コーヒーを淹れるのに最適な温度は？

理想的なコーヒーの淹れる温度は？

簡単な質問ですが、他の多くのコーヒー関連の主題。ウサギの穴を深く掘り下げるにつれて、それはますます複雑になります。

ここでは、「完璧な温度」の質問に対する3つの最も一般的なアプローチを紹介し、最終的には私のスタンスも明らかにします。 。

3つの考え方

最適なコーヒーの醸造温度に関しては、3つの主要な理論があります。それらすべての背後にある理由を知ることは価値があります。

＃1：コーヒーに沸騰したお湯を使う

醸造温度に関する最新の理論は、オーストラリアのバリスタの第一人者であるマット・パーガーに広く起因しています。ただし、仲間のコーヒーオラクルであるスコットラオは通常、同様のことを提唱しています。

理論は次のようになります。

「水をできるだけ近くで使用する可能な限り沸騰させます。」

沸騰したお湯を使用するための主な議論：

• 効率：水はより効率的な溶媒になります熱くなります。したがって、水が温かいほど、最終的なカップのコーヒーフレーバーが多くなります。

• 熱損失：水を注ぐドリッパーまたはフレンチプレスに注ぐと、挽いたコーヒーの場合、熱伝達により温度が大幅に低下します。セラミックコーンの場合、水の温度低下は劇的になり（熱質量が大きくなるため）、プラスチックコーンの場合はそれほど低下しません。
  もちろん熱醸造装置を予熱することで損失を軽減できますが、ある程度までです。

• 一貫性：沸騰したお湯を使用すると、いつ確認できるので、通常はより一貫性があります。たとえあなたが適切な温度になっているとしても熱電対は使用しません。通常、一貫性は、成功したカップを複製したり、悪いカップをより簡単にトラブルシューティングしたりできるため、醸造に関しては良いことです。

＃2：コーヒーを淹れるのに最適な温度

昔ながらの考え方、つまり、他のすべての温度よりも「理想的」な温度が1つあるということです。

通常、その温度は、誰に尋ねるかによって、200°Fまたは93.33°Cになります。

アメリカの見方では、200°Fはほとんどの人にとって覚えやすいので便利な温度です。

この温度が理にかなっている理由について一般の人々と話すとき、彼らはしばしばそのより熱い水を言うでしょうコーヒーを「燃やす」。

奇跡的に、この現象は温度を数度下げるだけで回避できます。

これらの主張の科学的妥当性についてはわかりませんが、あなたがいつも200°F / 93°Cでコーヒーを淹れるなら、あなたはほとんどのかなりまともな範囲にいるでしょう時間。ほとんどの高品質のコーヒーメーカーは、この温度を目指すようにプログラムされています。

しかし、それは本当に理想的な温度ですか？よくわかりません。

＃3：醸造の種類と豆に応じて温度を調整します

さて、これで最も複雑で独断的なアプローチになりました。 ：理想的な温度はありません。

代わりに、水の温度は次のことを考慮して決定する必要があります。

• 豆の種類
• 焙煎度
• 醸造方法

これは私が購読している考え方の学校です。

これは、水が一部であるという理由からです。抽出方程式。水の温度は、地面から抽出される化合物の数に影響を与えます。 （ミネラル組成も同様です。）

コーヒー豆は、ローストの程度と成長条件によって抽出が異なる傾向があります。濃いコーヒーは抽出が難しいため、より効率的な溶媒が必要です。

• 軽い焙煎：非常に軽い焙煎コーヒーを淹れるときは、沸騰に近い水を使用する傾向があります。それらは抽出するのが難しいので、多くの場合、高温からの追加の助けが必要です。
• 暗または中：温度を一段下げて200°F / 93以下にします。ローリングボイルの近くで水を使用すると、ダークローストで苦い味を抽出するリスクがあります。

いくつかの例

私には、1つの温度だけに固執することは意味がありません。なぜあなたは自分を制限するのですか？コーヒーは料理に少し似ています。煮る、密猟する、沸騰させるなど、さまざまな種類の材料やレシピに適したすべての方法があります。

理想的なコーヒーの淹れ方について独断的にすべきではないと思う理由の例を挙げましょう。

続きを読む：最高のコーヒー醸造率はどれくらいですか？

数年前、私は初めて冷製エスプレッソと呼ばれるものを試しました。本質的に、それは典型的なエスプレッソのようなものです。ただし、氷冷水で醸造されています。

理論的には、これは美味しくないはずです。しかし、それは素晴らしいことです。気温が低いため、これまで探求したことのない新しいフレーバーが突然発生しました。

（ところで：自宅でこの醸造スタイルを実現したい場合は、マニュアルが必要です。 FlairやCafflanoKompressoなどのエスプレッソメーカー）

水が沸騰しているか、特定の魔法の程度である必要があると思われる場合は、冷たい醸造のエスプレッソのようなものを試すことは決してありません。

醸造方法が重要

さまざまな醸造温度のもう1つの例として、世界エアロプレス選手権で気付くことができます。過去10年間の勝利温度を見ると、それらはすべてローリングボイルから遠いことがわかります。代わりに、それらは約75-85°C / 167-185°Fです。

オランダのWendelienvan Bunnikが2019年にタイトルを獲得するまで、推奨基準に近い醸造が見られませんでした。 （彼女は92°C197.6°Fと私が強くお勧めするAesirフィルターを使用しました）

では、最適な温度はどれくらいですか？場合によります。家で実験して、好きなものを見つけてください。醸造方法や購入する豆の種類に合ったものを見つけてください。

温度は重要です。ただし、ルールやアドバイスに盲目的に従うのではなく、自分に合った解決策を見つける必要があります。

よくある質問