ここでまた行きます、パン屋！！ベーキングの基本シリーズの新しい投稿。
ここ数か月の本のツアーで旅行してお会いしたとき、私は2つのことを学びました。 （1）セキュリティでピーナッツバターの瓶を取り出すことはできません。彼らはそれを没収します。そして（2）直接だけでなく、コメント、電子メール、ソーシャルメディアなどでも、多くの人が、科学、背景、理由、そしてなぜベーキングをしないのかを学ぶのが大好きだと言っています。一部の成分が機能する理由、他の成分が機能しない理由。特定のレシピの特定の方法とそれらが使用される理由。私もそれに魅了されています！だからこそ、今日の重要なルールを含む、このベーキングの基本シリーズのいくつかの新しいトピックに焦点を当てています。
私はこの地球上で最もせっかちな人ですが、私がいつも忍耐強く扱っているのはベーキングです。急いで焼くことはできません。クッキー生地の冷却、チョコレートの設定、またはチーズケーキの均一な固化をスピードアップすることはできません。フランスのマカロンを急いだり、生地の校正手順をスキップしたりすることはできません。また、代わりに冷蔵庫から直接使用することで、室温の材料の必要性を絶対に無視することはできません。
特定のレシピでは、卵、ヨーグルト、クリームチーズ、バター、ミルクなどの材料が必要です。室温になりますが、多くの人はこのステップを無視します。番号！しないでください！楽しみのために、材料の横に室温は記載されていません。温度の重要性の背後には科学と正当な理由があります。それは私の一番のベーキングルールに私をもたらします：レシピが室温の材料を必要とするならば、室温の材料を使用してください。これを回避する方法はありません。たとえば、冷たいバターや冷たい卵を室温にすべきときに使用すると、レシピはその可能性を十分に発揮できなくなります。そして、それは間違いなく本来の味ではありません。
その理由室温は重要ですか？
室温では、卵、バター、その他の乳製品成分がエマルジョンを形成し、空気を閉じ込めます。オーブンで焼くと、閉じ込められた空気が膨らみ、ふわふわの焼き菓子になります。例：軽いテクスチャのケーキや柔らかいカップケーキ。これだけでなく、室温の材料は暖かいので非常に簡単に結合し、シームレスで均一なテクスチャのバッターを作成します。なめらかな生地＝均一な食感の焼き菓子。冷たい材料は簡単に一緒に組み込まれません。またはまったく！その結果、固いフロスティング、分厚いチーズケーキ、濃厚なクッキー、平らなパンやマフィンなどができます。
つまり、完全なレシピの失敗です。
室温バター
多くのレシピは、砂糖でクリーム状にした室温バターから始まります。クリーミングとは、軽く、白く、クリーミーになるまで、2つを一緒に叩くことを意味します。あなたがそれについて考えるとき、砂糖は10億の小さなギザギザのエッジの（そしておいしい！）結晶に他なりません。バターで叩くと、その端がバターの小さなエアポケットを掘り出します。バターを冷蔵庫から取り出したばかりか、柔らかくするのに10分しかかからなかったためにバターが冷たすぎると、砂糖の結晶が固いバターを通り抜けることができなくなります。閉じ込められた空気、軽くて風通しの良い焼き菓子はありません。
バターが魔法の室温にある場合、砂糖はそのクリーミングプロセス中にバターを効果的に通気します。ベーキングパウダーやソーダは、クリーミングプロセスで作成された小さなエアポケットを拡張するのに役立ち、完成した焼き菓子は軽いです！入札！ふわふわ！室温バターであるMAGICのルールに従ったからといって、そうあるべきです。
バタークリームのフロスティングの室温バターについても同じことが言えます。冷たいバターで美しくクリーミーでふわふわのフロスティングを始めるにはどうすればよいですか？クリームチーズのフロスティングについても同じです–コールドクリームチーズとは？できません！結果として生じるフロスティングは固くなります。かわいくなく、フロスティングに含まれるバターやクリームチーズの塊は確かに食欲をそそりません。
