ラジママサラ、別名キドニービーンズカレーは、北インドで作られる最も一般的で人気のあるカレーの1つです。
キドニービーンは、この風味豊かなベジタリアンカレーでタマネギ、トマト、スパイスを使って調理されます。
ラジマは北インドで最も人気のあるカレーの1つです。
実際、私はいつも、コレ、ラジマ、ダルマカニと言っています北インドで最も人気のある3つのメインコースのベジタリアンレシピのようなものです。ランチやディナーに誰かを招待するときはいつでも、お母さんは間違いなくこれらの1つを作ります。それは避けられませんでした。
しかし、私はラジマが成長するのがあまり好きではありませんでした。理由はわかりませんが、ダルやチョーレー、そしてすべての野菜に比べてはるかに好きではありませんでした。一方、Sarveshはラジマの大ファンです。おそらく彼のお気に入りの料理の1つです（これは典型的なパンジャブ語です）。
しかし、私の味覚は年月を経て変化し、今では特に自分が作ったラジマを本当に楽しんでいます。カレーが薄い側にある場合、私はラジマが好きではありません。
私にとって、良いラジマは、豆がスパイスと混ざり合って風味豊かであり、カレーは少し厚い側にあり、口の中でとろけるような食感。
ラジマとは
ラジマは、生のインゲン豆を一晩浸した圧力調理で作ったインゲン豆のカレーです。
圧力調理された豆は、タマネギ、トマト、生姜にんにく、コリアンダー、ガラムマサラ、チリパウダーなどのスパイスで調理されます。
これは北インドで非常に人気のあるカレーであり、頻繁に本物のパンジャビミールです。それなしでは不完全です。
ラジマは伝統的にビーガンであり（ギーを追加する場合を除く）、グルテンも含まれていません。たんぱく質が豊富なカレーでもあります。
どのインゲンマメを使用するか
市場に出ると、さまざまなインゲンマメが見られます。
そこに軽いもので、暗いインゲンマメです。サイズが小さい品種もあります。
カシミールラジマでは小さいインゲン豆が使用されています。これは別のレシピで、さまざまなスパイスを使用しています。レシピは私の料理本にあります。
明るい色または暗い色の大きなインゲン豆のいずれかを使用して、パンジャブスタイルのラジマを作ることができます。私は暗いものが好きです。
良いラジマを作るためのヒント
それで、私は良いラジマを作るために何年にもわたって学んだ私のヒントのいくつかを共有するつもりです。
生の豆から始めましょう：はい、缶詰の豆で作ることはできますが、生のインゲン豆で良いラジマを作る必要があります。
豆を一晩浸してから、圧力をかける必要がありますラジマの必需品であるその柔らかな食感のために調理されました。
デリー周辺で育ったほとんどの人は、ラジマチャワル（ラジマとライス）の口の中でとろける食感を誓うでしょう。市内のいくつかの屋台で。
そしてその食感のために、豆を浸す必要があります。2つの方法はありません。
玉ねぎをすりおろすか、細かく刻みます。その滑らかなカレーのために、玉ねぎをすりおろすか、本当に細かく刻みます。
また、すりおろした玉ねぎを使用すると、生の臭いが消えるまで調理するのに少し時間がかかりますので、しばらくお待ちくださいそれらを調理します。
新鮮な生姜-ニンニクペーストを使用します。ラージマの最終的な味に違いをもたらします。
トマトを長時間調理します。このステップを急がないでください。トマトピューレを加えた後、中火でトマトを合計約15分間煮てから、インゲン豆を鍋に加えます。
長い時間のように思えるかもしれませんが、重要です。
弱火で煮る：茹でたインゲン豆を鍋に入れたら、火を弱め、カレーを最低でも20分間煮ます。時間があれば、さらに10分追加します。
この弱火で煮ると、風味が増し、カレーの味が格段に良くなります。
ラジマの一部をつぶして濃くします。カレー：ラジマが煮立っている間に、スプーン（またはポテトマッシャー）を取り、スプーンの後ろでインゲン豆の一部（すべてではない）をマッシュします。
これによりカレーが厚くなり、食感が良くクリーミーになります。
最後のギーのタッチ：最後に大さじ1杯のギーをラジマに加えるのが大好きです。それは本当に味を一緒にします。
時々、私はギーに生姜のジュリアンを揚げて、ラジマに加えます。
翌日はさらに美味しくなります：ラジマのようなカレーと翌日はコレの味がさらに良くなります。
豆は一晩で味をよく吸収するため、翌日は味が増します。
缶詰豆の使用
ここでも缶詰豆を使用できます。
このレシピには約2.5缶（約3.5〜4カップの調理済み豆）を使用します。
