ポン酢は、刺身と一緒に出される日本の調味料ソースです。 、しゃぶしゃぶ、その他の日本のお気に入り。フルーティーな甘み、苦味、うま味が特徴の複雑ながら軽い味わいです。ポン酢は日本国外で見つけるのが必ずしも簡単なものではなかったので、即興の代替品がかなりあります。キッチンにポン酢がなく、すぐに必要な場合は、以下のポン酢代替品を含むいくつかのオプションがあります。
最善の策：独自のポン酢を作る
ポン酢は一から作るのが最も簡単な調味料ではありませんが、特にオンラインで材料を注文する場合は、作ることができます。日本では、ポン酢は通常、ボトル入りのバージョンよりもはるかに優れていると広く考えられている新鮮なバージョンで一から作られています。典型的なポン酢のレシピリスト：
- みりん
- 米酢
- 鰹節（かつお節）
- 昆布（時々書かれる）昆布として）
- 柑橘系ジュース
みりんはワイン成分の最も伝統的な選択肢ですが、一部のレシピでは日本酒またはみりんと酒の組み合わせを使用しています。みりんは甘みがあり、ポン酢の苦味やタルトを和らげたり、酒の風味が強いのでお酒を使うこともできます。同様に、かつお節はだしに置き換えられることがあります。
ポン酢の伝統的な柑橘類は柚子ですが、柚子ジュースは西洋では必ずしも簡単に見つけることができるとは限りません。料理人は、グレープフルーツとレモンジュースを組み合わせて柚子の風味を再現することがあります。レモンジュース自体は、ピンチで柚子の代用品として機能します。
柑橘類のジュースを除いて、すべての材料を一緒に煮る必要があります。柑橘類のジュースは、他のすべてが冷めた後にのみ追加します。
まともな2番目の選択肢：ウスターソース
風味プロファイルでポン酢に最も近い西洋製品はウスターソースです。タマリンドとアンチョビが入っており、ポン酢のタルト柑橘系ジュースとかつお節を再現しています。
類似性は偶然ではなく、ウスターソースは一般的に信じられているインドの調味料ではなくポン酢の風味を模倣する試みであるとの理論もあります。ウスターソースは、世界中で広く入手できるという追加の利点があり、多くの料理人のスパイスキャビネットの定番です。
ウスターソースの主な欠点は、ポン酢の非常に清潔で軽い風味を損なうスパイスが含まれていることです。ただし、主な要素は似ています。ウスターソースは、マリネとしての役割でポン酢の代わりとして最適です。
ピンチ：醤油
市販のポン酢には通常醤油が含まれているため、保存食品の安定性が向上します。それがあなたが置き換えようとしているフレーバープロファイルであるならば、醤油は代用として働くかもしれません。醤油は、他の風味豊かな具材を加えるマリネとして使用する場合に最適です。
ディップソースやテーブル調味料として使用したい場合は、レモン果汁と酢を加えて、不足している酸味を補うことができます。醤油は、鰹節や昆布と同じようなうま味の料理を提供します。
その他の選択肢
ナムプリックプラは、魚醤、ライムジュース、唐辛子で作られたタイの調味料です。ポン酢を必要とするほとんどの日本料理では、唐辛子は場違いですが、他の2つの材料はそうではありません。