牛カルビは、ゆっくりと調理するのに最適な牛肉のカットです。これまでで最も柔らかくジューシーなバラバラの牛肉は、高級レストランでこれらの煮込み牛カルビのプレートに最高額を支払うことになります。
濃厚な赤ワインソースでゆっくりと長く調理しました。 、これらのビーフリブは週の半ばには十分簡単で、会社にとっては間違いなく十分に印象的です。 （そして、これらを試した後、次にバーベキュービーフリブを試してみてください！）
煮込みビーフショートリブ–簡単で甘美！
それは石炭の塊のように見えます。または、あるRecipeTinファミリーのメンバーが言ったように、ホットチョコレートファッジケーキ。 😩
写真の課題はさておき、これは私が知っている中で最も甘美なスロークッカーレシピの1つです。高級レストランや高品質のステーキハウスで見つかる種類の料理（私が取っている「素朴な」アプローチよりもはるかにエレガントに提供されていますが😂）。
一皿のプレートに最高額を請求します。家で数分の1のコストで作ることができるビーフショートリブ–そしてそれは非常に簡単です。
このレシピの赤ワインソースは素晴らしいです。あなたが達成できる風味の深さと豊かさ材料が非常に少ないのは素晴らしいことです！
紹介–ビーフショートリブ
しかし、飛び込む前に作り方は、他の牛カルビほど広く知られていない牛カルビなので、牛カルビをお見せしたいと思います。
牛カルビは豚カルビに相当しますが、肉厚です。それらは、「短い」という理由ではなく、牛の一部を参照して「短いリブ」と呼ばれます（ただし、完全な長さの牛カルビよりもはるかに短いのです！）。
わ牛カルビは使用されていますか？
牛カルビは、ゆっくりと調理するための貴重なカットです。それらをゆっくりと調理すると、丈夫な結合組織が破壊され、肉は柔らかくバラバラになります。また、脂肪で美しく大理石模様になっているため、チャックやブリスケットなどの他のゆっくりと調理する牛肉よりもジューシーでジューシーです。
アジア料理では、牛カルビを薄くスライスして調理できるようにします。長くて遅いのではなく、速く。韓国の牛カルビは人気のある例です– –テーブルトップグリルで調理した薄くスライスした牛カルビのマリネ。ここに韓国バーベキューのファンはいますか？ 🙂
牛カルビは通常、写真のように長方形のブロックにカットされますが、骨の幅によってはより正方形になることもあります。
ラックとして販売されることもあります。個々のピースを事前にカットするのではなく。そのような状況では、骨の間を切って個々の牛カルビを作ります。
煮込み牛カルビの作り方赤ワインソース
1。ブラウン–ビーフシチューやポットローストなどのほとんどのゆっくりと調理された料理と同様に、まずビーフのショートリブを積極的に焦がします。ここで、牛肉とソースの両方にたくさんの風味があります（鍋の底に残っている茶色のものが好きです）。
2。ソフリット–その後、ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリをゆっくりと炒めます。ここに長くかかるほど、風味のベースが良くなります！これはソフリットと呼ばれます。
次にトマトペーストを加え（ソースを濃くし、酸味を少し加えます）、少し煮て生のエッジを取り除きます。
3 。蒸し煮液–次に、ビーフブロス/ストック、赤ワイン、タイム（オプション）、月桂樹の葉（必須）を追加します。
4。リブを追加する–リブを慎重に鍋に戻します。できるだけ完全に水没するように配置します。いくつかのビットが突き出ていても、心配しないでください。それらもうまく調理され、蒸気がそれらのビットを素晴らしくジューシーに保ちます。
5。スロークッカー–蓋をしてから、オーブン（私のお気に入り）、ストーブ、スロークッカー、または圧力鍋のいずれかでスロークッカーします！
6。調理後–液体が減り、肉は非常に柔らかくなります。 2つのフォークで、バラバラになっていることを確認します。次に、スロット付きスプーンを使用して慎重に取り外し、肉をできるだけ骨に付着させたままにします（ただし、肉がバラバラになると、肉を骨に固定している靭帯を溶かす必要があるため、付着しません）。
7。ソースを濾す&調整–これはオプションで、高級レストランのようにチャンクを取り出してソースを非常に滑らかで光沢のあるものにします。鍋に戻し、必要に応じて薄くして濃くし、塩こしょうを調整します
8。リブをサービングプレートに移し、ソースにスプーンでかけ、サーブします！
安いワインですか、それとも高価なワインですか？
