市販のマヨネーズは、食品の腐敗、ひいては食中毒の原因として、当然の悪い評判があります。しかし、市販のマヨネーズの特定の成分は、実際にはサンドイッチを新鮮に保つのに役立つ場合があります。気になる自家製マヨネーズです。
正直なところ、準備されたマヨネーズではなく、他の材料（チキンサラダのチキンなど）からの相互汚染が食品媒介性の病気を引き起こします。
市販のマヨネーズ
最も基本的なマヨネーズは、油、卵黄、酢やレモン果汁などの酸でできていますが、マヨネーズの瓶の材料リスト？市販の瓶詰めマヨネーズには、バクテリアを殺すことで調味料の寿命を延ばすことができる酸と防腐剤が含まれています。さらに、準備されたマヨネーズに使用されている卵は、有害な細菌を殺すために低温殺菌されています。
Journal of Food Protectionに掲載された研究によると、市販のマヨネーズは汚染された鶏肉と混合されていましたとハム、マヨネーズはサルモネラ菌とスタフィロコッカス菌の生産を遅らせ、さらには止めました。自家製マヨネーズ
一方、自家製マヨネーズは、適切に取り扱わないとリスクが高くなります。従来の自家製マヨネーズには、通常、低温殺菌されていない卵からの生卵黄が含まれているため、自家製マヨネーズを含む食品マヨネーズはすぐに食べるか、適切に冷蔵する必要があります。最善の策は、必要な量のマヨネーズだけを作り、残り物を計画しないことです。自家製マヨネーズは、適切に冷蔵すると最大4日間しか持続しません。
良い点は、それが迅速で、自分でマヨネーズを作るのは簡単なので、自家製のマヨネーズがお好みなら、ぎりぎりのサンドイッチを除いて、瓶詰めのマヨネーズの便利さは必要ありません。生卵黄の使用に不安がある場合、完璧な解決策は照射卵を購入することです。これは現在ほとんどの市場で入手可能です。照射された卵はサルモネラ菌汚染のリスクがなく、生の調理に完全に安全に使用できます。
照射された卵が見つからないが、服用したくない場合生卵を使用するリスクがある場合は、調理済みマヨネーズレシピを作成できます。調理済みレシピは、細菌が死滅するまで卵黄を温めますが、実際に卵黄を調理するには不十分です。