缶詰の豆を使用する場合は、豆を圧力調理する手順をスキップしてください。マサラを作ることから始めて、次に豆を直接鍋に加えて、レシピで述べられているように調理します。
サービングの提案
デリーでは、ラジマは常に「ラジマチャワル」として知られているご飯と一緒に食べられます。実際、デリー出身の人（私の夫のような）に尋ねると、半数がラジマチャワルがお気に入りの料理だと言うでしょう。
したがって、明らかに白ご飯よりも良い組み合わせはありません。
しかし、キノアと一緒に出すこともできます。または玄米。
ラジマで完全な食事を作るには、アルーゴビまたはアルーパラクの側面を添えて提供します。
ビーガンにする
このレシピ最後に追加したギーを除いて、すべてビーガンです。
このラージマレシピをビーガンのままにするには、ギーをスキップするだけです。
古いレシピ：このレシピを更新して作りました簡単です。ブログで共有されている古いレシピと同じ方法で作りたい場合は、クミンシードと一緒にベイリーフ、2〜3個のグリーンカルダモン、3個のブラックカルダモン、1インチのシナモンスティックを追加します。
ティースプーン2杯のラジママサラパウダーを使用し、コリアンダーパウダーとガラムマサラを1/2に減らしますそれぞれ小さじ1杯。残りのレシピは同じままです。
方法
1-インゲンマメを4カップの水に一晩浸します。朝、豆を浸した水を水気を切り、圧力鍋に移します。
水3.5カップ、塩小さじ1を加え、強火でホイッスル1回圧力鍋で調理します。中火に熱し、15分間調理します。自然に圧力を解放します。インスタントポットを使用する場合は、自然な圧力を解放しながら、高圧で約45分間圧力鍋で調理します。
2-豆は完全に柔らかくなるはずです。取っておきます。
3-鍋に、中火で大さじ2の油を加えます。熱くなったら、クミンの種を加えて焼けるようにします。
4-次に、すりおろした玉ねぎを加えて混ぜます。
5-玉ねぎを約7〜8分間調理し、非常に薄い金色になり、生の臭いがなくなるまでよくかき混ぜます。玉ねぎのみじん切り（みじん切りを使用する場合は3〜4分のみ）と比較して、すりおろした玉ねぎは生臭いを取り除くために長時間調理する必要があります。急いではいけません。さもないとカレーは生タマネギの味になります。
次に生姜にんにくペーストと青唐辛子を加え、1分間調理します。
6-ピューレトマトを加えてミックス。 5分間調理します。
7-次にスパイス-コリアンダー、ターメリック、カシミール赤唐辛子、ガラムマサラ、塩を加えます。
8-中弱火で混ぜて調理します。マサラから油がにじみ出るまで約10分。豆を加える前に、合計で約15分間トマトを調理しました（重要なステップです。急がないでください）。
9-茹でた豆を茹でたすべての水と一緒に加えます。ここにさらに1カップの水を追加しました。よくかき混ぜて弱火にします。
10-カレーを20〜30分煮ます。その間に、ポテトマッシャーを使って豆の一部をすりつぶします。これでカレーがクリーミーになり、濃厚になります。
11- 20〜30分煮込んだら、かすりメチとコリアンダーを加えます。必要に応じて、生クリームを少し加えることもできます（オプション、追加しませんでした）。
煮るときにかなり濃くなったので、ここにさらに1/2カップの水を追加しました。好みに合わせて一貫性を調整できます。
12-最後に大さじ1杯のギーを加えて混ぜます。火を止めます。必要に応じて、ギーで生姜の千切りを炒め、それをラジマに追加することもできます。
rajma masalahotを提供するご飯と一緒に！
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この投稿は、2014年10月に最初に公開されたレシピアーカイブから更新されました。
Rajma Masala
マナリ
成分
圧力調理する
- 1。小さじ5カップの腎臓豆300グラム、生の豆、4カップの水に浸した
- 3.5カップの水28オンス
- 小さじ1杯の塩
マサラ用
- 大さじ2杯のオイル30ml 、お好みのオイルを使用
- 小さじ1杯のクミンシード
- 2つのミディアムレッドオニオンから1カップのすりおろしたオニオン、約320グラム
- 小さじ1杯の生姜-ニンニクペースト
- 1つの緑の唐辛子のみじん切り
- ピュアしたミディアムトマト4個、約560グラム
- 大さじ1杯のコリアンダーパウダー
- 小さじ1/2ターメリックパウダー
- 小さじ1ガラムマサラ
