれほど多くありません。より多くの塩！
サラ：より多くのラー油と花椒！これは就学前のことではありません…もっとスパイシーにする必要があります！
ジュディ：酢のタッチがあるはずです、そして私たちは正しい麺を使わなければなりません、人々！
これらの主張は、他の多くの未承諾の意見やアドバイスとともに10倍になります。これが私たちの家族です！このレシピをシュガーコートするつもりはありません。担々麺はそれほど簡単に作れるわけではありません。この料理は、層状の複雑な風味を実現するために多くの異なる材料を必要とします。しかし、この料理は、ラー油、肉の混合物、スイミヤカイ（中国の食料品店で見つけることができる漬物…下の写真を参照）、ソース、そして麺/葉物野菜の4つの部分で構成されていると考えることができます。分割統治。このテストされ承認されたレシピで、あなたはすでに戦いの半分に勝ちました。根性も栄光もありません。
この壮大な担々麺のレシピを作る前に、15分間のラー油など、中国にいる間に大好きだった他の伝統的な麺のレシピについても言及する必要があります。麺（You Po Mian）と北京揚げ麺– Zha JiangMian。
わかりました。深呼吸して、レシピを紹介します。
Sui Mi Ya Cai（碎米芽菜）やその他の保存成分について詳しくは、中国の乾燥保存成分情報ページをご覧ください！
パート1：担々麺–ラー油
- 2杯の四川ペッパーコーン
- 1インチ-ラーメン（gui-pi）の長片
- 2つ星のアニス
- 1カップの油
- 1/4カップの砕いた赤唐辛子フレーク
小さな鍋に、四川ペッパーコーン、シナモンスティック、スターアニス、オイルを加えます。中火にかけ、華氏325度までゆっくりと加熱し、火を止めます。 6〜7分待ってから、ペッパーコーン、シナモンスティック、スターアニスをスロット付きスプーンで取り除きます。
追加します。砕いた赤唐辛子フレークを熱い油に浸します。まるでポップコーンのように、香りがよい香りがし始めます。オイルを冷まします。これにより、必要以上のラー油ができますが、他の料理に使用できるように手元に置いておくと便利です。ガラスの瓶に保存し、冷蔵してください。
ヒント：砕いた赤唐辛子フレークはかなり辛いので、必要に応じてよりマイルドなラー油で、アジアの市場から乾燥赤唐辛子を丸ごと購入し、種を取り除き、フードプロセッサーを使用してフレークに切り刻んでオイルを作ります。より大きなバッチを作り続けたい場合は、Kaitlinの「ラー油の作り方」の投稿もチェックしてください！
パート2：担々麺–肉の混合物
- 小さじ3オイル
- 8オンス挽いた豚肉
- 小さじ2杯の甘い豆ソースまたは海鮮醤
- 小さじ2杯のシャオシンワイン
- 小さじ1杯の濃い醤油
- 1/2小さじ5杯のスパイスパウダー
- 1/3カップのスイミヤカイ
鍋に小さじ1杯の油を中火で熱し、すりつぶした豚肉を焦がします。
スイートビーンソース、シャオキシングワイン、ダークソイソース、5つのスパイスパウダーを追加します。すべての液体が蒸発するまで調理します。取っておきます。鍋に残りの小さじ2杯の油を中火で熱し、水美やち（漬物）を数分間炒めます。取っておきます。
パート3：担々麺–ソース
十分な担々麺を作ります担々麺用ソース
- ゴマペースト大さじ2（タヒニ）
- 大豆ソース大さじ3
- 砂糖小さじ2
- 1/4小さじ5スパイスパウダー
- 1/2ティースプーン四川ペッパーコーンパウダー（四川ペッパーコーン全体を乳鉢と乳棒で挽いた）
- 準備したラー油1/2カップ（怖いですが、そうです！）
- 2クローブのニンニク、非常に細かく刻んだ
- 麺からの¼カップの温かい調理水
すべての材料を混ぜ合わせます。好みに応じて調味料を味わって調整してください。お湯でほぐしたり、四川ペッパーコーンパウダーを追加したりできます。
パート4：担々麺–麺、野菜、組み立て
- 1ポンド新鮮または乾燥した白い麺、中程度の太さ
- 1つの小さな束の葉物野菜（ほうれん草、チンゲン菜、またはサイシン）
- みじん切りピーナッツ
- みじん切りネギ（オプション）
