私はこのニューヨークスタイルのピザ生地のレシピをたくさん作っています…。執着はしばらく前に始まりました、そして私はついに私が一番好きなレシピを見つけました！何年にもわたる実験（そして私は何年も！）の後、私は現在、www.pizzamaking.comの多くの高級ピザメーカーとDoughDoctorのTomLehmannからの推奨に基づいてこのレシピを使用しています。
自宅でピザ生地を作る
NYスタイルのピザ生地を作ることは、確かに芸術的な形です。材料だけでなく、変更できる変数はたくさんあります。たとえば、これらの変数には次のものが含まれます。
- オーブン温度
- 生地の製造に使用される水の温度
- 校正方法（室温と低温上昇） ）
- 材料を追加する順序（はい、これは大きな違いになります！）
- 混合時間
- 自己消化の使用
- 使用プールのようなもの（過去に行ったことはありますが、これや前のものはしません）
そしてもちろん、トッピングは単純なものから複雑なものまであります。お気に入り。しかし、これらすべてについてあまり心配する必要はありません。私の方法は簡単で簡単です。さらに、そこにあるピザチェーンの99％よりも優れた生地を作ることができます。もう取り出したくないでしょう！
私のお気に入りのピザ生地：大きな秘密は、生地をどのように校正するかです
私の一番のお気に入りの生地はNYスタイルの生地です。これは、実際には薄いクラストピザに伸ばしたクラシックなピザ生地です。このタイプのピザ生地には、水、小麦粉、塩、インスタントイースト、オリーブオイルが含まれています（特に家庭用オーブンで焼く場合は、焦げ目をつけるために砂糖が含まれています）。
混合後、プルーフされます（冷蔵庫で最低24時間から最大72時間（冷凍することもできます）、上昇/発酵させます。私はその後5〜6日まで生地を使用したので、基本的に1週間の生地を準備できます。
このレシピは、柔らかく、軽く、風味豊かで、パリッと折りたためるクラストを生成します。 4つの14インチのピザに十分です。レシピを簡単に2倍または半分にして2つまたは8つのピザを作ることができます。
自宅でニューヨークスタイルのピザを作るための14のヒント：
高品質の小麦粉を使用する–私はアーサー王の万能またはパン粉を使用します。高タンパク質（すなわち、パン）の小麦粉が最も効果的です。ただし、軽くて風通しの良いクラストが好きなので、万能小麦粉が好きです。
ヒント2：酵母を追加する
インスタントドライイースト（IDY）を直接冷やしたり、冷水–酵母に衝撃を与える可能性があります（代わりにIDYを小麦粉に追加してください）（IDYは、水に追加して活性化する必要があるアクティブドライイーストとは異なることに注意してください）。
ヒント3：方法イーストはたくさんありますか？
「仕事を成し遂げる」のに十分なイーストだけを使用してください–イーストは小麦粉の砂糖を食べてパン酵母効果を生み出します–使いすぎると、生地が無味になることがわかります（これは私の意見です）;しかし、酵母が多すぎると生地の味が悪くなる可能性があるのは事実です。ほとんどのレシピは、よく知られている出版された本に含まれているものもあります！
ヒント4：そのピザ生地を冷やして発酵させます！
常に冷蔵庫を使用します。最高のNYスタイルの生地は、冷蔵庫で少なくとも24時間、最大48 72時間「発酵」または「硬化」します。これは、 「コールドライズ」と呼ばれます（対あなたの気のウォームライズ）
冷蔵庫は生地の発酵を遅らせる（または遅らせる）ために使用され、独特の風味が伝わります（ピザ生地の味が他のピザ生地と異なるのはなぜか疑問に思うことはありませんが）両方ともほぼ同じ正確な成分から作られていますか？ –これが大きな理由です！）
生地の盛り上がりが速すぎると、風味が最適に発達しません。ゆっくりとした上昇=はるかに良い風味。
ヒント5：これらの材料を計量します！
計量カップを使用する代わりに、はかりを使用して小麦粉を計量します。これははるかに正確で、優れた結果。認めます、私はこれを長い間行うことに抵抗しました。早くやれよ。やったことをうれしく思い、生地の一貫性が増し、大幅に改善されます。
ヒント6：最後に油を追加します
小麦粉の後、最後のステップとして油を混ぜますすべて組み込まれています。これは、小麦粉を適切に水和させるために重要です。
ヒント7：生地ボールに小麦粉をまぶします
生地ボールを投げたり開いたりする前に、両側で*非常に*よく小麦粉をまぶします（初心者の場合）カウンターやピザの皮にくっつかないようにします。広げ始めた後、小麦粉をもう少し使うこともあります。
ヒント8：縁を少しふくらませておく
ピザの縁を「脱気」しないように注意してください。生地を広げています！めん棒は絶対に使用しないでください！生地のボールを広げたり開いたりするには、さまざまな方法があります。このプロセスのいつか写真をいくつか追加したいと思います。
ヒント9：家庭用オーブンでピザを焼く
オーブンが十分な時間（約1時間）予熱されていることを確認します1時間）、オーブンの上部（つまり、ブロイラー）から6〜8インチ以内でピザを焼き、上部がピザの下部と合わせて十分に焦げ目がつくようにします。
石を置かないでください。オーブンの底の近く。私は長年この間違いを犯しました。
石が十分に予熱された後、石の熱でピザが下から調理されます。さらに焦げ目を付ける必要がある場合は、ブロイラーをオンにすることができます。上部（現在、ピザを焼くためにブロイラーを使用しています…これについては将来的に詳しく説明します）。
リムが十分な色になる前にチーズが焦げ目がついている場合は、部分的に冷凍したチーズを使用します。 （つまり、オーブンが加熱されている間に細かく刻んだチーズを冷凍庫に入れます）そして冷たいソースまたはチーズの上にほんの少しのオリーブオイルを滴下することができます。
ヒント10：ピザの石または鋼を使用します
ピザストーンがある場合は、それを使用します。生地から水分を引き出し、美しくパリッとした皮をつくる石。石が壊れ続けたので、ピザスチールを使用します。
ヒント11：適量のソースを使用します
ピザソースを使いすぎないでください。ピザがねっとりします
