食べ物はあなたにとって良いはずです。しかし、そうでないものもあります。 10,000を超える添加物*が食品に許可されています。いくつかは、加工食品に意図的に配合された直接添加物です。その他は、加工、保管、包装中に食品に混入する間接的な添加物です。懸念を引き起こし、内分泌かく乱や癌などの深刻な健康問題に関連しているため、避けるべきものをどのように知っていますか？
EWGの「食品添加物のダーティダースガイド」は、このガイドでは、深刻な健康問題に関連する成分、他の国で禁止または制限されている添加物、および食品に含まれてはならないその他の物質について説明しています。また、政府による規制の改善の必要性を強調しています。食品システム。
EWGが「ダーティダース」と呼んでいる12の添加物のリストは次のとおりです。理由、それらが含まれている食品、およびそれらを回避するためにできることを説明します。 （開始するのに適した場所は、EWGの食品スコアデータベースで食品を検索することです。）
*食品添加物とは、食品とそのパッケージに追加される物質を意味します。 。連邦法では、「食品添加物」という用語は、これらの物質の1つのカテゴリのみを表すために使用されますが、一般的に理解されているとおりに使用しています。
健康上の懸念に関連する食品添加物
硝酸塩と亜硝酸塩
サラミやハムなどの硬化肉が、一見新鮮なピンク色をどのように保持できるのか疑問に思ったことはありませんか。店の棚で数週間後？それらは、硝酸塩または亜硝酸塩（着色剤、防腐剤、香料として一般的に使用される化学物質）で処理することができます。食品の貯蔵寿命を延ばし、魅力的な色合いを与えることができますが、健康上の懸念があります。
亜硝酸塩と硝酸塩は、ベーコン、サラミ、ソーセージ、ホットドッグなどの硬化肉の防腐剤として使用されます。硝酸塩から形成される可能性のある亜硝酸塩は、アミンと呼ばれるタンパク質の天然成分と反応します。この反応は、発ガン性化合物として知られているニトロソアミンを形成する可能性があります。ニトロソアミンは、亜硝酸塩または硝酸塩で処理された肉、または消化管で形成される可能性があります。
研究により、亜硝酸塩は胃がんに関連付けられています（IARC2010）。一部のデータは、食道がんとの関連も示唆しています。ある研究では、硬化肉をより頻繁に食べる人々のリスクが高いことが示されました（Rogers 1995; Mayne2001）。亜硝酸塩が脳がんおよび甲状腺がんに関連している可能性があるという証拠もありますが、因果関係は確立されていません（Preston-Martin 1996; Pogoda 2001; Aschebrook-Kilfoy 2013; IARC 2010）。
2010年、世界保健機関の国際がん研究機関の科学者は、摂取された亜硝酸塩と硝酸塩はおそらくヒトの発がん性物質であると宣言しました。カリフォルニア環境健康ハザード評価局は現在、既知の発がん性物質として亜硝酸塩をアミンまたはアミドと組み合わせてリストすることを検討しています。ほうれん草や他の葉野菜などの栄養価の高い食品の中には、自然に硝酸塩が多いものもありますが、野菜からの硝酸塩摂取に関する人間の研究では、胃がんとの関連がないか、リスクが低いことがわかりました（IARC2010）。
すべきこと
食品ラベルに追加された亜硝酸塩と硝酸塩を探し、それらを避けてください。これは、ガンに関連する添加物への曝露を減らすだけでなく、不健康な脂肪やコレステロールを多く含む可能性のある硬化肉の摂取量を減らします。 EWGの食品スコアを使用して、硝酸塩と亜硝酸塩を含まない食品を見つけます。
臭素酸カリウム
臭素酸カリウムはパンとクラッカー生地を強化し、ベーキング中に上昇するのを助けるために使用されます。カリフォルニア州によって既知の発がん性物質としてリストされており、国際がん機関はそれをヒト発がん性物質の可能性があると分類しています（IARC 1999; OEHHA2014）。動物の複数の部位に腫瘍を引き起こし、腎臓に毒性があり、DNA損傷を引き起こす可能性があります（IARC1999）。ベーキングはほとんどの臭素酸カリウムを非発がん性の臭素酸カリウムに変換しますが、英国での研究では、完成したパンに少量ではあるがかなりの量の臭素酸塩残留物が依然として検出可能であることが示されています（Ministry of Agriculture、Fisheries and Food1993）。
英国とカナダはどちらも食品への臭素酸カリウムの使用を禁止しており、欧州連合でも許可されていません。ただし、米国では小麦粉への添加が許可されています。
すべきこと
臭素酸カリウムは不要な添加剤であるため、ラベルを読み、それを含む製品は避けてください。 EWGの食品スコアを使用して、臭素酸カリウムを含まない食品を見つけます。
