ジュリースーパーフードシェフ、モリス
チョコレート好きなら、チョコレートの成分がカカオとカカオの含有量によって異なり、どちらの製品も棚で個別に販売されていることに気付いたでしょう。名前は似ていますがそれらは同じカカオ植物に由来しますが、実際には、加工、風味、栄養価に大きな違いがあります！
カカオとココアパウダー
カカオとココアの両方がありますテオブロマカカオの木のカカオ豆から。2つの主な違いは、収穫後のカカオ豆の処理方法と、この処理の結果として健康上の利点がどのように変化するかにあります。高度に処理された形のココアパウダーはローストされます。はるかに高い温度で、通常は苦味をカットするための添加剤（この場合はアルカリ性の化学溶液）が補充されますミルクチョコレートやキャンディーチョコレートバーに見られるように、オランダで加工またはアルカリ化されたココア、または砂糖やその他の添加物を使用したもの）。 「生のカカオパウダー」と呼ばれることが多いカカオパウダーは、カカオ種子の栄養価の高い特性を維持する最小限の加工形態の豆です。
スーパーフードの兆候
カカオは最小限です。風味が強く、スーパーフードとなるすべての印象的な栄養素を維持する加工チョコレート。それはカカオの木から直接来ており、カカオ豆と呼ばれる大きなカカオの種で満たされたカラフルな鞘を実らせます。これらの豆を自然に発酵させ、低温でローストし、コールドプレス（脂肪の大部分、別名カカオバター）すると、カカオパウダーが得られます。
処理の差別化
カカオが来る間同じソース（カカオ豆）から、それは高度に処理されたカカオを指します。ココアメーカーは豆を強火で焙煎し、多くのメーカーが防腐剤、テクスチャー剤、または砂糖や甘味料を粉末に加えています。市場に出回っているココアは、「オランダ加工」または「アルカリ化」されていることに気付いたかもしれません。これは、酸性度を下げるためにアルカリ性溶液で処理されていることを意味します。これらのプロセスと添加物は、豆の苦味（栄養価を示す苦味）を取り除き、濃厚なチョコレートの風味を平らにし、および/または加工されたココアの貯蔵寿命を延ばします。
ボーナスのメリット
最も純粋な形では、カカオパウダーと無糖のココアパウダーはどちらも、無糖のチョコレートのように味が似ています。彼らの健康上の利点は、最大の変動が発生する場所です。最小限に加工されたカカオパウダーは、ミネラル（鉄、マグネシウム、カリウム）、繊維、および心臓血管と脳の健康をサポートするフラバノールと呼ばれるこれらのユニークな抗酸化物質の豊富な供給源です。カカオが高温で加熱された後、これらの有益な栄養素の多くは分解し、粉末に有意に存在しなくなります。栄養の不必要な損失はかなりあります。
カカオ粉末をココア粉末の代替品として使用できますか？
はい！実際、Navitasでは、可能な限り、無糖のココアパウダー（または生のカカオニブやチョコレートチップよりもカカオスイートニブなどの別の天然カカオ製品）よりもカカオパウダーを選択することをお勧めします。すぐに健康を増進するために通常のココアを必要とするレシピで、私たちのカカオパウダーを簡単に交換できます！チョコケーキ？問題ない。ココアパウダーまたは天然ココアのレシピを「生の」、別名最小限に加工されたカカオパウダーに置き換えるだけです。
結局のところ、ココアとカカオの両方にメリットがあります–低糖チョコレートが消費されるときはいつでも賢いおやつと見なすことができますが、カカオは明らかにこのスーパーフードの中で最も栄養価の高い形態です。まだそうしていない場合は、カカオに頼ってチョコレートの欲求を満たし、まったく新しいレベルの活力を与える健康！
カカオを日常に取り入れ始める方法がわからない場合は、すぐにインスピレーションを得るために、お気に入りのレシピをいくつかチェックしてください。