リブを再加熱する最良の方法

最初の経験則：電子レンジをスキップする

幸運にも料理本やバーベキューのジョイントからリブが残っている場合は、リブが乾かないように適切に再加熱する方法を知っておく必要があります。

ノースカロライナ州ガーランドのサザンスモークバーベキューのオーナーであり、新しい料理本サザンスモークの著者であるマシューレジスターにアドバイスを求めました。レジスターは、電子レンジをスキップし、調理済みのリブを低いオーブンでゆっくりと再加熱することをお勧めします。アルミホイルで覆われた鍋にリブを置き、250°Fで焼きます。肉が130°Fから140°Fの内部温度に達したら、オーブンからリブを取り外します。

リブを再加熱する場合は、自宅で自分のソースまたはこすりで調理したRegisterは、リブに提供する前に、どちらかの層をもう1つ追加することを提案しています。 「バーベキューソースを使用している場合は、リブをソースで磨いてから、カバーを外してさらに10〜15分間調理します。これにより、ソースがリブにキャラメル化するようになります」と彼は言います。ソース、リブを温度まで上げたら、オーブンから取り出し、スパイスで覆ってからカットして提供します。」

リブの話がすべてお腹を空かせている場合は、登録してみてください。」彼の新しい本からのメンフィススタイルのドライラブリブのレシピ：

メンフィスドライラブリブ

私のレストランでは、メンフィススタイルのリブを採用しました。彼らの特徴的な味は、オレガノ、セロリシード、オニオンパウダーなどの成分を特徴とする独特の摩擦から来ています。メンフィスはニューオーリンズからのミシシッピ川の交易路の主要都市であったため、住民は南部の他の地域では入手できなかったこのようなスパイスを利用できました。以下のレシピはこれらのフレーバーを利用しており、メンフィススタイルのリブへのオマージュです。ゆっくりとゆっくりと調理する以外に、私の唯一のアドバイスは、BBキングをバックグラウンドで演奏しながら、友達に囲まれた土曜日の夜にこれらを調理することです。

4〜6杯分

メンフィスドライラブの場合

1カップのパプリカ

6大さじ。挽きたての黒コショウ

4大さじ。オニオンパウダー

セロリシード¼カップ

ブラウンシュガー2カップパック

大さじ6。乾燥オレガノ

2大さじ。乾燥タイム

4大さじ。マスタードパウダー

6大さじ。塩

チリパウダー½カップ

モップ用

酢1カップ

水1カップ

½カップメンフィスドライラブ

2ラックのベビーバックリブ、各約1½ポンド

メンフィススタイルのバーベキューソース、サービング用（下記参照）

1。乾いた摩擦を作る：ボウルまたは気密貯蔵容器で、すべての摩擦成分をフォークで混ぜ合わせ、それらがうまく組み合わされていることを確認します。この摩擦は、密封すると最大3か月間保持できます。

2。モップを作る：ミキシングボウルで、酢と水を混ぜ合わせ、こすり合わせて泡だて器で混ぜます。取っておきます。

3。燻製用のグリルを準備します。肋骨を準備するには、骨側が上を向くように肋骨を裏返します。肋骨の後ろを覆っている膜の下に鈍いナイフの先端をスライドさせます。メンブレンが緩むまで持ち上げて緩め、次にメンブレンの角をつかんで完全に引き抜きます。これにより、肋骨に均一なスモークリングを作成できます。

4。リブがコーティングされていることを確認しながら、約½カップのこすりでリブを味付けします。肋骨にこすりをマッサージして、それがくっつくことを確認します。リブの骨を下にしてグリルに置き、蓋をして1時間調理します。グリルの蓋を取り、モップソースでリブを磨きます。ふたを元に戻し、30分煮てからもう一度炒めます。最後の30分間、または肋骨が柔らかくなり骨が露出するまで調理します。

5。サーブするには、各ラックを3つの骨のセクションに切り、残りのこすりを約½カップ（必要に応じてそれ以上）上に振りかけます。 （次にリブを作るときのために、残りのこすりを保存して保存します。）メンフィススタイルのバーベキューソースの側面を添えます。

メンフィススタイルのバーベキューソース

3を作りますカップ

2カップのケチャップ

½カップのパックブラウンシュガー

1大さじ。オニオンパウダー

小さじ1。塩

小さじ2。ガーリックソルト

½カップマスタード

大さじ1。挽きたての黒コショウ

2大さじ。ウスターソース

1カップのパンケーキシロップ（メープルシロップではなく、シロップの糖度を高くしたい）

大さじ1。ホットソース

1。 3クォート（2.8 l）の鍋で、すべての材料を混ぜ合わせ、よく混ざるまで泡だて器で混ぜます。中火で弱火にします。火を弱め、時々かき混ぜながら20分加熱します。

2。火から下ろし、冷まします。提供する準備ができるまで、冷蔵庫の密閉容器に保管してください。最長1週間開催できます。

サザンスモークから抜粋したレシピ：マシューレジスターが今日のために再考したバーベキュー、伝統、秘蔵レシピ。

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