一般に安全と認められています–しかし、そうですか？
政府は一部の添加物を「一般に安全と認められている」またはGRASに分類しています。これらは食品に安全であると推定され、市販前のレビューと承認を受ける必要はありません。このシステムは良性の添加物に適しています。コショウやバジルなどですが、安全性が疑わしい添加物をGRASとしてリストすることを可能にする巨大な抜け穴があります。製造業者は、これらの化合物が食品医薬品局による監視なしに安全かどうかを判断できます。場合によっては、通知なしでGRASステータスを取得します。 FDAはまったく。
プロピルパラベン
内分泌であるプロピルパラベンを信じるのは難しいです。 -破壊的な化学物質は食品に許可されており、「一般に安全と認められている」とは信じがたいほどです。研究によると、食品中のプロピルパラベンのFDAの上限を与えられたラットは、精子数が減少しました。この用量で、研究者はテストステロンのわずかな減少にも気づきました。これは、より高い曝露で顕著になります（Oishi2002）。プロピルパラベンは弱い合成エストロゲンとして作用します（Routledge 1998; Kim 2011; Vo 2011）。乳がん細胞を含む遺伝子の発現を変化させる可能性があります（Terasaka 2006;Wróbel2014）。プロピルパラベンは成長を加速することが報告されています。乳がん細胞の分析（大久保2001）。また、ハーバード公衆衛生大学院の科学者による最近の研究では、プロピルパラベンが女性の精子障害と関連付けられています（Smith2013）。
プロピルパラベンはトルティーヤ、マフィン、食用染料などの食品。直接添加物として、または食品の加工や包装中の汚染の結果として、人々はそれにさらされる可能性があります。2008年から2012年に収集されたサンプルで行われたテストでは、それらの半分以上にプロピルパラベンが含まれていることがわかりました。 、含むg飲料、乳製品、肉および野菜（Liao 2013）。連邦政府の調査では、テストされたアメリカ人の91％が尿中に検出可能なレベルのプロピルパラベンを含んでいました（Calafat2010）。
すべきこと
プロピルパラベンの製品ラベルを確認し、回避するそれ。ホルモンかく乱化学物質を食品に使用してはならないことを食品会社に伝えてください。 EWGの食品スコアを使用して、プロピルパラベンを含まない食品を検索します。
ブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）
FDAは、防腐剤のブチル化ヒドロキシアニソール（BHA）をGRAS添加剤と見なしています。ただし、国家毒性プログラムでは「ヒトの発がん性物質であると合理的に予想される」と分類されていますが、国際がん機関はそれをヒトの発がん性物質の可能性があると分類しています。カリフォルニアの提案65（NTP 2011; IARC 1986; OEHHA 2014）に基づく既知の発がん物質。これらの指定は、BHAが動物に腫瘍を引き起こすという一貫した証拠に基づいていますが、これらの所見がヒトに関連するかどうかについては議論があります。
欧州連合はBHAを内分泌破壊物質として分類しています。高用量では、テストステロンと甲状腺ホルモンのチロキシンを低下させ、ラットの精子の質と性器官に悪影響を与える可能性があります（Jeong 2005）。ある研究では、雌ラットに低用量を与えたと報告されています。子宮重量が減少したht、これはエストロゲン代謝への影響から生じる可能性があります（Kang 2005;朱1997）。他の研究では、離乳していないラットの成長の低下や死亡率の増加などの発達への影響、離乳後の行動への影響が見られました（EFSA 2011a; Vorhees1981a）。
チップを含むさまざまな食品にBHAが含まれていますと保存された肉。また、脂肪や脂肪を含む食品にも添加され、香料の防腐剤として許可されています。
すべきこと
製品ラベルでBHAを探し、避けてください。 EWGの食品スコアを使用して、ブチル化ヒドロキシアニソールを含まない食品を検索します。
ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）
ブチル化ヒドロキシトルエン（BHT）は、BHAの化学的いとこであり、「一般に安全と認められている」とも記載されています。また、防腐剤として食品に添加されています。2つの化合物は相乗的に作用し、一緒に使用されることがよくあります。