スロークッキングには高価なワインは使いません。ディスカウントのエンドオブビン$ 5ボトルまたは$ 50ボトルでこれを行った場合、違いがわかるとは思いません。ニューヨークタイムズも同意しています…。 🙂
100ドルのボトルを使用して違いがわかるかもしれません。しかし、それは私の予算の範囲内ではありません！
ノンアルコールサブ？
メモに追加–水、ウスターソース、もう少し牛肉のスープの組み合わせが含まれます。 🙂
牛肉の短いリブを煮込むのにどのくらい時間がかかりますか？
牛肉が柔らかくなるまでの時間は、使用する調理方法によって異なります：
- オーブン– 160C / 325Fで3時間
- ストーブ–2.5時間
- 圧力鍋–高さで1時間
- スロークッカー–弱火で8時間、強火で5時間
オーブンでカラメル状にした牛肉とソースの表面から余分な風味が得られるので、オーブンを使って蒸し煮するのが私のお気に入りの方法です。調理済みはずっとカバーされていました。
オーブンから出た後、ふたを外すと、ビデオで見ることができます。それは、タールのプールで泳いでいる石炭の塊のある大きな鍋のように見えます。きれいに写真を撮ることは不可能です。😩
見た目は魅力的ではありませんが、それは真剣な美味しさの大きな鍋です。フォークで触るだけで、これが表示されます↓↓↓
これが私の夕食です。文字通り私の夕食–私は今日の午後にそれを作り、今夜それを食べています。待てない!! – nagi x
スローブレイズドビーフショートリブ作り方をご覧ください
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赤ワインソースで煮込んだ牛カルビ
材料
- ▢5-6牛肉ショートリブ、各300-400g / 10-14oz（注1）
- ▢各塩とコショウ1.5tsp
- ▢大さじ2のオリーブオイル
- ▢3つのニンニク、砕いた
- ▢1つの大タマネギ、みじん切り（茶色、黄色、または白）
- ▢セロリリブ2個、みじん切り
- ▢2にんじん、みじん切り
- ▢大さじ2のトマトペースト
- ▢2カップ（500ml）の辛口赤ワイン（注2）
- ▢2カップ（500ml）のビーフストック/ブロス、低ナトリウム
- ▢2つの小枝タイム（オプション）
- ▢2つの月桂樹の葉
手順
-
オーブンを160°C / 325に予熱します°F。
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牛肉に塩とコショウをまぶします。
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大きなオーブンプルーフポットで強火でオイルを加熱します。リブの半分を追加し、全体に積極的に茶色にします（合計で約5〜7分）。取り外して残りのリブで繰り返し、次に取り外します。
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熱を中程度に下げます。玉ねぎとにんにくを同じ鍋に入れて2分煮ます。
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にんじんとセロリを入れ、にんじんが柔らかくなるまで5分煮ます。
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トマトペーストを加えて1分間調理します。
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ワイン、スープ、タイム、ベイリーフを追加します。トマトペーストが溶けるまでかき混ぜます。
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牛肉を液体に戻し、水没するように配置します（注3）。
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蓋をして、オーブンに3時間、またはフォークで肉を簡単にこじ開けられるまで移します。 （注4その他の調理方法）
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肉を骨につけたまま、牛肉を慎重に取り除きます。 （注4）カバーをして保温します。
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鍋にすべての液体を入れ、玉ねぎ、にんじんなどからジュースを押し出します（オプション-分厚いソースを気にしない場合はスキップできます）ソースを鍋に戻し、煮詰めてかき混ぜます。必要に応じて調整します-煮詰めて薄く/濃くし、水を薄くして、必要に応じて塩とコショウで味付けします。