バターが室温になっているときは、指を押し込んで簡単にインデントすることができます。指をどこにでもスライドさせます。しっかりしているが、寒くない。少しでもべたつかず、やわらかくなります。写真は次のとおりです。
バターを室温に戻す方法：ロケット科学はありませんここに！レシピを始める1時間前に冷蔵庫からバターを取り出してください。 ifs、ands、またはbutsはありません。オーブンを他の目的で使用している場合は、オーブンの近くのプレートにバターを置くことがあります。ほんの少しの熱でもスピードが上がります。電子レンジを使用してそのバターを柔らかくしようとする場合は、溶けたバターのほんの少しがクリーミングプロセス全体を台無しにする可能性があるため、細心の注意を払ってください。バターのスティックを8等分（大さじ8）にスライスし、皿の上に置き、2秒間電子レンジで加熱してみてください。やめる。さらに2秒。やめる。しかし、私はあなたにそれを昔ながらのやり方でやることを強く勧めます。忍耐が必要なもの。電子レンジは危険な方法の1つです。
室温の卵
レシピで必要な場合は、卵を室温にすることも非常に重要です。これの多くは再び気泡によるものです。卵を叩いたり泡だて器で泡立てたりすると、卵のタンパク質が気泡を閉じ込めます。そして、焼く間、泡はオーブンの熱で膨張します。そして、再び、気泡が膨張する=より軽いテクスチャーの焼き上がり。エアートラッピングは、卵が室温にあるときにピークになります。卵が室温になっていると、卵を泡立てたり、叩いたり、泡立てたりするのがはるかに速いことに気づいたことがありますか？それらは非常に簡単にまとめられ、実際にはより大きなボリュームになります！それは、より良い言葉がないために、それらがより緩いためです。
焼き菓子に室温の卵を使用する理由は、エアートラッピング事業全体だけではありません。室温の脂肪（クリームバターや砂糖など）に冷たい卵を加えると、その脂肪に衝撃を与え、硬化させ、凝固させる可能性があります。これはあなたのレシピのベース全体であるクリーム状の混合物を台無しにするでしょう。この台無しにされたクリーム状の混合物でレシピを焼くと、硬化したバター片からカップケーキにたくさんの小さな穴ができます。レシピを妨害しないでください！
卵を室温に戻す方法：簡単です！たまごをお湯の入ったボウルに10〜15分入れます。私は通常、他の材料を準備しているときにこれを行います。パイピングお湯を使用しないでください-それらの卵を調理したくないです。
室温のヨーグルト、クリームチーズ、ミルクなど
室温のバターから始まるケーキ、カップケーキ、パンのレシピの多くは、ミルク、クリーム、ヨーグルトなどの他の乳成分を必要とします。エマルジョンバター、砂糖、卵から始まりますが、それだけではありません。それは残りの成分で続きます。ねり粉を滑らかに保ち、乳化をシームレスに保つために、残りのレシピの材料も室温であることを確認してください。私の最近のヨーグルトバーのように=すべての室温。または、ケーキ、カップケーキ、パンなど、あらゆるものに！
大まかな目安：レシピで室温または溶かしたバターが必要な場合は、特に指定がない限り、残りの材料も室温にする必要があります。
これらの材料を室温に戻す方法：ここにショートカットはありません。レシピを始める約1時間前に、バターを取り出して柔らかくするときに、これらの材料を冷蔵庫から取り出すだけです。
今日の写真はブルーベリーシュトロイゼルのマフィンです。
10億回言ったので、もう一度言います。 ：ベーキングに関しては、完璧主義者であることが報われます。温度に注意してください。温度はあなたのレシピがうまくいくかどうかの理由です。常にレシピに従ってください。室温の食材の重要性を今理解していますか？
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