BHTは発がん性物質としてリストされていませんが、動物にがんを引き起こすことがいくつかのデータで示されています。 BHTを与えられたラットは、肺および肝臓の腫瘍を発症しました（EFSA 2012）。BHTは、動物に発生への影響と甲状腺の変化を引き起こすことも示されており、内分泌シグナル伝達を妨害できる可能性があることを示唆しています（EFSA2012）。暴露されたラットの神経行動学的研究開発中のBHTは、動物が引き離される前の運動能力と協調への影響を説明しました（Vorhees1981b）。
すべきこと：ラベルを読み、BHTを含む製品、特にBHAを含む製品は避けてください。EWGを使用してください。ブチル化ヒドロキシトルエンを含まない食品を見つけるための食品スコア。
ガレートプロピル
ガレートプロピルはソーセージやラードなどの食用脂肪を含む製品の防腐剤。National Toxicology Programの研究では、雄ラットの腫瘍と2匹の雌ラットのまれな脳腫瘍との関連が報告されていますが、GRASとして分類されています（NTP1982）。これらの発見は没食子酸プロピルと癌の間の因果関係を確立しませんが、この化学物質が安全であると考えられるべきかどうかについての重要な疑問を提起します。欧州食品安全機関による2014年の意見では、没食子酸プロピルに関する利用可能な生殖研究は時代遅れであり、十分に説明されていないと結論付けました。さらに、没食子酸プロピルが内分泌かく乱物質であるかどうかについてのデータは不完全です。いくつかの証拠は、それがエストロゲン活性を持っているかもしれないことを示唆しています（EFSA 2014; Amadasi 2009; ter Veld2006）。
あなたがすべきこと
注意してください。没食子酸プロピルのラベルを確認し、避けることを検討してください。 EWGの食品スコアを使用して、ガレートプロピルを含まない食品を見つけます。
FDAが失敗しました
テオブロミン
2010年、Theocorp Holding Co.は、カフェインと同様の効果を持つチョコレートに含まれるアルカロイドであるテオブロミンを、パンを含むさまざまな食品で使用するのに「一般に安全と認められている」としてFDAにリストするよう要求しました。 FDAの科学者はGRASの指定に疑問を呈し、推定平均人間消費率は会社が安全であると報告したレベル（NRDC FOIA 2013）の5倍であると指摘しました。また、会社が理由を十分に説明していなかったとも述べました。テオブロミンに曝露された動物に見られる生殖および発達への影響は懸念されませんでした。それに応じて、テオブロミンはFDAへの要求を撤回しましたが、テオブロミンは後にGRASと宣言され、FDAの監視外の食品に使用されています（NRDC2014）。
テオブロミンは、FDAの自主的なGRASの巨大な抜け穴の一例にすぎません。化プロセス。食品添加物業界は、代理店に通知することなく、代わりに「専門家パネル」に依存して、物質をGRASとして指定することが許可されています。 Theocorpの提出は、添加剤の安全性についてFDAの科学者からの重要な質問を引き起こしました。会社はそれらに対処する代わりに要求を撤回し、GRASの指定は後でFDAの承認なしに行われました。場合によっては、企業はFDAの通知プロセスを完全に放棄します。これらの秘密裏にGRAS承認された化学物質の身元を知っており、データをレビューして食品に本当に安全かどうかを判断することはできません（NRDC2014）。
これは変更する必要があります。添加物が一般に安全と認識されるためには、 FDAは安全性情報にアクセスし、GRASにリストされているすべての添加物の承認について管轄権を主張する必要があります。
すべきこと
GRAS承認プロセスを改革する必要があることをFDAに伝えます。企業は、安全性データをFDAに通知または共有せずに、食品添加物をGRASとして密かに承認することを許可されるべきではありません。
秘密の味成分
「ナチュラルフレーバー」という用語は食品スコアデータベースにある80,000の食品のEWGの名簿の4分の1以上に入る方法で、食品ラベルには塩、水、砂糖のみがより頻繁に記載されています。 「人工フレーバー」も非常に一般的な食品添加物であり、7つのラベルの1つに表示されます。
これらの用語は実際にはどういう意味ですか？良い質問です。
真実は、食品表示の「フレーバー」という言葉は、この漠然とした用語の傘下で食品にどのような化学物質が添加されたのかほとんどわかりません。珍しい食品アレルギーのある人や食事制限のある人にとって、これは深刻な懸念事項になる可能性があります。