-
牛肉をサービングプレートに置き、ソースの上にスプーンでかけます。サーブ！
レシピノート：
このレシピは、牛肉のゆっくりとした調理カット、牛肉のポットロースト全体でもうまく機能します。チャックビーフ（テニスボールサイズのピースにカット）、シャンク、ビーフオッソブーコ、さらにはブリスケット全体のピース。肉の大きさを覚えておくと、ほぼ同時に調理されますが、調整は簡単です。ソースを減らす前に牛肉を調理した場合は、ソースを取り出してから減らします。それ以上必要な場合は、水を加えて調理を続けます。 。
2.赤ワイン-キャバレーソービニョンやメルロットなど、お得なフルボディの赤ワインを使用します。シラーズも大丈夫です。このようなゆっくりと調理されたレシピ（およびニューヨーク）に高価なワインを使用する必要はありません。タイムズは同意します）ビンスペシャルの割引終了を使用します（私はダンマーフィーから私のものを入手します）。ピノは適切ではなく、軽すぎます。
赤ワインのアルコールの99％は、調理中に蒸発します。ソースはワインの味がまったくなく、完全に変形します。
ノンアルコールサブ：ノンアルコールワインを使用するか、0.5カップのビーフブロス（低ナトリウムでなければなりません）、1.5カップの水、大さじ1のウスターソースを使用します。ワイン2カップの代わりにソースをかけます。
3.調理容器/液面-必要に応じて、液体をリブの肉側にかぶせる必要があります。ソースが薄すぎるので、煮るだけで減ります。十分な大きさのオーブンプルーフポットがない場合は、リブがぴったりと収まるキャセロール皿にすべてを移し、リブの肉を下にして液体を注ぎます。
4.その他の調理方法：
- ストーブ-弱火で2.5時間、蓋をして
- スロークッカー-弱火で8時間、強火で5時間。牛肉と野菜の炒め物をスキレット、液体を追加し、煮込んでからスロークッカーに入れます。牛肉がフォークで柔らかくなったら、液体を大きなスキレットに入れ、液体を10分間、またはシロップの濃度が下がるまですばやく煮込みます。オプション：スプレー牛肉を油で軽く煮込み、高火で5分間グリル/煮て、焦げ目をつけます。
- 圧力調理器-高火で1時間、上記のスロークッカーの指示に従います。自然に10分間減圧してから、バルブを放します。
- インスタントポット-上記のスロークッカーの指示に従いますが、インスタントポットで煮込みます。スロークッカーを使用して調理するか、上記の時間を使用して圧力クッカー機能を使用します。
5。一般的な注意事項：
-ソース：半分に減少するので、シロップの一貫性を保つために増粘する必要があります。そうでない場合は、ストーブで少し煮ます。
-余分な脂肪のソース：ソースが脂肪が多すぎて好みに合わない場合は、水差しに注ぎ、脂肪が表面に浮き上がるように少し置いてから、すくい取ります。
-骨の付着：順番に肉をフォークで柔らかくするには、肉を骨に固定している結合組織が柔らかくなるように十分に調理する必要があります。ですから、肉はあまり付着していません。しかし、注意深く扱うと、一緒になります。
-骨を取り除く：一部の高級レストランでは、骨なしで牛カルビを提供しています。骨を取り除き、骨に付いていた肉の下側の脂っこい部分を切り落とし、肉をそのまま提供します。
6.栄養は、ソースがすべて消費されていることを前提としていますが、おそらく消費されないでしょう。ソースから捨てられた脂肪は考慮されていません。
栄養情報：
よりゆっくりと調理されたバラバラの肉
Iゆっくりと調理された肉の大ファンです!!
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- ビーフシチューとアイリッシュギネスシチュー
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- 細切りビーフラグー
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- スローローストラムレッグまたはラムショルダー
- Osso Buco –伝統的なイタリアのゆっくりと調理されたベール
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Life of Dozer
私は食料品の買い物から家に帰り、寝室からの遠吠えに戻りました。風がドアを閉め、彼をそこに閉じ込めました（最大30分間）。
彼はとても安心しました。救出される–すぐに彼をそこに押し戻し、この写真のためにそれを再現しました😂
