大豆については相反する情報がたくさんあります：それは健康ですか？それは危険ですか？そして、食べても大丈夫なのに、なぜ食べないと言う人もいるのでしょうか？
誤解の中には、人での研究と動物での研究では異なる結果が示される可能性があるという事実に起因するものもあります。一部の動物実験では、イソフラボンと呼ばれる大豆に含まれる高用量の化合物に曝露されたげっ歯類は、乳がんのリスクの増加を示しました。これは、大豆に含まれるイソフラボンが体内でエストロゲンのように作用し、エストロゲンの増加が特定の種類の乳がんに関連しているためと考えられています。
しかし、げっ歯類は大豆の処理方法が人とは異なり、同じ結果になります。人々に見られていません。また、動物実験でのイソフラボンの投与量は、人間よりもはるかに高いです。実際、人間の研究では、大豆のエストロゲン効果はまったく効果がないか、乳がんのリスクを減らすようです（特に生涯摂取量が米国よりも多いアジア諸国で）。これは、イソフラボンが実際に血中のより強力な天然エストロゲンをブロックできるためである可能性があります。
これまでのところ、証拠は人々の大豆を食べることによる危険性を示しておらず、健康上の利点は潜在的リスク。実際、豆腐、テンペ、枝豆、味噌、豆乳などの伝統的な大豆食品を食べると、特にアジアの女性の間で乳がんのリスクが低下する可能性があるという証拠が増えています。大豆食品は、特に動物性脂肪や赤身の肉や加工肉など、健康に問題のある他の食品に取って代わる場合に、優れたタンパク質源です。大豆食品は心臓病の発生率の低下に関連しており、コレステロールの低下にも役立つ可能性があります。
米国癌協会の栄養疫学の戦略的ディレクターであるMarjiMcCullough、ScD、RDによると、大豆食品は健康的であり、安全。しかし、彼女は、より多くの研究が行われるまで、食品よりもはるかに高いイソフラボン濃度を含む大豆サプリメントを摂取しないようにアドバイスしています。