フレーバー混合物には、フレーバー添加化学物質自体に加えて、天然または人工の乳化剤、溶剤、防腐剤が含まれていることがよくあります。は「付随的添加物」と呼ばれ、製造業者が食品ラベルにその存在を開示する必要がないことを意味します。食品に添加されるフレーバー混合物は複雑で、100を超える異なる物質を含む可能性があります。他の機能特性を持つ非フレーバー化学物質はしばしば混合物の80〜90％まで。
いわゆる「ナチュラルフレーバー」には、溶剤のプロピレングリコールや防腐剤のBHAなどの合成化学物質が実際に含まれている可能性があることを知って消費者は驚くかもしれません。 FDAがその用語の意味を完全に定義していないため、遺伝子組み換え作物に由来するフレーバー抽出物および成分も「天然」とラベル付けされる場合があります（認定された有機「天然フレーバー」は、より厳しいガイドラインを満たす必要があり、合成または遺伝子組み換え成分を含めることはできません。 ）
フレーバー混合物を製造している会社は、多くの場合、香水や化粧品にフレグランス化学物質を製造している会社と同じです。 EWGは、フレグランス成分の完全な開示を提唱しており、フレーバー混合物も同じように扱う必要があると考えています。
EWGは、食品会社が成分を完全に開示せず、「フレーバー」などのあいまいな用語を使用することは厄介だと考えています。消費者には、食品に何が含まれているかを知る権利があります。また、加工食品メーカーがフレーバーを操作して、不健康な食品に対する人々の食欲を刺激し、食べ過ぎを助長することも懸念しています。
すべきこと
加工食品や包装食品ではなく、生鮮食品を選択してください。においや味を人為的に変える香料。香料混合物に使用している化学物質を開示するよう企業に呼びかけます。 EWGの食品スコアを使用して、香料成分を含まない食品を見つけます。
食品の色：質問と汚染
人工着色料
人工着色料は、栄養価の低い食品の魅力を高めるためによく使用されます。 FD & C（食品、医薬品&化粧品）色と呼ばれる合成色の1つのクラスの安全性について疑問が投げかけられています。他の人工着色料の汚染物質も同様です。
たとえば、カラメル色素IIIおよびIVは、4-メチルイミダゾール（4-MEI）で汚染されている可能性があり、国家毒性プログラムの研究（NTP 2004）で腫瘍を引き起こしました。 。欧州食品安全機関は、癌にも関連するフラン汚染について懸念を表明しています（EFSA2011b）。
合成FDの影響については継続的な議論があります& Cは子供の行動に色を付けます。いくつかの研究では、合成着色料と防腐剤の安息香酸ナトリウムの混合物が多動性と関連していることがわかっています（Bateman 2004; McCann2007）。欧州食品安全機関は、合成着色混合物は「子供の活動と注意に小さく統計的に有意な影響を与える」可能性があり、この影響は特定の敏感な個人にとって問題になる可能性があると結論付けました（EFSA2008a）。活動亢進と合成食品着色との関連（Arnold 2012; EFSA 2008a）
キャラメルIIIやIVなどの人工着色を回避することは難しい場合があります。現在の規制では、食品メーカーは、成分はFDA承認リストに含まれていますが、消費者はFDAの個別のFD & C認定リストにある合成色を簡単に避けることができます。これは、ラベルに完全な色またはFD & Cイエロー5またはイエロー5などの省略名。
対処法
避けたい場合はラベルを読むFD & C認定の色。一般的に、人工色は、より高度に加工された食品の特徴である傾向があるため、生鮮食品、肉、および丸ごとの食品に固執することによっても回避できます。 EWGの食品スコアを使用して、人工着色料のない食品を見つけます。
香料業界と労働者の健康
ジアセチル
食品添加物に関する懸念は消費者に限定されません。いくつかは深刻な職場の病気に関連しています。電子レンジ用ポップコーンのバターフレーバーとして使用されるジアセチルは、閉塞性細気管支炎と呼ばれる重度の不可逆的な呼吸器疾患に関連しており、気道の炎症と永久的な瘢痕化を引き起こします。ジアセチルは、ヨーグルトやチーズなどの乳製品のフレーバー、バタースコッチやメープルなどの「ブラウンフレーバー」、ストロベリーやラズベリーなどのフルーツフレーバーにも使用されています（OSHA2010）。
いくつかのフレーバー-マイクロ波ポップコーン工場の元労働者の2000年の調査（NIOSH 2004）から始めて、関連する呼吸器疾患クラスターが特定されました。あるケースでは、国立労働安全衛生研究所は41人の生産労働者のうち11人で肺機能の低下を発見しました。予想数の2〜3倍。治療に対する反応はほとんどまたはまったくなく、重症の病気の労働者は、30代に過ぎないものもあり、最終的に肺移植の待機リストに載りました。
