キッチンエイドパスタレシピ-ピナブレシアーニ

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Yummly18

伝統的なパスタマシンに別れを告げましょう！このレシピでは、KitchenAidアタッチメントを使用して自家製パスタを作成します。これにより、この一見威圧的なプロセスと簡単なプロセスが実現します。

自家製パスタには、店で購入したパッケージパスタよりも優れたものがあります。たぶん、あなたがそれに力を入れて、あなた自身の手でそれを作ったという事実です。それが何であれ、作って食べるのはとても満足です！

この新鮮なパスタ生地のレシピは、従来のパスタマシンではなく、KitchenAidパスタアタッチメントを使用しており、素晴らしい結果が得られます。

キッチンエイドパスタアタッチメントと従来のパスタマシン/ハンドクランク？

ハンドクランクパスタマシンは、多くのイタリア人が使用する伝統的なパスタマシンです。

いくつかの理由から、キッチンエイドパスタアタッチメントは従来のパスタマシンよりも良い選択だと思います：

パスタマシンは真っ直ぐなエッジでテーブルに固定する必要がありますが、そうでない場合もあります常にオプションです。代わりに、キッチンエイドアタッチメントを使用してパスタを作ることは（電気があれば）どこでも行うことができます。
ハンドクランクマシンを使用すると、片手でパスタのシートを処理できます。手がクランキングします。キッチンエイドは機械化されているため、パスタシートを両手で自由に扱うことができます。これはゲームチェンジャーです。シートをフィードする際の制御を強化し、シートがくっついたり裂けたりしないようにします。必要に応じて、パスタのシートを長くすることもできます。

使用する小麦粉の種類自家製パスタの場合は？

このレシピでは、最も一般的で見つけやすいので、万能小麦粉を使用しました。おそらく、パントリーにすでに小麦粉が入っている可能性があります。また、滑らかで滑らかなパスタ生地にもなります。

ただし、非常に伝統的なイタリアの自家製パスタ生地には、約60％の00小麦粉と40％のセモリナ粉の2種類の小麦粉が必要です。セモリナ粉はほとんどの粉より少し粗く、生地にざらざら感と食感を加えます。必要に応じて、このレシピで必要な万能小麦粉の代わりに00小麦粉とセモリナ粉を使用できます。

パスタを乾かす必要がありますか？

パスタをすぐに調理する場合は、作った直後にパスタを乾かす必要はありません。パスタの水が沸騰したら、巣の形を保ち、巣を投げ入れます。

自家製パスタの保管方法

パスタを乾かしたい場合は、単にふりかけます。小麦粉を入れ、パスタ乾燥ラックを使って12〜24時間乾かします。ねじると折れず、曲がらないはずです。その後、室温で密閉容器に保管できます。

パスタを（乾燥させずに）冷凍することもできます。巣に薄力粉をまぶしてジップロックバッグに入れ、冷凍庫で最長1か月間保管します。

方法キッチンエイドパスタアタッチメントで新鮮なパスタを作る–ステップバイステップ

ミキシングボウルに、小麦粉を追加します。小麦粉の中央に井戸を作り、卵を加えます。卵、塩、オリーブオイルを加えます（写真1）

ボウルに、手で材料を混ぜ始めます。約1分（写真2）

一度作業可能な「ボール」があり、それが一緒に保持され（この時点ではまだもろいです）、テーブルであろうと木の板であろうと、生地を作業面に移します。

作業面で、生地が黄色になり、しっかりと固まるまで、約10分間こねます（写真3）

生地をボールに成形し、サランラップで包んでみましょう。室温で30分間休ませます。

パスタローラーアタッチメントをKitchenAidスタンドミキサーのパワーハブに取り付けます。

薄力粉をまぶした表面で、パスタ生地のボールを同じサイズの3つに切ります（写真4）各部分を手で平らにします。

手を軽く小麦粉にします。パスタローラーの速度2と設定1で、平らにした生地を1枚入れます。ローラーを荒くします。生地が通り抜けたら、生地を3つに折り、回転させてもう一度送ります。生地を回転させることで長方形になります。設定1で生地のすべての面を通過するまで、このプロセスをさらに2回繰り返します（写真5）

次に、ローラー設定を2に変更し、生地をローラーに1回供給します。生地がべたつく場合は、手を粉にし続けます。

設定7に達するまで、各ローラー設定で生地を（1回だけ）送り続けます。これは良かったと思います。フェットチーネの厚さ。小麦粉をまぶした表面に生地シートを置き、もう少し小麦粉をまぶします。残りの生地についてもこれらの手順を繰り返します（写真6）

これで、基本的で作業可能なパスタ生地シートができました。スパゲッティ、フェットチーネ、ラビオリを作ることができます。トルテリーニ、この生地から好きなものを。

パスタ生地のシートをつかみ、約3等分に切ります。シート全体をカットせずに通すと、フェットチーネが長すぎて食べられなくなる可能性があります。

キッチンエイドスタンドミキサーのパワーハブにフェットチーネまたはスパゲッティのアタッチメントを追加します。スピード2で、パスタ生地シートをフィードします（写真7）

小麦粉をまぶした天板に、フェットチーネ/スパゲッティの各セットを天板に重ねて「巣」の形に置きます。さらにふりかけます。小麦粉（写真8）

KitchenAidパスタアタッチメントを使用してパスタを作るための追加のヒント：

このレシピは4人に提供されますが、作りたい場合は多かれ少なかれパスタ生地の場合、一般的な目安は、小麦粉100グラムあたり1個の卵を使用することです。つまり、500gの小麦粉を使用する場合は、5個の卵を使用します。
可能であれば、いつでも「テーブルや大きな木のカッティングボードのように室温の表面でこねて、生地をこねます。大理石やクォーツのような冷たい表面でこねると、生地も出ないそうです。
この生地をこねるのに10分ほどかかりますが、体力によっては多少時間がかかる場合があります。こねると、生地の「開いた」面が常にあることに気付くでしょう。ひびが入っているように見えます開く。捏ねるときは、この開いた面を上に向けてください。

自家製を使用するためのレシピの提案パスタ：

クリーミーなブラタを添えたバーストチェリートマトパスタ
ショートリブラグー
ベーコン、エンドウ豆、アスパラガスを添えたフェットチーネ

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