ヒント12：適切な種類のチーズを見つける
ピザや事前に細かく切ったチーズの上に低脂肪チーズを使用しないでください（前者は十分に溶けず、後者には次のような添加物が含まれています）チーズがくっつくのを防ぎ、したがってあまりよく溶けない）。最高のものは、低水分の全乳モッツァレラチーズです。
事前に細かく刻んだチーズを使用する必要がある場合は、チーズの上にソースを加えると溶けるのに役立つことがわかりました。また、チーズを使いすぎないでください。まだらにされたNYピザの外観を実現できるように、慎重に適用してください。
ヒント13：ピザの皮に小麦粉を塗る
ピザの皮の底にセモリナまたは小麦粉を使用して、ピザを防ぎます。生地がくっつくのを防ぎますが、焦げるので無理しないように注意してください。
ヒント14：ピザの打ち上げ方法を学ぶ
ピザの皮に非常に小さなクイックジャークをいくつか与えて、確認します。ピザは、ピザをオーブンに移す前にピザの皮から簡単に滑り落ちます。さらに重要なことは、生地を上に置く前に、小麦粉を皮にこすり込むことです。
ピザ生地を伸ばす方法
（NYのGoodFellasピザスクールからの）素敵なビデオで、生地を伸ばす方法を示しています：
質問？私のNYピザFAQをご覧ください
最高のニューヨークスタイルのピザ生地
印刷ピン
材料
- ▢6カップ（6カップ）の小麦粉、万能またはパン28オンス（796グラム）
- ▢2¼カップ（2¼カップ）ワットer 17.4オンス（493グラムまたはmls）ルークコールド
- ▢小さじ1（1 tsp）インスタントドライイースト（3.5グラム）
- ▢小さじ2.5（2.5 tsp）塩（15.6グラム）
- ▢小さじ2（2 tsp）砂糖（7.8グラム）
- ▢大さじ1（1 tbs）オリーブオイル（11.8 ml）
手順
生地を混ぜるには
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ミキシングボウルに水を入れます。
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別のボウルで、塩とイースト（使用している場合は砂糖）を小麦粉に混ぜます
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小麦粉/塩/酵母の混合物を水に混ぜ、すべての小麦粉が組み込まれるまで混ぜます。
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小麦粉が完全に組み込まれた後、油を加えて約4〜5分間こねます（注を参照）
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最終的な生地の温度をテストします。理想的には70秒から80秒の間である必要があります。 （オプション）
生地をダイビングして盛り上げる
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生地を4等分し（可能であればデジタルスケールを使用します。各ボールの重量は11.5オンスにする必要があります）、ボールに成形し、グリースを塗った密封されたクォートサイズの容器に入れます。または油を塗った/油を塗ったフリーザーバッグで一晩または最大72時間冷やします（多くの実験の結果、私は3日が一番好きだと結論付けましたが、2日目も良いです）。
ピザの組み立てと焼き方
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翌日、ベーキングから1時間以内の生地ボールd生地を室温に戻します。 （生地を室温に戻さないと、生地がより膨らむ傾向がありますが、私はしばしば問題なく冷たい生地を焼きます。少し泡立てるだけです）
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その間に、ピザの石をオーブンに入れ、550度（石の厚さとオーブンの力に応じて）で少なくとも1時間予熱します。
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脱気しないように注意して各生地ボールを開き、事前に小麦粉をまぶしたピザの皮に移します（またはパーチメント紙に）、お気に入りのソース、チーズ、またはその他のトッピングをトッピングします。
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ピザを皮からオーブンに移すか、パーチメント紙を予熱したピザパン/石の上にスライドさせ、上部が焦げ目がつき、チーズが溶けて燃えなくなるまで、それぞれ4〜6分間焼きます。
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お楽しみください！
メモ
ベイカーの割合：水分62％、酵母0.4％、塩2％、油1.5％、1この計算機を使用した厚さ係数0.08の砂糖の割合：http://www.pizzamaking.com/dough-calculator.htmlまたはこのピザ生地計算機（アクセスが簡単）
凍結するには：生地を混合した後ボールに飛び込み、生地を冷蔵庫に24時間以上入れ、プラスチックラップまたはパーチメントペーパーで裏打ちしたベーキングシートの上に置き、プラスチックラップでゆるく覆い、固まるまで凍結します（約2〜3時間または最大一晩）。最大4週間保管するには（もっと長くなる場合もありますが、結果が異なる場合があります）、冷凍生地ボールを個別にプラスチックで包み、ジッパーロックバッグに保管します。焼く準備ができたら、ピザを作る前に、包まれていない生地を冷蔵庫に12〜24時間移します。生地を室温に戻してから20〜60分間焼きます（熱いキッチン/夏の時間は短く、冷たいキッチンの時間は長くなります）。
栄養
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白と生ハム
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ピザソース