フレーバー化学物質に関連する労働衛生上の懸念はジアセチルを超えています。連邦疾病管理予防センターおよび労働安全衛生局は、リスクをもたらす可能性のある他のフレーバー化学物質を特定しました。 2,3-ペンタンジオンとアセトアルデヒドを含む労働者に。 NIOSHは、香料化学物質の安全性評価は主に消費者の暴露に基づいており、ほとんどの場合、職業暴露ガイドラインがないことを強調しています。これは、労働者が十分に理解されていないはるかに高いリスクに直面する可能性があることを意味します。
あなたがすべきこと
非特定の成分「フレーバー」を含む食品に注意してください。この用語がどのような化合物を隠しているのかを知るのは難しいです。EWGの食品スコアを使用して、疑わしい香料のない食品を見つけてください。
食品添加物の「ウォッチリスト」
リン酸塩
リン酸塩は最も一般的な食品添加物の1つであり、EWGの食品スコアデータベースの20,000を超える製品に含まれています。それらは、パン種焼き菓子、酸を減らし、加工肉の保湿性と柔らかさを改善するために使用できます。リン酸塩は、ファーストフードを含む不健康な高度に加工された食品に頻繁に添加されます。慢性腎臓病の人では、体内の高いリン酸塩レベルが心臓病と死に関連しています（Ritz2012）。
腎臓病のない人では、ある研究が血中のリン酸塩レベルの上昇を増加に関連付けています心血管リスク（Dhingra2007）。 3,000人以上を15年間追跡した別の研究でも、食事中のリンと心臓病との関連が見られました。他の研究でも同様の発見が報告されています（Foley 2009; Cancela2012）。陪審員は、リン酸塩食品添加物の消費と健康問題との間に本当に関連があるかどうかについてまだ議論を続けています。より多くの研究が明らかに必要です。その間、この問題は一部の政府関係者によって真剣に受け止められています。 2013年に、欧州食品安全機関は食品に添加されたリン酸塩の優先度の高い再評価を開始しましたが、完了の期限は2018年末までではありません（EFSA2013）。
すべきこと
リン酸塩を添加した食品の消費量を減らし、高度に加工されたファーストフードの摂取を減らすことを検討してください。腎臓病の人は医師に相談してください。 EWGの食品スコアを使用して、リン酸塩を添加していない食品を見つけます
アルミニウム添加物
アルミニウムが最も豊富です地球の地殻の金属。それは食品に自然に発生する可能性がありますが、人々は主に食品添加物にさらされています（EFSA2008b）。アルミニウムは人体、特に骨に蓄積して存続する可能性があります。リン酸アルミニウムナトリウムや硫酸アルミニウムナトリウムなどのアルミニウムを含む添加物は、多くの加工食品の安定剤として使用されています。
子宮内および発育中にアルミニウムに曝露された動物は、行動、学習、運動反応の変化などの神経学的影響を示します。未精製水を大量に静脈内投与された透析を受けている人々に神経毒性が発生しましたが、アルミニウム食品添加物と神経学的影響との直接的な関連は証明されていません（Schreeder 1983; EFSA2008b）。アルツハイマー病やその他の神経変性疾患との関連性が提案されていますが、その関連性は不明なままです（Bondy2013）。アルミニウムベースの食品添加物と健康への影響との間に関連があるかどうかについては、重大な科学的不確実性が残っていますが、それらの広範な使用は、それらを「監視リスト」に入れることを保証します。
すべきこと
食品ラベルを読んでアルミニウムベースの添加物を特定し、代替品を検討します。EWGの食品スコアを使用してアルミニウム添加物を含まない食品を見つけます。
結論
食品添加物は、高度に加工された不健康な食品の特徴であることがよくあります。添加物を避けることは、さまざまな点で食事の改善に役立ちますが、買い物や賢い食事だけでは不十分です。消費者は食品の真の改革を要求する必要があります規制システム、特に「一般的に安全であると認められている」またはGRAS承認プロセス。 EWGの推奨事項：
- 可能な限り最小限の加工しかされていない生鮮食品を選択してください。成分が少ない製品は加工が少ない傾向があり、より健康的な選択肢となる可能性があります。
- ラベルを読み、健康上の懸念に関連する成分を含む食品は避けてください。 EWGの食品スコアデータベースを使用して、お気に入りの製品に含まれる食品添加物を調べます。
- 健康上の懸念に関連する成分を含む製品は受け入れられないことを食品メーカーに伝えます。より良い需要。
- 食品添加物の規制システムを強化するようFDAに要請します。企業は、自社の成分の安全性を証明することを許可されるべきではありません。
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