- 1.5小さじカシミール赤唐辛子粉
- 小さじ3/4の塩、または味わう
- 1.5カップの水12オンス、分割
- 大さじ1杯のカスリメチを砕いて乾燥させたフェヌグリークの葉
- みじん切りのシラントロ大さじ2
- 大さじ1ギー15ml
手順
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腎臓を浸す4カップの水で一晩豆。朝、豆を浸した水を排水し、圧力鍋に移します。
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3.5カップの水、小さじ1の塩を加え、強火で1ホイッスル、圧力鍋で調理します。次に、中火に下げて15分間調理します。自然に圧力を解放します。インスタントポットを使用する場合は、自然な圧力を解放しながら、高圧で約45分間圧力鍋で調理します。
豆は完全に柔らかくなるはずです。取っておきます。
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鍋に、中火で大さじ2の油を加えます。熱くなったら、クミンの種を加えて焼けるようにします。
次に、すりおろした玉ねぎを加えて混ぜます。
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玉ねぎを約7〜8分間調理し、非常に薄い金色になるまでよくかき混ぜます。生臭いはありません。玉ねぎのみじん切りと比較して（みじん切りを使用する場合は、3〜4分だけ調理します）、すりおろした玉ねぎは、生の臭いを取り除くために、より長い時間調理する必要があります。急いではいけません。さもないとカレーは生の玉ねぎの味になります。
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次に生姜を追加します-にんにくペーストと青唐辛子を入れて1分煮ます。
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ピューレトマトを加えて混ぜます。 5分間調理します。
次に、スパイス-コリアンダー、ターメリック、カシミール赤唐辛子、ガラムマサラ、塩を加えます。
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マサラから油がにじみ出るまで、中弱火で約10分間混ぜて調理します。合計で、豆を加える前にトマトを約15分間調理しました（重要なステップ、ドン「急いでください。」
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ゆでた豆をすべての水と一緒に加えます茹でた。ここにさらに1カップの水を追加しました。よくかき混ぜて中火にかけます。
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カレーを20〜30分煮ます分。その間に、ポテトマッシャーを使って豆の一部をすりつぶします。これにより、カレーはクリーミーになり、濃厚になります。
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次に、20〜30分間煮込んだ後分、かすりメチとコリアンダーを追加します。必要に応じて、生クリームを少し加えることもできます（オプションで、大さじ1杯程度は加えませんでした）。
煮るときにかなり濃くなったので、ここにさらに1/2カップの水を加えました。好みに合わせて一貫性を調整できます。
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最後に大さじ1杯のギーを加えて混ぜます。必要に応じて、ギーで生姜の千切りを炒め、それをラジマに加えることもできます。火を止めます。ラジマにご飯を添えてお楽しみください！
メモ
- ギーをスキップします最終的にはビーガンレシピになります。
- このレシピでは、カレーに熱を加えずに素敵な色を与えるカシミール赤唐辛子パウダーを使用しています。
- 古いレシピ：このレシピを更新して、簡単にしました。ブログで共有されている古いレシピと同じ方法で作りたい場合は、クミンシードと一緒に月桂樹の葉、2〜3個の緑のカルダモン、3個の黒のカルダモン、1インチのシナモンスティックを追加します。
小さじ2杯のラジママサラパウダーを使用し、コリアンダーパウダーとガラムマサラをそれぞれ小さじ1/2にカットします。残りのレシピは同じままです。