チャイナ四川料理

グリーンオニオンパンケーキまたはコンギョビンとも呼ばれるチャイニーズスカリオンズパンケーキは、有名で伝統的な中国の屋台の食べ物の1つであり、理想的な中華の朝食です。それらのサクサクした香りのパンケーキは、中国全土で入手できます。自宅でネギのパンケーキを作るのは簡単で楽しいです。

世界中の多くの中華料理店がこの素敵な料理を提供していることを知っていますパンケーキ。しかし、家で作るのはいい経験です。シンプルで日常的な食材だけで、とても香り高いネギのパンケーキを作ることができます。中国には、実は数種類のネギのパンケーキがあります。北部の州では、ネギパンケーキ（このバージョン）は薄く、歯ごたえがあり、油分が少なくなっています。たとえば上海などの中国南部では、スカリオンのパンケーキはより厚く、より多くの油で揚げられ、さらにカリカリした殻と柔らかな内部を作り出します。

クックノート

1. パンケーキを歯ごたえがありながらも簡単に調理できるようにするために、私は熱湯と冷水の両方を使用しています。熱湯生地（烫面）はよく火が通ると柔らかく、冷水生地（冷面）は歯ごたえのある食感になります。
2. ねぎまたはねぎの緑色の部分のみを使用することをお勧めします。固い白い部分は通常、ラッパーを貫通します。
3. 最後のロールアウトの直前に形の良いパンケーキを置くことは非常に重要です。
4. このレシピのすべてのステップで、シングルをカバーします乾燥を防ぐために湿った布で生地を作ります。

材料

• 2カップのシフトされていない万能小麦粉（ほぼ300g）
• ¾カップの水（1/2の熱湯+ 1/3の冷水）+調整用の10ml
• 1大さじ。植物油
• 大さじ1の食用油
• 2カップの刻んだネギ（緑色の部分のみを使用）
• ½tsp。塩
• 大さじ1。中国の五香粉（飾り用）

手順

●中力粉と塩を混ぜます。大きなミキシングボウルを用意します。中央に小さな穴を掘り、お湯を注ぎます。10分待ってから冷水と植物油を入れてかき混ぜます。すべてをつかんでボールを作り、蓋をして5分間休ませてから、非常に滑らかになるまでこねます（約3〜5分）。生地はかなり柔らかくなければなりません。残りを20〜30分間カバーします。

休憩後、生地は非常に簡単に伸ばすことができます。大きな生地を4つに分け、各部分を大きな円に丸めます。油を塗り、中国の5香辛料と刻んだネギを振りかけます（端の1cmは空のままにします）。円を丸めて円筒にします。そしてさらにカタツムリの形になる。濡れた布で覆い、10〜15分間休ませます。

次に、パンケーキを円の周りに大きく広げます。優しく、できるだけ手を使ってください。初心者にぴったりの丸いパンケーキを作るには、小さな鍋（直径18〜20cm）を用意し、指で押して生地を鍋に広げます。

鍋に食用油を塗り、巻いたネギのパンケーキを置きます。

中火で表面が茶色になるまで2〜3分ほど炒めます。ひっくり返してさらに1〜2分炒めます。スパチュラを使って時々円を押し、特に中央部分を押して、円が均一に揚げられるようにします。

その他試してみるパンケーキ

• バッターから直接揚げたシンプルなスカリオンパンケーキ。
• 上海風スカリオンパンケーキ
• 小豆ペーストパンケーキ
• 葱油餅

スカリオンパンケーキとのマッチング

スカリオンパンケーキは、香ばしいスープ、蓮の根のスープ、トマトの卵のドロップスープ、ケルプのスープと組み合わせることができます。または、甘い大豆油と合わせることができます。

5 27票から

チャイニーズスカリオンパンケーキ

準備時間

20分

調理時間

6分

合計時間

26分

伝統的な中国のスカリオンパンケーキを自宅で作るための詳細な手順。

コース：朝食、主食

料理：中華料理

キーワード：パンケーキ、スカリオン

サービング：2

カロリー：577 kcal

作成者：Elaine

材料

• 2cupunshifted万能小麦粉
• 3/4カップケーキ、1/2熱湯+1/4冷水
• 1tbsp。野菜食用油
• 1tbsp。食用油
• 2カップチョップスカリオン、緑色の部分のみを使用
• 1 / 2tsp.salt
• 1tbsp。中国の5つのスパイスパウダー

ディップソース

• 1tbsp。薄口醤油
• 1tsp。オイスターソース、オプション
• 1 / 2tbsp。ごま油
• 1 / 4tsp.salt
• 1tbsp。ラー油
• みじん切りの青ネギとコリアンダー

手順

1. 塩と万能小麦粉を混ぜます。

2. 大きなミキシングボウルを用意します。中央に小さな穴を掘ってお湯を注ぎ、10分待って冷水と植物油をかき混ぜる。すべてをつかんでボールを作り、蓋をして5分間休ませてから、非常に滑らかになるまでこねる（約3〜5分）。生地はかなり柔らかくなければならない。残りを20〜30分間覆います。

3. 休んだ後、生地は非常に簡単に広げられるはずです。大きな生地を4つに分け、大きな円に丸める。油を少し磨き、中国の五香粉と刻んだネギを振りかけます（端の1cmは空のままにします）。

4. 円を丸めて円柱にします。そしてさらにカタツムリの形にロールします。濡れた布で覆い、10〜15分間休ませます。カタツムリを別の薄い円に丸めます。

5. 鍋に食用油を塗り、円を鍋に移します。中火で表面が茶色になるまで2〜3分ほど炒めます。ひっくり返してさらに1〜2分炒めます。スパチュラを使って時々円を押し、特に中央部分を押して、円が均一に揚げられるようにします。

6. 円を取り除き、切り取りますウェッジに。

レシピノート

1. テクスチャを柔らかくするには、もう少し追加します水。
2. 量を追加する必要がある場合は、円を作る過程で、生地が乾燥しすぎないように、残りの生地を湿った布で覆ってください。

栄養成分

中国のスカリオンパンケーキ

サービングあたりの量

カロリー577脂肪からのカロリー81

％1日あたりの値*

脂肪9g14％

ナトリウム501mg22％

ビタミン516mg15％

炭水化物106g35％

繊維7g29％

砂糖2g2％

タンパク質16g32％

ビタミンA995IU20％

ビタミンC20.4mg25％

カルシウム138mg14％

鉄10mg56％

* 1日の摂取量の割合は、2000カロリーの食事に基づいています。