パッケージの指示に従って麺を調理し、水気を切ります。生麺を使用しましたが、乾麺もいいですね。でんぷん質が少し少ないので、実際には乾燥したほうがいいかもしれません。 （今度は、麺の調理用水をソースに加えるときです）。麺水で湯通しし、水気を切る。組み立てるには、ソースを4つのボウルに分けます…
ボウルに麺を追加します…
そして中国の緑豊かな緑。
調理した豚肉とスイミヤカイを上に追加します。
担々麺に刻んだピーナッツとネギを振りかけます必要に応じて麺を入れ、すべてを混ぜ合わせます。お楽しみください！
警告！この担々麺料理は、辛いもの初心者向けではありません。しかし、暑さや四川料理が好きな人は、ご馳走になります！
より本格的なレシピをお探しですか？メーリングリストに登録して、Pinterest、Facebook、Instagram、Youtubeでフォローしてください！
担々麺
成分
チリオイルの場合：
- ▢四川ペッパーコーン大さじ2
- ▢シナモンスティック1個
- ▢2つ星アニス
- ▢1カップのオイル
- ▢1/ 4カップの砕いた赤唐辛子フレーク
肉とスイミヤカイ：
- ▢小さじ3杯のオイル
- ▢8オンス。挽いた豚肉（225g）
- ▢小さじ2杯のスイートビーンソースまたはホイシンソース
- ▢小さじ2杯のshaoxingワイン
- ▢小さじ1杯のダークソイソース
- ▢小さじ1/2杯のスパイスパウダー
- ▢1/ 3カップsuimi ya cai
ソースの場合：
- ▢小さじ2杯のゴマペーストタヒニ
- ▢小さじ3杯の大豆ソース
- ▢小さじ2杯の砂糖
- ▢小さじ1/4杯の5つのスパイスパウダー
- ▢小さじ1/2杯の四川ペッパーコーンパウダー（四川ペッパーコーン全体を乳鉢と乳棒で挽いた）
- ▢準備したチリオイル1/2カップ（怖いがはい！）
- ▢2クローブニンニク（非常に細かく刻んだ）
- ▢¼カップの温かい料理麺からの水
麺の場合&野菜：
- ▢1ポンドの生または乾燥白麺（450g、中厚）
- ▢1つの小さな束の葉物野菜（ほうれん草、チンゲン菜、またはサイシン）
- ▢みじん切りピーナッツ
- ▢みじん切りネギ（オプション）
手順
-
ラー油を作るには：小さな鍋に、四川ペッパーコーン、シナモンスティック、スターアニス、オイルを加えます。中火にかけ、ゆっくりと325度に加熱し、火を止めます。 6〜7分待ってから、ペッパーコーン、シナモンスティック、スターアニスをスロット付きスプーンで取り除きます。砕いた赤唐辛子フレークを加え、熱い油に浸します。まるでポップコーンのように、香りがよい香りがし始めます。オイルを冷まします。これにより、必要以上のラー油ができますが、他の料理に使用できるように手元に置いておくと便利です。ガラスの瓶に保管し、冷蔵しておきます。
-
肉の混合物を作るには：中華鍋で、小さじ1杯の油を中火にかけます。 、ひき肉を焦がします。甜麺醤、紹興酒、老醤油、五香粉を加えます。すべての液体が蒸発するまで調理します。取っておきます。鍋に小さじ2杯の油を中火で熱し、スイミヤカイ（野菜のピクルス）を数分間炒めます。取っておきます。
-
ソースを作るには：すべてのソース材料を混ぜ合わせます。好みに応じて調味料を味わって調整してください。お湯でほぐしたり、花椒の粉を入れたりできます。
-
麺と野菜を作るには：麺を調理します。パッケージの指示に従って、排水します。麺の水で湯通しし、水気を切ります。
-
ソースを4つのボウルに分け、次に麺と緑豊かな野菜を入れます。調理した豚肉とスイミヤカイを上から加えます。みじん切りのピーナッツ（オプション）とスカリオンを振りかけます。
-
すべてを混ぜ合わせて楽しんでください！
栄養成分
栄養情報の免責事項
TheWoksofLife.comは、情報提供のみを目的として作成および作成されています。私たちは読者への一般的なガイドラインとして栄養情報を提供するために最善を尽くしますが、私たちは認定栄養士ではありません。提供された値は推定値と見なされるべきです。購入したブランド、新鮮な食材の自然な変化などの要因により、どのレシピの栄養情報も変わります。さまざまなオンライン計算機も、ソースに応じて異なる結果を提供します。レシピの正確な栄養情報を取得するには、お好みの栄養計算機を使用して、実際に使用されている材料と量で栄養情報を決定します。
@thewoksoflife