ミートローフの作り方：熱に関する考慮事項

象徴的なレストランの料理のパンテオンの奥の隅には、アメリカンダイナーの素晴らしい青いプレートのために予約されている静かで謙虚な場所があります。そして、その神社の中央には、そのコレクションの素晴らしいものの1つであるミートローフが輝いています。

新鮮なもの、マッシュポテトと濃厚なグレービーソース、または翌日サンドイッチで再加熱したものなど、ミートローフはボリュームたっぷりで心地よいおやつです。もちろん、脂っこいパンは必要ありませんし、乾燥して白亜質のパンも必要ありません。クラシックでしっとりとした肉質のシンプルな素晴らしいミートローフの熱のヒントを読んでください。

優れたミートローフを作るものは何ですか？

ミートローフは、最高の自己であるためにいくつかのことが必要です。

• ミートローフは、乾燥ではなく、湿っている必要があります。しかし、それはまた、ねばねばして脂っこいものであってはなりません。
• ミートローフは、味気ないものではなく、風味豊かでなければなりません。
• ミートローフは、提供できないほどもろくなく、スライスして一緒に保持する必要があります。簡単に、またはサンドイッチで使用できます。
• ミートローフは密度が高すぎないようにしてください。十分に軽く、数秒かかるはずです！
• ミートローフの外は無愛想です。

これらのポイントを個別に見て、最高のミートローフを作るために何ができるかを見てみましょう。

湿った（ねばねばしていない、乾いていない）ミートローフ

湿った（乾いていない）ミートローフを得るには、バインダーと温度制御の2つが必要です。

ミートローフやミートボールを作るときは、パン粉/クラッカーミール/浸したパンのほか、卵、そして多くの場合、ミルクを追加するのが標準的な方法です。ミルクと卵は明らかに湿った成分であり、物事を湿らせておくのに役立ちますが、本来の湿り気を超えて、タンパク質も豊富です。ミルクと卵のタンパク質が調理されると、それらはパンの水分を保持するのに役立つネットワークを形成します。

一方、パンのような材料はミートローフの内側にスポンジを作り、水分を保持します。クラムは、卵や牛乳からの水分だけでなく、肉が調理して独自の水を排出するときにも水分を吸収します。パン粉がパン粉を吸収して、パンが乾かないようにします。

バインダーについてはこれだけですが、戦いの半分にすぎません。ミートローフは、どれだけしっかりと結合されていても、どれだけのミルクを加えても、過度の調理に耐えることはできません。ミートローフはひき肉でできているため、すべてのミートローフを華氏160度（71度）で調理する必要があります。しかし、私たちはそれを乾かしたくないので、私たちがそれを助けることができれば、私たちはその温度を超えたくありません。 ChefAlarm®のようなリーブインプローブ温度計を使用して調理中の温度を監視すると、成功を保証できます。ミートローフは適度に熱いオーブン（350°F（171°C））で調理されるため、持ち越し調理が行われるため、155°F（68°C）の熱から引き出します。その臨界温度はあなたに安全で可能な限りジューシーなミートローフを与えるでしょう。

（ミートローフに挽肉を少し加えて湿らせます。挽き肉は多くの場合、コラーゲンを含んだカットから作られ、十分なゼラチンがローフに追加されるため、水分が保持されます。）

ミートローフねっとりしない

そうです、ミートローフをしっとりさせたいのですが、グリースを含んでねっとりしたくないのです。牛ひき肉を山積みにしてパンに詰めると、出てきた脂肪が行き場を失い、パンは独自のジュースで泳ぎますが、良い方法ではありません。この問題を解決するには、自由形式のミートローフを作ります。羊皮紙またはホイルで裏打ちされたシートトレイ上で長いマウンドに成形すると、調理中に余分な脂肪がパンから排出されます。ミートローフを適切にバインドして形を整え、過度に調理していなければ、ねっとりしたり乾燥したりすることなく、完璧な食感になります。

ボーナス：この成形方法はスライスとクラストの形成にも役立ちますが、以下で詳しく説明します。

風味豊かなミートローフ

最も優れたシェフの料理と平均的な家庭料理の料理の違いを知っていますか？調味料。優れた料理人は料理を上手に味付けするので、そうする必要があります！

もちろん、ミートローフは好きなように味付けできますが、古典的なプレゼンテーションの場合は、シンプルに保つのが最善です。このレシピでは、塩、コショウ、タマネギ、セロリ、ニンニクを風味に使用し、ウスターソースをスプラッシュして深みとコクを加えています。香ばしいタマネギ、ニンニク、セロリを使用すると、ミートローフに「自家製」の風味と香りが加わり、おばあちゃんの料理の昔の思い出がよみがえります。

タマネギ、ニンニク、セロリには1つの問題があります。カリカリのタマネギやセロリ、または強力で熱いニンニクは、ミートローフを食べることの快適さを損ないます。その障害を回避するには、フードプロセッサーで野菜の材料を細かく刻み（チャンクを排除）、ソテーして、過度に強力な風味を排除するのが最善です。使用するレシピに関係なく、ソテーのステップを追加すると、最終的な味が絶対に役立ちます。

ミートローフはスライスする必要があり、崩れることはなく、密度が高すぎることもありません

ダイナーに値するブループレートの特別なプレゼンテーションでは、次のことができる必要があります。実際にミートローフをスライスします。プレートと（残り物の）サンドイッチパンの両方にとって重要です。幸いなことに、ミートローフを湿らせておくのと同じもののいくつかは、それを一緒に保ちます：バインダー。名前は明らかにはっきりしているはずですが、パン粉や卵などのバインダーが一緒に調理されてミートローフの構造になります。

ミートローフをまとめるのに役立つもう1つのことがあります。それは、混合です。形成する前にミートローフを適切に混合することは、風味の均一性を保証するだけでなく、肉中のミオシンの結合を促進し、スライスを一緒に保持するのに役立つタンパク質ネットワークをより多く作成します。

ただし、混ぜすぎるとミートローフが弾力性があり、ゴム状になり、密度が高くなりすぎる可能性があります。そのミオシンネットワークが構築されすぎると、パンのテクスチャーにとって悪いニュースになります。ですから、あまり混ぜすぎないでください。肉を加えて組み合わせる前に、香料と結合成分の一部を事前に混合すると、より簡単に、よりよく混合できます。肉がわずかに繊維状になり始めて止まるまで、すべて手作業で混合するのが最善です。軽く保つと、より良い最終的な質感が得られます。

ミートローフにはおいしい外皮が必要です

ミートローフのよく調理された外皮は最高の部分の1つです。伝統的なケチャップ釉薬でコーティングされていても、ベーコンのストリップで層状にされていても、外側は多くの風味の発達が起こる場所です。ミートローフをパンで調理するのではなく、自由に成形することで、表面積が最大になり、風味が最大になります。そのため、スライスしてねばねばを防ぐのが簡単になるだけでなく、パンする代わりにミートローフを盛り上げることで、文字通り美味しくなります。私には計画のように聞こえます！

それはそこに少しの情報ではありませんが、消化するのはかなり簡単です。湿気と構造にはバインダーを使用してください。サービングを容易にし、ねばねばを防ぎ、最大限の風味を出すために、パンを自由に成形します。パンに味付けをし、植物性成分を調理します。そして最も重要なことは、ミートローフが（持ち越し後）食品安全であるが乾燥していない温度160°F（71°C）に調理されていることを確認します。途中で体温計を使って、今夜は心地よくて美味しいミートローフを食べましょう。

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オーブンだけが料理の方法ではありませんミートローフ！素晴らしいスモークミートローフレシピの説明もあります。

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