ビリアの作り方!

ビリアの作り方-インスタントポット、ダッチオーブン（焼きまたはストーブトップ）、またはスロークッカーで伝統的なメキシカンシチュー（ビーフ、ラム、またはヤギを使用）。ボリュームたっぷりのシチューとしてボウルに入れたり、タコスの中で使用したりできます。食事の準備に最適で、よく凍ります。シラントロライムライスとメキシカンピントビーンズを添えて

• 3ポンドのシチュー肉（牛肉、子羊、またはヤギ）1〜2インチの小片に切る
• 大さじ1の塩
• 味わうコショウ
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• チキンまたはビーフブロス2カップ
• 乾燥グアジロチリ4個（注を参照）
• 乾燥パシラチリ2個（オプション）
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• 大さじ1〜2杯のオリーブオイル
• 大さじ1杯、さいの目に切った
• ニンニク6片、粗く刻んだ
• 14オンスのトマトをさいの目に切った缶、できれば火で焼いたもの（およびジュース）または新鮮なさいの目に切ったトマト11/2カップ
• 大さじ3の酢（白またはリンゴのサイダー）
• 大さじ1の乾燥オレガノ（またはタイム）
• 2つのベイリーフ
• 大さじ1/2のオールスパイス
• オプション：3インチのオレンジの皮（幅1/2インチ）は野菜の皮むき器を使用します

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• オプション:(伝統的ではありません）スモーキーな味わいのために、1〜2缶のチポトルペッパーまたは2〜3杯のアドボソース（缶から）。
• 大さじ1の蜂蜜、または砂糖

トーストしたホールスパイス

• 1つの小さなシナモンスティック（またはメモを参照）
• 6クローブ全体（またはメモを参照）
• コリアンダーシード小さじ2
• クミンシード小さじ1
• ペッパーコーン8〜10個

オプションの付け合わせ：コリアンダー、ライム、刻んだ玉ねぎ、大根、きゅうり、漬け玉ねぎ、ホットソース、メキシカンチーズ、アボカド、サワークリーム。チポトレマヨネーズ、フレッシュトマティーヨサルサ

サーブ：トルティーヤ、コリアンダーライムライス、メキシカンピントビーンズ、メキシカンスロー

説明書

1. 開始する前に最後までお読みください。 🙂
2. 肉を塩とコショウで味付けし、取っておきます。
3. 唐辛子のトーストと水分補給：乾いた唐辛子をバラバラにし、茎とほとんどの種子を取り除き、乾いた大きなフライパンでトーストします。香りがよく少し暗くなるまで中火から弱火にします（焦げないでください-さもないと苦くなります！）。トーストしたチリをチキンブロスと一緒に小さな鍋に入れ、火にかけ、蓋をして、20分間覆い、火を止めて柔らかくなるまで放置します。
4. 同じ温かいフライパンで、全体をトーストします。使用しているスパイス-シナモンスティック、クローブ、クミン、コリアンダー、ペッパーコーン-すごい匂いがするまで-1〜2分、火を止め、脇に置きます。
5. ソテー：ソテーのインスタントポットに油を熱します。設定（または中火で大きなオランダのオーブン）し、タマネギとニンニクを加え、香りがよく、柔らかく、黄金色になるまでかき混ぜて炒めます。トマトとそのジュースを加え、トマトが分解するまで2〜3分煮てから、酢、オレガノ、トーストしたシナモンスティック（または挽いたシナモン）の月桂樹の葉とオールスパイスを加えます。木のスプーンを使用して、茶色の部分（火傷のエラーを防ぐために重要）をかき混ぜてこすり落とします。火を止めます。
6. 再水和した唐辛子とスープを、トーストしたスパイスとインスタントポットからのトマト混合物の約1カップと一緒にブレンダーに入れます（残りのトマトはインスタントポットに残します）。ブレンダーの蓋の上にタオルを置き、しっかりと押さえて（ブレンダーの爆発を防ぐために！）、低い位置から始めて高い位置まで上げ、滑らかになるまでブレンドします。ブレンダーをオフにします。 （この時点で、缶詰のチポトレペッパーを使用できます。1〜3ペッパーで十分です。マイルドな場合は、缶からアドボソースを使用します。）非常に滑らかになるまで再度ブレンドします。
7. 注ぐこの風味豊かなソースをインスタントポットまたはダッチオーブンに戻し、かき混ぜます。塩漬け肉を加えてよくかき混ぜます。必要に応じて、オレンジの皮を自由に追加してください。
8. インスタントポット：高圧でインスタントポットを45分に設定します。自然に解放させてください。 2つのフォークを使用して肉を細かく刻みます。必要に応じて脂肪をすくい取るか、トルティーヤを揚げる前にトルティーヤを浸すために使用できます（従来型）。
9. ダッチオーブン：ダッチオーブンを使用する場合は、しっかりと覆い、中火でストーブで煮ます。 -弱火で3時間、または350Fのオーブンで3時間焼きます。 2時間目に乾燥を確認し、必要に応じてもう少しスープを追加します。
10. スロークッカー：これをスロークッカーに6〜8時間入れることもできます。
11. 季節：肉を細かく刻んで調理液に戻したら、蜂蜜を入れてかき混ぜます。塩、はちみつ、酢をお好みに合わせて味わってください。時々、挽いたシナモンやクミンをもう少し加えて味わいます。
12. サービングオプション：ボウルオブシチュー：これをボリュームのあるシチューとして提供できます（必要に応じて、もう少しブロスでこれを薄くしてください）、シラントロ、大根、キュウリをトッピングします。玉ねぎのみじん切りまたは玉ねぎのピクルス、コティヤチーズまたはサワークリームとライム。 （新鮮なみじん切りのものは良い食感を追加します。）
13. タコス：タコスの詰め物としてビリアを使用できます。フライパンで揚げる前に、トルティーヤを濃厚なスープに浸し、とろけるチーズ（オアハカストリングチーズ）で覆い、ビリアとすべての固定具を詰めたものをよく目にします（フードトラックバージョン）。退廃的ですが、素晴らしいです！

ダッチオーブンで調理する場合は、オーブンを350Fに予熱します

スパイス：サブ1ティースプーンのシナモン（シナモンスティック用）と1/2ティースプーンの挽いたクローブ

ワヒーヨやパシーヤチリなどの乾燥したマイルドな唐辛子を使用して、風味と深みを加えます。多くの熱。 （熱レベルに注意しながら、他の乾燥唐辛子を自由に使用してください。）より多くの熱とスモーキーな風味のためにチポトレを追加します。よりマイルドなシチューが必要な場合は、グアジロ（6など）のみを使用することをお勧めします。よくわからない場合は、いつでも最後にスパイス（カイエン、チリフレーク、チポトレパウダー）を追加できます。乾燥唐辛子を使うと本当にこの料理になります。

よりブロスのシチューがお好みの場合は、調理の最後にいつでもチキンまたはビーフのブロスを追加して、もう少し塩で味付けすることができます。

肉：私は次の混合物を使用しました子羊と牛肉。ここでは、シチューの肉のように、よりタフな肉の切り身が効果的です。肩、すね、脚など。山羊の肉は伝統的です。

脂肪：これは前もって作ることができます。冷却–脂肪は固化するため、よりスリムなバージョンを選択すると、より簡単に取り除くことができます。