缶詰のトマトは私のパントリーの定番であり、ほとんどの人のパントリーにあると思います。自家製の缶詰のトマトの在庫があるのが大好きです。彼らは作るのがとても簡単で、彼らは素晴らしい味がします！私は農家の市場から新鮮なトマトの箱を購入するのが好きなので、何ヶ月も続くおいしい缶詰のトマトを手に入れることができます！
6クォートのさいの目に切ったトマトの瓶を収穫します
成分：
16ポンドのローマトマト（または他の低水分トマト）
沸騰水
レモンジュース
塩
必要な機器：
大きな缶詰ケトルまたはストックポット（瓶の処理）
小さな丸いラック（瓶を鍋の底から遠ざけるため）
6クォートの瓶、滅菌済み
新しい蓋とリングの箱
1。トマトを湯通しすることから始めます。大きな鍋に水を入れて沸騰させます。トマトの底に「x」字型のスリットを切り（これで皮がむきやすくなります）、1〜2分間少しずつ沸騰させます。スロット付きスプーンでトマトを取り除きます。冷めたら、トマトの皮をむきます。手または包丁を使用します。
2。さらに2つの小さな鍋に沸騰したお湯を入れます。1つの鍋で、蓋を瓶に約10分間沸騰させ、シーラントを柔らかくします。（更新–そこには特定のブランドの蓋の新しい規則であり、多くの場合、蓋を沸騰させる必要がなくなりました。そうする前に、蓋のボックスをチェックしてください。）トマトに追加するために沸騰したお湯の他のポットを使用します（ステップ4を参照）。
3.缶詰ラックを缶詰ケトルに入れ、瓶が沈むのに十分な水をケトルに入れます。水を沸騰させます。
4。瓶が沸騰させ、トマトを大きな塊に切り刻みます。滅菌した瓶に刻んだトマトを均等に詰めます。各クォートに1 / 2tspの塩と1tspのボトル入りレモンジュースを加えます。沸騰したお湯をtにそっと注ぎます。彼はトマトを瓶に入れ、瓶の上部に1/2インチのヘッドスペースを残します。
5。瓶の縁をきれいに拭きます。蓋と縁を瓶に置きます。
6。ジャーリフターまたはトングを使用して、缶詰ケトルの沸騰したお湯にジャーを下げます。すべての瓶がやかんに沈んだら、蓋をして沸騰させます。水を沸騰させながら45分間処理します。
7。やかんの水浴から缶を取り出し、カウンタートップのタオルの上に置いて乾かします。それらを数時間そのままにしておきます。後で、しっかりと保持され、凹面になっているはずの蓋を軽くたたくことで、ジャーのシールをテストできます。 （密封されていないものを見つけた場合は、正しく処理されなかったので、冷蔵してすぐに使用してください。）
8。使用する準備ができるまで、瓶を冷暗所に保管してください。
缶詰のトマトはどのくらいの期間使用できますか？
缶詰の場合トマトは適切に保管されており、18〜24か月間（最高の品質で）持続し、それより長くても安全に食べることができます。
缶詰のトマトが安全に食べられるかどうかはどうすればわかりますか？
メイソンジャーに漏れや錆びの兆候が見られないことを常に確認してください。ふたの中央を押し下げます。元に戻らないようにします。平らに置いておくと安全ですが、元に戻ると適切に密封されていません。
トマトが鶏の臭いを発し始めたり、変色したり、カビの兆候が見られたりする場合は、次のようになります。腐敗の兆候があり、廃棄する必要があります！