多くのアメリカ系ユダヤ人にとって、そして一般的に多くのアメリカ人にとって、ロックスは日曜日の朝のベーグルとシュミア（クリームチーズのたっぷりのサービング）への甘美なトッピングです。
ロックスは常にサーモンから作られ、非常に高価です。この点で、入手が容易で安価な材料から作られた、ゲフィルテフィッシュやニシンなどの他の多くの象徴的なユダヤ料理とは異なります。これは、歴史的に貧しいユダヤ人コミュニティにとって重要な考慮事項です。
Lox vs.スモークサーモン
ロックスはおいしいかもしれませんが、この用語はかなり紛らわしいです。ドイツ語でサーモン（ラック）を意味するロックスと呼ばれるものは、実際にはスモークサーモンです。真のロックスは塩辛い溶液で塩漬けされ、魚を治すだけでなく、強い塩辛い味を残します。今日、ロックスは軽い塩漬けで硬化され、次に冷燻製され、典型的な「ノヴァ」スモークサーモンの風味を提供します。ロックスという言葉は現在、スモークサーモンと同じ意味で使用されており、Zabars inNewで販売されている最も人気のある日曜日の朝のアイテムです。ヨーク市—週に2,500ポンド以上—は実際には本物のロックスではありませんが、スモークサーモンです。
残念ながら、ロックスは現在の釣りの傾向でさらに複雑な問題になっています。野生のサーモンがますます不足するにつれて、使用米国で販売されているサーモンの80％以上が農場からのものであり、ニューヨークタイムズの2003年の記事「バラ色の少ない養殖サーモン」に記載されているように、健康と持続可能性の問題を引き起こしています。
DIY Lox
しかし、今では安くはありませんが、持続可能な野生のサーモンを専門で購入するのは簡単です。店、またはトレーダージョーズとホールフーズで。魚にお金をかけますが、自分で魚を治すことを学ぶことでお金を節約できます。
自家製のロックスを作る最も簡単な方法は、塩でサーモンを治すスカンジナビアのグラブラックスに従うことです。 -砂糖溶液。このプロセスは、ほとんどの家庭料理人にとって非現実的な作業である喫煙ステップをスキップします。
このレシピに従ってください。わずか数日で、自分で作ったおいしいロックスを楽しむことができます。木曜日に魚を始めて、安息日で昼食をとると、安息日テーブルにぴったりのショーピースができあがります。さらに良いことに、完璧な日曜日のブランチをもう1日待ちます。これは、YomKippurの休憩時間に提供する人気の料理でもあります。
材料
1カップのコーシャーソルト
1 1 / 2-2ポンドのサーモンフィレ、骨なし、皮付き
1カップの砂糖
1/2束のディル、茎と葉を洗った
方向
サーモンフィレをすすぎ、すべてのピンボーンが取り外されていることを確認します。これを行うには、小さなペンチまたはピンセットを取り、小さな骨をそれらが向いている方向と同じ方向に引き出します。野生の鮭は養殖鮭よりもピンボーンが多いです。
鮭を半分に切り、同じ大きさの2つの部分を作ります。
ボウルに塩と砂糖を混ぜます。 。皿の上または浅い皿に、混合物の半分をサーモンの各半分に重ねます。余分な混合物があるように見えますが、それを重ねるだけです。鮭は硬化過程で混合物を吸収します。次に、ディルを上に置きます。 2枚の魚をサンドイッチし、ラップでしっかりと包みます。
魚をガロンサイズのZiplocバッグに入れ、空気をすべて押し出します。次に、パイレックスのベーキング皿などの浅い皿に入れます。
冷蔵し、上に重りを置きます。これは非常に重要です。別の重い皿、ワインのボトルを使用して、魚の重さを量ります。
ロックスが治るまで2〜3日かかります。毎日の終わりに、鮭から抽出された液体をすべて排出し、鮭を裏返し、両側が均等に重くなるようにします。 2日後に試飲を開始できます。好みの味に硬化したら、プラスチックから魚を取り除き、よくすすいでください。
食べるには、皮を残して、バイアスをかけて薄くスライスします。お気に入りのクリームチーズとベーグルと一緒に食べて、楽しんでください。
硬化したロックスは非常によく凍ります。プラスチックでしっかりと包み、冷凍バッグに入れて保管するだけです。
次回は、味を変えることができます。チリパウダーとライムでメキシコ風にします。ギリシャ語とレモンとオレガノ。ザアタルのあるイスラエル人…可能性は無限大です！